Diese Apfel-Schmand-Torte ist genau das Richtige, wenn Ihr Apfelkuchen liebt, aber mal etwas anderes als den klassischen Apfelkuchen vom Blech wollt.
Die Apfel-Schmand-Torte hat einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer saftigen Apfelfüllung, einer cremigen Schmand-Sahne Schicht und einem Karamellgitter.
Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert und man kann sie super schon am Vortag zubereiten, wenn man am nächsten Tag Gäste erwartet. Die Torte könnt Ihr bis dahin im Kühlschrank aufbewahren, durchgekühlt schmeckt sie besonders lecker. Die Torte stelle ich deswegen auch gleich mal auf unser Partybuffet von Leckeres für jeden Tag , denn bei der heutigen Foodblogparty dreht sich alles um die Apfelzeit. Wie immer findet Ihr unterhalb der Rezeptkarte die Links zu den Rezepten der anderen Bloggerkolleginnen. Kommen wir jetzt erst zu den bebilderten Zubereitungsschritten, die Rezeptkarte mit allen Mengenangaben findet Ihr wie immer weiter unten.
Meine Tipps für die Apfel-Schmand-Torte
Für die Torte könnt Ihr sehr gut aromatische Äpfel verwenden, die beim Kochen und Backen nicht komplett zerfallen. Sorten wie Elstar, Jonagold, Boskoop oder Braeburn passen gut. Ich würde die Äpfel nicht zu klein schneiden. Kleine Würfel behalten nach dem Backen noch etwas Biss machen die Füllung schön fruchtig.
Das Puddingpulver immer zuerst mit dem Orangensaft glatt rühren, so bekommt Ihr eine klümpchenfreie Apfelfüllung.
Die Creme sollte erst drauf gegeben werden, wenn die gebackene Apfeltorte ausgekühlt ist.
Das Karamell-Topping sieht auf der Torte besonders schön aus, wenn Ihr die geschmolzene Karamellmasse mit einem Löffel oder einer kleinen Spritztüte in dünne Linien über die Torte zieht. Wichtig hierbei ist, das Karamell sollte nicht mehr kochend heiß sein, wenn es auf die Torte kommt, sondern erst wenn es etwas abgekühlt ist.
Die Torte eignet sich sehr gut zum Vorbereiten und sollte ohnehin gut gekühlt serviert werden.
Zubereitung Apfel-Schmand-Torte
Für den Mürbeteig
Für den Teig gebt Ihr Mehl, Mutter, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und ein Ei in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet den Teig. Jetzt legt Ihr eine Springform ∅ 26 cm mit Backpapier aus und fettet den Rand ein. Nun nehmt Ihr Euren Teig und gebt in die Springform und drückt dabei den Teig auch am Rand mit hoch, danach stecht Ihr ein paar mal mit der Gabel in den Teig.
Den Teig stellt Ihr jetzt bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank.
Die Apfelfüllung
Für die Füllung schält Ihr die Äpfel, entfernt das Kerngehäuse und schneidet sie anschließend in kleine Würfel. Jetzt gebt Ihr die Apfelwürfel mit Zucker, etwas Orangensaft und Zitronensaft in eine Pfanne oder Topf und dünstet die Stückchen 3-4 Minuten. Nun verrührt Ihr ein Tütchen Vanillepuddingpulver mit etwas Orangensaft und gebt es zu den gedünsteten Apfelstückchen und köchelt es unter rühren nochmals 1 Minute. Anschließend nehmt Ihr die Pfanne oder Topf vom Herd und lasst die Apfelstückchen 30 Minuten abkühlen, danach gebt Ihr die Apfelstückchen gleichmäßig auf den Teig in der Springform.
Das Backen
Jetzt gebt Ihr die Springform auf die untere Schiene in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen und backt den Mürbeteigboden mit den Apfelstückchen 50-55 Minuten. Nach dem Backen lasst Ihr den gebackenen Mürbeteig mit Apfelstückchen auskühlen
Die Schmand-Sahne-Creme
Für die Creme schlagt Ihr Schlagsahne mit Sahnesteif fest, anschließend gebt Ihr Schmand hinzu und schlagt es kurz weiter.
Für das Karamellgitter
Für das Gitter erwärmt Ihr 2 El Milch und gebt anschließend gehackte weiche Karamellbonbons hinein und löst sie in der warmen Milch auf, anschließend lasst Ihr es abkühlen. Alternativ könnt Ihr auch fertige Karamellsoße verwenden. Wenn das Karamell nach dem Schmelzen noch zu dick ist, könnt Ihr tröpfchenweise weitere Milch dazugeben.
