Heute feiern wir den World Bread Day und für diesen Tag habe ich rumänische Brotkringel Covrigi gebacken.
Dieses Jahr hat die liebe Zorra von 1 x Umrühren aka Kochtopf wieder eingeladen zum World Bread Day etwas zu backen. Für mich ist es jetzt das 7. Mal, dass ich mit dabei bin. Bei der Suche nach einem besonderen Brotrezept für diesen Tag, bin ich auf diese rumänische Spezialität gestoßen. Covrigi gehören in Rumänien zu den beliebtesten Backwaren und werden dort gerne frisch aus der Bäckerei beziehungsweise der Covrigărie gegessen. Besonders schön finde ich die typisch gedrehte Form und die verschiedenen Möglichkeiten zum Bestreuen. Ich habe mich für Sesam und Mohn entschieden, aber auch Kümmel und grobes Salz passen sehr gut.
Für meine Version habe ich mich an einem rumänischen Originalrezept Rezept von Gina Bradea orientiert. Das Rezept stammt von Elena Popescu und wurde auf dem rumänischen Blog Poftă Brună veröffentlicht. Im Original wird der Teig mit natürlicher Maia zubereitet. Da ich keinen Sauerteigstarter mehr habe, habe ich die Maia durch frische Hefe ersetzt. Das Rezept ist dadurch etwas unkomplizierter und die Covrigi lassen sich ohne lange Vorbereitung backen. Auch die Form habe ich für meine Version etwas angepasst und die Covrigi als gedrehte Kringel geformt.
Meine Tipps für die Zubereitung der Covrigi
Der Hefeteig sollte weich und elastisch sein, wenn er nach dem Kneten leicht klebt, ist das kein Grund sofort mehr Mehl einzuarbeiten. Zu viel Mehl macht die Covrigt später schnell fest.
Die Teigkugeln nach dem Rundwirken für 15 Minuten abdecken, so lassen sie sich anschließend besser zu Strängen ausrollen.
Die Teigstränge gleichmäßig rollen, damit die Kringel gleichmäßig backen.
Die Teigstränge nach dem Ausrollen und dem Verdrehen, die Enden anschließend gut zusammendrücken, so lösen sie sich beim Kochen nicht wieder auf und die Kringel behalten ihre Form.
Die Covrigi nicht zu lange kochen, sie brauchen nur 30-40 Sekunden im kochenden Salzwasser.
Die geformten Covrigi im besten mit einer Schaumkelle in das Wasser geben. So bleibt die Form erhalten und die Kringel lassen sich anschließend leicht wieder herausnehmen.
Die Covrigi nach dem Kochen gut abtropfen lassen, bevor sie auf das Backblech kommen.
Die Covrigi nicht zu dunkel backen und am besten frisch gebacken genießen.
Zubereitung Covrigi
Der Teig
Als erstes löst Ihr frische Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auf. Nun gebt Ihr Mehl, Salz und Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine, anschließend gebt Ihr das Hefewasser hinzu und knetete 8 Minuten auf langsamer Stufe und danach 2 Minuten auf schnellerer Stufe den Teig. Jetzt deckt Ihr den Teig ab und lasst ihn 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen, in dieser Zeit sollte der Teig sich deutlich verdoppelt haben.
Nach der Gare gebt Ihr den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn in 10 gleichschwere Teiglinge. Die Teiglinge deckt Ihr anschließend für 15 Minuten ab, danach könnt Ihr sie besser zu einem Strang ausrollen.
Das Formen der Covrigi
Jetzt rollt Ihr jeden Teigling zu einem Strang ca. 35-37 cm lang aus, danach verdreht Ihr jeden Strang und legt ihn zu einem Kreis und drückt die Teigenden zusammen. Jetzt deckt Ihr die geformten Covrigi ab und lasst sie 30 Minuten ruhen, in dieser Zeit bringt Ihr 2 Liter Wasser mit 1½ EL Salz zum kochen.
