• den Dampfgarer mit Dampf auf 90 ℃ vorheizen.
• die Eigelbe mit dem Zucker verrühren.
• Sahne und Milch in einen Topf geben.
• das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Sahne/Milchgemisch geben, anschließend die Masse unter Rühren erhitzen (nicht aufkochen).
• die ausgekratzte Vanilleschote entfernen und die erhitzte Masse langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben, anschließend die Creme durch ein feines Sieb gießen. Die Creme gleichmäßig in die Crème brûlée Schalen geben.
• die Crème brûlée Schalen in den vorgeheizten Dampfgarer geben und 25-30 Minuten darin garen. Die Garzeit kann je nach Gerät und Größe der Schalen unterschiedlich sein. Der Rand sollte fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln. Am besten eine Wackelprobe machen.

  Im Wasserbad: die gefüllten Schälchen in eine tiefe Auflaufform oder Backblech stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Höhe der Schälchen angießen. Im auf 150 ℃ Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene etwa 40-50 Minuten im Wasserbad garen. Auch hier kann die Garzeit je nach Gerät und Größe der Schalen unterschiedlich sein. Beim nächsten Schritt wie im Rezept angegeben weiter machen.
• die Crème brûlée Schalen abkühlen lassen und anschließend für 3 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• kurz vor dem Servieren die Crème brûlée Schalen aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberfläche jeweils dünn mit Zucker bestreuen. Die Flamme vom Flambierbrenner langsam über den Zucker bewegen um ihn zu karamellisieren, bis eine goldbraune und knusprige Kruste entsteht. Den Brenner dabei immer etwas bewegen und nicht zu lange auf einer Stelle bleiben, danach kann die Crème brûlée serviert werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!!!

Backmaedchen 1967