Crème brûlée esse ich sehr gerne, selbst gemacht habe ich sie bisher allerdings noch nie. Das hat sich jetzt endlich geändert.
Für Zorras Blog-Event CCXXXIV – Urlaubsschätze & Schrankhüter wo Regina von Bistroglobal zur Zeit Gastgeberin ist, habe ich mich an das französische Dessert gewagt und dabei gleich zwei Dinge aus meinem Schrank zum ersten Mal benutzt. Meine kleinen Crème brûlée Schalen und den kleinen Flambierbrenner, der bisher ebenfalls auf seinen ersten Einsatz gewartet hat.
Die Crème brûlée habe ich im Backofen mit der Dampffunktion zubereitet, dass hat erstaunlich unkompliziert funktioniert und die Creme ist schön cremig geworden. Wer keinen Dampfgarer hat, kann sie aber genauso gut im Wasserbad im Backofen zubereiten. Ich werde Euch beide Schritte in der Rezeptkarte aufschreiben. Probiert das Rezept unbedingt mal aus, die Zubereitung ist wirklich easy.
Endlich kommen meine Schrankhüter zum Einsatz
Meine kleinen Crème brûlée Schalen standen tatsächlich schon mindestens 4 Jahre im Schrank. Gekauft hatte ich sie damals genau für diesen Zweck, benutzt habe ich sie für Crème brûlée bisher aber kein einziges Mal.
Auch der kleine Flambierbrenner, den ich mir passend dazu angeschafft hatte, hat bisher ehr ein ruhiges Leben im Schrank geführt. Jetzt durften dank des tollen Blog-Events, beide endlich zum Einsatz kommen und ich finde, für die Crème brûlée haben sie genau auf das richtige Rezept gewartet. Die kleinen Schalen sind ideal für die einzelnen Portionen und mit dem Flambierbrenner bekommt die Creme zum Schluss ihre typische knusprige Zuckerkruste.
Meine Tipps für eine cremige Crème brûlée
Eigelb und Zucker nur verrühren und nicht schaumig schlagen, so kommt möglichst wenig Luft in die Creme und sie wird schön glatt.
Sahne und Milch nur erhitzen und nicht kochen lassen. Die heiße Flüssigkeit anschließend langsam zu den mit Zucker verrührten Eigelben geben und dabei ständig rühren.
Für eine besonders feine Creme, könnt Ihr die Masse vor dem Einfüllen durch ein feines Sieb gießen.
Die Förmchen werden nicht abgedeckt, sie kommen offen in den bereits mit Dampf vorgeheizten Dampfgarer/Backofen mit Dampffunktion.
Woran erkennt man, dass die Crème brûlée fertig ist? Am Rand sollte sie bereits gestockt sein, während die Mitte noch leicht wackelt. Die Crème brûlée wird beim Abkühlen noch fester.
Die Crème brûlée muss vor dem Karamellisieren richtig kalt sein, Ihr könnt sie deshalb problemlos schon am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Zucker für die Kruste wirklich erst kurz vor dem Servieren aufstreuen und karamellisieren, so bleibt die Kruste schön knusprig.
Die Zubereitung
Die Creme
Als erstes gebt Ihr Eigelbe und Zucker in eine Schüssel und verrührt sie miteinander. Nun gebt Ihr Sahne, Milch, Mark einer Vanilleschote und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf und erhitzt die Mischung (nicht kochen).
Jetzt entfernt Ihr die ausgekratzte Vanilleschote und gebt die heiße Sahne-Milch-Mischung langsam unter Rühren zur Eigelbmasse, anschließend gießt Ihr die Creme durch ein feines Sieb. Nun verteilt Ihr die Creme gleichmäßig in die Crème brûlée Schalen.
Das Dampfgaren
Jetzt gebt Ihr die Schälchen mit der Creme in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen mit Dampffunktion oder Dampfgarer und gart sie 25-30 Minuten. Die genaue Zeit kann je nach Gerät und Größe der Schälchen etwas unterschiedlich sein. Deshalb lieber einmal nachschauen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
Die fertigen Schälchen nehmt Ihr anschließend aus dem Dampfgarer und lasst sie abkühlen, danach stellt Ihr sie für mindestens drei Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Die Zuckerkruste
Kurz vor dem Servieren nehmt Ihr die Schälchen aus dem Kühlschrank und bestreut die Oberfläche jeweils dünn mit Zucker. Feiner weißer Zucker eignet sich dafür besonders gut. Die Flamme vom Flambierbrenner bewegt Ihr nun langsam über den Zucker um ihn zu karamellisieren, bis eine goldbraune und knusprige Kruste entsteht. Den Brenner dabei immer etwas bewegen und nicht zu lange auf einer Stelle bleiben.
Jetzt ist das Crème brûlée verzehrbereit.
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Hier gibt es das Rezept Crème brûlée zum ausdrucken…
Crème brûlée
Kochutensilien
- 6 Crème brûlée Schälchen
- 1 Flambierbrenner
Zutaten
FÜR DIE CREME
- 400 ml Schlagsahne
- 100 ml Vollmilch
- 5 Eigelbe M/L
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote alternativ 1 TL Vanillepaste
ZUM KARAMELLISIEREN
- weißer Zucker
Anleitungen
- den Dampfgarer mit Dampf auf 90 ℃ vorheizen.
- die Eigelbe mit dem Zucker verrühren.
- Sahne und Milch in einen Topf geben.
- das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Sahne/Milchgemisch geben, anschließend die Masse unter Rühren erhitzen (nicht aufkochen).
- die ausgekratzte Vanilleschote entfernen und die erhitzte Masse langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben, anschließend die Creme durch ein feines Sieb gießen. Die Creme gleichmäßig in die Crème brûlée Schalen geben.
- die Crème brûlée Schalen in den vorgeheizten Dampfgarer geben und 25-30 Minuten darin garen. Die Garzeit kann je nach Gerät und Größe der Schalen unterschiedlich sein. Der Rand sollte fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln. Am besten eine Wackelprobe machen.Im Wasserbad: die gefüllten Schälchen in eine tiefe Auflaufform oder Backblech stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Höhe der Schälchen angießen. Im auf 150 ℃ Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene etwa 40-50 Minuten im Wasserbad garen. Auch hier kann die Garzeit je nach Gerät und Größe der Schalen unterschiedlich sein. Beim nächsten Schritt wie im Rezept angegeben weiter machen.
- die Crème brûlée Schalen abkühlen lassen und anschließend für 3 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- kurz vor dem Servieren die Crème brûlée Schalen aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberfläche jeweils dünn mit Zucker bestreuen. Die Flamme vom Flambierbrenner langsam über den Zucker bewegen um ihn zu karamellisieren, bis eine goldbraune und knusprige Kruste entsteht. Den Brenner dabei immer etwas bewegen und nicht zu lange auf einer Stelle bleiben, danach kann die Crème brûlée serviert werden.
Viel Spaß beim Nachmachen!!!
Backmaedchen 1967