Die Fertigstellung der Apfel-Schmand-Torte
Jetzt legt Ihr um den gebackenen Mürbeteigboden mit den Apfelstückchen einen Tortenring und gebt die Schmand-Sahne-Creme drauf und streicht es glatt, anschließend stellt Ihr die Apfel-Schmand-Torte für 2 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank. Nach der Kühlzeit gebt Ihr die Karamellsoße in einen Spritzbeutel, schneidet unten die Spitze ab, so das Ihr nur eine ganz kleine Öffnung habt und gebt anschließend die Soße als Gitter oder Streifen, ganz wie Ihr wollt oben auf die Schmand-Sahne-Creme, anschließend entfernt Ihr den Tortenring. Jetzt könnt Ihr die Apfel-Schmand-Torte genießen.
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Fazit
Die Apfel-Schmand-Torte ist für mich eine schöne Abwechslung zum klassischen Apfelkuchen. Sie hat einen leckeren Mürbeteigboden, viel Apfel, eine cremige Schicht und ein Karamelltopping. Sie sieht zwar nach einer aufwendigen Torte aus, doch die einzelnen Arbeitsschritte sind eigentlich ganz unkompliziert. Ganz ehrlich, ein bisschen Geduld braucht die Torte schon, denn sie muss zwischendurch abkühlen, aber die meiste Arbeit erledigt eigentlich der Backofen. Das Schöne ist aber, sie lässt sich wunderbar schon einen Tag vorher zubereiten.
Wenn Ihr das Rezept der Apfel-Schmand-Torte ausprobiert habt und Ihr seid auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich Eure nachgebackenen Werke sehen. Ich freue mich auch sehr über Eure Kommentare hier im Blog und wenn Ihr kein Rezept mehr verpassen wollt, dann meldet Euch doch beim kostenlosen Newsletter an, damit seid Ihr immer auf dem Laufenden, sobald ein Rezept hier online geht.
Hier gibt es das Rezept Apfel-Schmand-Torte zum ausdrucken…
Apfel-Schmand-Torte
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 26 cm
Zutaten
FÜR DEN MÜRBETEIG
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 125 g Butter kalt
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 115 g Zucker
- 1 Ei (M)
FÜR DIE APFELFÜLLUNG
- 1,5 kg Äpfel
- 4 EL Zitronensaft
- 100 ml Orangensaft
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 5 EL Orangensaft
FÜR DIE CREME
- 500 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 200 g Schmand
FÜR DAS KARAMELL
- 60 g weiche Karamellbonbons klein gehackt
- 2 EL Milch
Anleitungen
- die Springform Ø 26 cm mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- für den Mürbeteig, Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und das Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- den Mürbeteig in die Springform geben und am Rand etwas hochdrücken. Hinweis ich rolle den Teig nicht vorher aus, sondern drücke den Teig mit der Hand und verteile ihn so in der Form. Wenn man ihn aber vorher ausrollen möchte, dann den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und so rund ausrollen, dass er etwas einen Durchmesser von 31 cm hat.
- den Teig in der Form anschließend ein paar mal mit einer Gabel einstechen, danach bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- für die Apfelfüllung, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- die Apfelwürfel zusammen mit dem Zitronensaft, 100 ml Orangensaft und Zucker in eine Pfanne oder Topf geben und aufkochen, anschließend etwa 3-4 Minuten köcheln lassen.
- das Vanillepuddingpulver mit 5 EL Orangensaft glatt rühren und unter die Äpfel rühren. Alles nochmals etwa 1 Minute köcheln lassen, anschließend vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
- den Backofen auf 180 ℃ Ober-/Unterhitze oder 160 ℃ Umluf vorheizen.
- die abgekühlte Apfelmasse auf den gekühlten Mürbeteigboden verteilen und auf die untere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. 50-55 Minuten backen, danach vollständig auskühlen lassen.
- für die Creme, die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen, anschließend den Schmand zugeben und kurz weiter schlagen. Einen Tortenring um die Apfeltorte legen und die Creme auf die vollständig ausgekühlte Apfeltorte verteilen und glatt streichen, anschließend die Apfel-Schmand-Torte für 3 Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
- für das Karamell, die Milch erwärmen und die gehackten Karamellbonbons darin unter rühren auflösen, anschließend abkühlen lassen. Das abgekühlte Karamell mit einem Löffel oder mit dem Spritzbeutel als Gitter oder Linien auf die Torte geben. Wenn man die Torte für den nächsten Tag vorbereitet sollte man das Karamell auch erst an dem Tag zubereiten.
- die Apfel-Schmand-Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
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