Panini all’olio sind italienische Olivenbrötchen, die mit wenigen Zutaten auskommen.
Ich mag solche einfachen Rezepte besonders gerne. Man braucht keine außergewöhnlichen Zutaten und auch die Zubereitung ist kein großes Projekt. Ein bisschen Zeit zum Gehen sollte man dem Hefeteig natürlich geben und das kann man hier bei diesen Olivenbrötchen einfach über Nacht machen. Der Teig wird nämlich schon am Vorabend zubereitet und dann über Nacht in den Kühlschrank gegeben. Die Herstellung der Panini all’olio ist wirklich unkompliziert.
Die Teiglinge werden einfach länglich ausgerollt und anschließend aufgerollt, sie müssen dabei gar nicht perfekt aussehen, gerade die etwas unregelmäßige Form macht sie für mich besonders schön. Die Panini all’olio schmecken wunderbar weich und haben durch das Olivenöl ein feines Aroma. Sie passen zum Frühstück genauso gut wie zu einem italienischen Abend mit Käse, Antipasti und einem guten Glas Wein.
Das Rezept reiche ich auch gleich mal beim aktuellen Blog-Event CCXXXIII-So isst Italien bei Zorra von 1 x umrühren bitte aka Kochtopf ein, denn ihr Blog feiert am 17.09.2026 den 22. Bloggeburtstag.
Mein Tipps für die Panini all’olio
Die Panini all’olio schmecken frisch besonders gut und passen sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen. Durch das Olivenöl im Teig bleiben sie schön weich.
Wichtig für die typische Form ist das Aufrollen. Die Teigstreifen dürfen dabei ruhig etwas unregelmäßig aufgerollt werden, dadurch entstehen die charakteristischen kleinen Teiglagen an den Seiten.
Zubereitung Panini all’olio
Der Teig
Als erstes löst Ihr die Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auf. Nun gebt Ihr Mehl, Salz, Olivenöl und das Hefegemisch in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet auf langsamer Stufe 8 Minuten den Teig, anschließend knetet Ihr weitere 2 Minuten auf Stufe 2 den Teig. Der Teig sollte sich am Ende gut beim Kneten vom Schüsselrand lösen.
Nach dem Kneten gebt Ihr den Teig in eine leicht geölte Schüssel und lasst ihn abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, anschließend gebt Ihr den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
Am Backtag nehmt Ihr den Teig aus den Kühlschrank und lasst ihn bevor er weiterverarbeitet wird 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren. Der Teig sollte sich nach der Gare deutlich verdoppelt haben.
Die Panini all’olio formen
Nun gebt Ihr den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn in 8 gleich schwere Teiglinge (ca. 104 g) und wirkt diese anschließend rund. Jetzt deckt Ihr die Teiglinge für 10 Minuten ab, so lassen sie sich anschließend danach besser ausrollen.
Jetzt nehmt Ihr jeden Teigling drückt ihn etwas mit der Hand flach und rollt ihn anschließend ca. 28-30 cm länglich aus, danach rollt Ihr von unten nach oben auf und legt die gerollten Panini all’olio mit der offenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die schon geformten Teiglinge anschließend immer abdecken.
Die Stückgare
Jetzt deckt Ihr die geformten Panini all’olio mit einem Küchentuch ab und lasst sie 45-60 Minuten ruhen, in dieser Zeit sollten sie sich deutlich vergrößert haben.
Das Backen
Jetzt streicht Ihr die Panini all’olio mit Olivenöl ein und gebt sie auf mittlerer Schiene in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen. Jetzt bedampft Ihr den Backofen, wenn Ihr keine Dampffunktion habt, dann sprüht Ihr ein paar mal kräftig mit einer Wasserflasche an die heißen Innenwände vom Backofen. Nun backt Ihr die Panini all’olio 10 Minuten, anschließend öffnet Ihr die Backofentür und lasst die Schwanden entweichen und backt danach weitere 10 Minuten die Olivenbrötchen. Nach dem Backen lasst Ihr die Brötchen auskühlen oder Ihr genießt sie, wenn sie noch lauwarm sind.
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Fazit
Die Panini all’olio sind ein schönes italienisches Backrezept für alle, die gerne selbst Brötchen backen, aber keine Lust auf komplizierte Rezepte haben, perfekt auch für Backanfänger.
Der Teig ist schnell gemacht und die Rolltechnik sorgt dafür, dass die Brötchen trotzdem etwas Besonderes auf dem Frühstückstisch sind.
Einfacher Hefeteig, gutes Olivenöl und ein bisschen Geduld, mehr braut es für diese italienischen Brötchen eigentlich nicht.
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Hier gibt es das Rezept Panini all’olio zum ausdrucken…
Panini all’olio
Zutaten
FÜR DEN TEIG
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Salz
- 40 g Olivenöl
- 280 ml Wasser lauwarm
- 5 g Hefe frisch
- 6 g Zucker
ZUM BESTREICHEN
- 1½ EL Olivenöl
Anleitungen
- die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
- Mehl, Salz, Olivenöl und das Hefewasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 8 Minuten mit langsamer Geschwindigkeit (Stufe 1) kneten, anschließend die Geschwindigkeit erhöhen (Stufe2) und weitere 2 Minuten den Teig kneten. Der Teig sollte sich am Ende gut beim Kneten vom Schüsselrand lösen.
- den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden stehen lassen, anschließend den Teig in den Kühlschrank geben (ca. 10-12 Stunden).
- am Backtag den Teig aus den Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Der Teig sollte sich nach der Übernachtgare und dem Akklimatisieren deutlich verdoppelt haben.
- den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich schwere ca. 104 g Teiglinge teilen und rundwirken. Die Teiglinge für 10 Minuten abdecken.
- jeden Teigling etwas mit der Hand flach drücken und anschließend 28-30 cm länglich ausrollen, anschließend von unten nach oben aufrollen und mit der offenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die schon geformten Teiglinge immer direkt abdecken.
- die gerollten Panini all'olio abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen. Die Teiglinge sollten sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben.
- den Backofen auf 180 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
- die Teiglinge mit Olivenöl einstreichen und auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben, anschließend den Backofen bedampfen. Wenn man keine Dampffunktion hat, einfach mit einer Sprühflasche ordentlich Wasser an die heißen Innenwände vom Backofen sprühen. Die Panini all'olio 10 Minuten backen, dann die Backofentür öffnen und die Schwanden entweichen lassen und die Olivenölbrötchen weitere 10 Minuten backen.
- nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen oder lauwarm genießen.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Backmaedchen 1967
