Telera-Brötchen

Telera-Brötchen standen beim 90. Synchronbacken auf dem Backplan, da war für mich sofort klar, da bin ich wieder mit dabei.

Wahnsinn wie lange die liebe Zorra von 1 x umrühren bitte aka Kochtopf dieses Blog-Event schon macht. Seit 2018 bin ich regelmäßig beim Synchronbacken dabei und in dieser Zeit habe ich mit vielen anderen Backbegeisterten die ausgesuchten Rezepte von Zorra nachgebacken. Obwohl jeder in seiner eigenen Küche backt, entsteht doch ein schönes Gemeinschaftsgefühl. Alle arbeiten mit dem selben Rezept und trotzdem gleicht am Ende kein Ergebnis des Nachgebackenen dem anderen. Genau das macht den Reiz dieser Aktion aus.

Dieses Mal ist die Wahl von Zorra auf das Rezept von Isabel Eats gefallen. Telera-Brötchen/Telera-Brot sind klassische weiche mexikanisches Sandwichbrötchen mit länglichen Einkerbungen auf der Oberseite. Sie werden traditionell für Tortas, die beliebten mexikanischen Sandwiches verwendet. Sie schmecken aber auch pur mit etwas Butter oder einem herzhaften Belag wunderbar.

 

Am vorgegeben Rezept habe ich eine kleine Änderung vorgenommen und die Honigmenge verringert und die Salzmenge erhöht damit die Brötchen weniger süß werden. Auch die Wassermenge habe ich ein kleines bisschen verringert. Die Originalmengen schreibe ich Euch aber im Rezept zusätzlich mit auf, da könnt Ihr dann selber entscheiden ob Ihr die süßere Variante backen wollt. Die Links mit den Ergebnissen der Teilnehmer*innen vom Synchronbacken, verlinke ich Euch wie immer unterhalb der Rezeptkarte.

Zubereitung Telera-Brötchen

Der Teig

Als erstes löst Ihr die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf, anschließend deckt Ihr es ab und lasst es 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen oder Schaum an der Oberfläche gebildet haben.

Nun gebt Ihr Mehl, Salz, Honig und Öl in die Schüssel der Küchenmaschine, danach gebt Ihr das Hefegemisch hinzu und verknetet mit geringer Stufe bis die Zutaten sich verbunden haben. Jetzt erhöht Ihr auf die Geschwindigkeit und knetet auf mittlerer Stufe 8-10 den Teig. Der Teig sollte leicht klebrig und elastisch sein.  Falls er zu klebrig ist, um ihn zu verarbeiten, esslöffelweise noch etwas Mehl hinzufügen. Jetzt gebt Ihr den Teig in eine gefettete Schüssel und lasst ihn abgedeckt 1 Stunde und 15 Minuten ruhen.

Das Formen der Telera-Brötchen

Nach der Gare lasst Ihr die Luft aus dem Teig und gebt ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche, danach teilt Ihr ihn in sechs Teiglinge, diese formt Ihr anschließend rund. Jetzt drückt Ihr jede Teigkugel flach und formt sie mit den Händen zu einem Oval von ca. 13 x 8 cm und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ihr könnt auch eine Nudelholz nehmen, wenn Ihr wollt. Jetzt bestäubt Ihr die geformten Teiglinge mit etwas Mehl. Nun drückt Ihr mit einem dünnen Holzstab oder Essstäbchen zwei tiefe vertikale Kerben mit gleichmäßigem Abstand in die Oberfläche von den geformten Teiglingen. Den Teig dabei aber nicht ganz durchdrücken.

Jetzt deckt Ihr das Backblech mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasst die geformten Telera-Brötchen 45-60 Minuten ruhen bis sie fast das doppelte Volumen erreicht haben.

Das Backen

Das Backblech gebt Ihr nun auf mittlerer Schiene in den auf 200 °C Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen und backt die Telera-Brötchen 16-18 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Backen lasst Ihr die Telera-Brötchen abkühlen oder Ihr genießt sie, wenn sie noch lauwarm sind.

Mein Fazit

Die Telera-Brötchen waren wieder eine ausgezeichnete Rezeptauswahl von Zorra für das Synchronbacken. Sie haben uns richtig gut geschmeckt – mit ihrer weichen, fluffigen Krume und der zarten Kruste sind sie vielseitig einsetzbar. Ob klassisch belegt, als Sandwich oder einfach mit etwas Butter – sie schmecken einfach köstlich. Ich freue mich schon auf das nächste Synchronbacken und bin gespannt, welche Backidee Zorra dann für uns aussucht.

Hier findet Ihr ein paar weitere Rezepte von vergangenen Synchronbacken…

Apfel-Crumble Kolatschen
Sesam Baguettes
Pane Stirato
Einfache Frühstücksbrötchen-Enklaste Frukostbullen
Falzbrot

Ihr seid auf Instagram und Ihr habt die Telera-Brötchen nachgebacken, dann markiert dort Euren Beitrag mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ihr wollt kein Rezept mehr verpassen, dann könnt Ihr Euch beim kostenlosen Newsletter anmelden, Ihr bekommt dann eine Nachricht, sobald ein neues Rezept hier im Blog online geht.

Hier gibt es das Rezept der Telera-Brötchen zum ausdrucken…

 

Hier gibt es die Links der Synchronbäcker*innen…

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Caroline von Linal’s Backhimmel
Simone von zimtkringel
Petra von genusswerke
Laura von Aus Lauras Küche
Friederike von Fliederbaum
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Nadja von Little Kitchen and more
Manuela von Vive la réduction!