Nun nehmt Ihr eine Schaumkelle und gebt für 30-40 Sekunden 1-2 Covrigi in das kochende Wasser. Nach der Zeit nehmt Ihr sie mit der Schaumkelle wieder aus dem kochenden Wasser und lasst sie abtropfen, danach legt Ihr sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Jetzt verquirlt Ihr ein Ei mit einem Esslöffel Wasser und bestreicht die Teiglinge damit, anschließend bestreut Ihr sie mit Sesam, Mohn, groben Salz oder Kümmel, ganz wie Ihr mögt.
Das Backen
Jetzt gebt Ihr die Backbleche in den auf 180 °C Heißluft vorgeheizten Backofen und backt die Covrigi 18-22 Minuten goldbraun. Nach dem Backen lasst Ihr sie auf einem Gitter abkühlen oder genießt sie, wenn sie noch lauwarm sind.
Hier findest du die Rezepte von den vergangenen Jahren zum World Bread Day…
Rosinenbrot-Rosinenstuten
kleines Krustenbrot
Tigerbrot
Kardemommeboller-weiche Kardamombrötchen
Ährenbrot-Pain d′épi
Herzhaftes Käse-Schinken-Zwiebel Brot
Fazit
Die Covrigi sind für mich eine schöne Entdeckung zum World Bread Day. Aus einem einfachen Hefeteig entstehen durch die Form und das kurze Kochen vor dem Backen richtig schöne Brotkringel. Sie sind außen knusprig, innen weichnund lassen sich mit verschiedenen Saaten ganz einfach nach dem eigenen Geschmack abwandeln. Wer gerne Brote und Brötchen aus anderen Ländern ausprobiert, sollte die rumänischen Covrigi unbedingt einmal backen.
Habt Ihr das Rezept der rumänischen Brotkringel Covrigi ausprobiert?
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Hier gibt es das Rezept der rumänischen Brotkringel Covrigi zum ausdrucken…
Covrigi
Kochutensilien
- 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt
Zutaten
FÜR DEN TEIG
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 290 ml Wasser lauwarm
- 15 g Hefe frisch
- 1 TL Zucker
- 10 g Salz
- 30 ml Olivenöl
FÜR DAS KOCHWASSER
- 2 L Wasser
- 1½ EL Salz
ZUM BESTREICHEN
- 1 Ei
- 1 EL Wasser
ZUM BESTREUEN
- Mohn und Sesam alternativ Kümmel oder grobes Salz
Anleitungen
- die frische Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
- das Mehl mit dem Salz und dem Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Das Hefewasser hinzufügen und alles auf niedriger Stufe 8 Minuten kneten, anschließend auf etwas schnellerer Stufe 2 Minuten weiter zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.
- den Teig abdecken und 1-1,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig sich deutlich verdoppelt haben.
- den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleichschwere Teiglinge teilen und rundwirken, anschließend die Teiglinge für 15 Minuten abdecken.
- jeden Teiglinge zu einem 35-37 cm langen Strang rollen. Den Strang verdrehen und zu einem Kreis legen, die beiden Enden einmal miteinander verdrehen und anschließend am unteren Teil des Kreises gut festdrücken.
- die geformten Covrigi abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- den Backofen auf 180 ℃ Heißluft vorheizen.
- für das Kochwasser 2 Liter Wasser mit 1½ EL in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- jeweils ein bis zwei Covrigi mit einer Schaumkelle vorsichtig ins kochende Wasser geben und etwas 30-40 Sekunden kochen lassen.
- die Brotkringel mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen, anschließend auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
- das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Covrigi damit bestreichen, danach mit Mohn und Sesam oder Saaten nach Wahl bestreuen.
- die Backbleche in den auf 180 ℃ Heißluft vorgeheizten Backofen geben und die Covrigi etwas 18-22 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Backbleche von oben nach unten tauschen, so dass die Covrige gleichmäßig braun werden.
- nach dem Backen die Covrige auf einem Gitter abkühlen lassen oder noch lauwarm genießen.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Backmaedchen 1967
