Ihr könnt Euch zwischen Apfelkuchen und Bienenstich nicht entscheiden, dann backt einfach einen Apfel-Bienenstich.

Beitrag enthält Werbung für Südtiroler Apfel g.g.A.

Ich bin großer Fan von Apfelkuchen jeglicher Art und vom Bienenstich und schon lange wollte ich diese Kombination mal zusammenbringen. Das Blog-Event CCVI Süße & herzhafte Rezepte mit Südtiroler Apfel g.g.A. von Zorra kam daher genau richtig um endlich diese Kombi zu backen.

Für das Blog-Event von Zorra haben wir sogar von Südtiroler Apfel g.g.A. eine Kiste mit tollen und knackigen Äpfel aus Südtirol bekommen. An dieser Stelle ein Dankeschön an die Südtiroler Apfel g.g.A. für die tolle Apfellieferung.

Wir konnten uns im Vorfeld zwischen den Sorten Braeburn, Gala, Golden Delicious und Granny Smith entschieden. Meine Wahl war der Braeburn, denn dieser Apfel gehört zu meinen Lieblingsäpfeln und er ist perfekt zum backen.

Die Äpfel aus Südtirol

In Südtirol wird auf 18000 ha Apfelanbau betrieben und es gibt 6000 Apfelbauern. Jeder Bauer bewirtschaftet durchschnittlich 3 ha, wovon die meisten Familienbetriebe sind.

Jährlich werden etwa 900000 Tonnen Äpfel der verschiedensten Sorten geerntet, dass entspricht 8 % der europäischen Ernte. Südtirol ist zudem ein wichtiger Bio-Apfel-Lieferant der Europäischen Union. 13 Apfelsorten dürfen die europäische Ursprungsbezeichnung Südtiroler Apfel g.g.A. tragen.

Was bedeutet g.g.A.

g.g.A. bedeutet „geschützte geografische Angabe“ es ist ein Gütesiegel für geprüfte Qualität und Herkunft des Südtiroler Apfels.

Das Klima

Jede Apfelsorte hat ihren Lieblingsplatz. Manche mögen die Wärme im Tal und andere die raue Kälte bis zu 1100 m. Sinkt die Temperatur Nachts unter 0 °C, dann beregnen die Obstbauern ihre Bäume, dann gefriert das Wasser und die Blüten werden umhüllt. Im Inneren der Eishülle entsteht Wärme, die nennt man Gefrierwärme, so kann die Temperatur in der Eishülle nicht mehr unter dem Gefrierpunkt sinken. Die Blüten bleiben dadurch unversehrt und ein Qualitätsverlust oder sogar ein Ernteausfall wird damit vermieden.

Die warme Jahreszeit

In sehr warmen und trockenen Monaten muss der Obstbauer seine Bäume zusätzlich bewässern und die Obstbäume regelmäßig auf den Besatz von Nützlingen und Schädlingen kontrollieren. Bei Bedarf werden umweltschonende Pflanzenschutzmittel eingesetzt. Laut AGRIOS-RICHTLINIEN verwendet der Südtiroler Obstbau nur Pflanzenschutzmittel die den Anwender und die in der Obstanlange arbeitenden Personen nicht gefährden.

Zwischen Anpflanzen und Ernte

Es reicht natürlich nicht nur, die Blüten vor Frost zu schützen und an heißen Sommertagen die Bäume regelmäßig zu bewässern und auf Schädlinge zu behandeln, es gibt natürlich zu jeder Jahreszeit genug zu beachten und zu tun damit man am Ende leckere Südtiroler Äpfel hat. Hier liste ich Euch mal in kurzen Stichpunkten alles auf, was zur jeweiligen Jahreszeit gemacht werden muss.

Frühling

Baumpflege
Bepflanzung
Apfelblüte
Temperaturkontrolle
Frostberegnung
Bienenvöker für die Obstanlagen

Sommer

Schädlingskontrolle
Baumpflege
Bewässerung
Mulchen

Spätsommer/Herbst

Reifetest
Ernte
Bodenanalyse

Winter

Baumschnitt
Weiterbildung für den Obstbauer

Es gibt also eine Menge zu tun, bis wir letztendlich Südtiroler Äpfel genießen können. Wenn Ihr mehr und es noch genauer wissen wollt, dann könnt Ihr bei Südtiroler Apfel g.g.A. alles ausführlich nachlesen.

So, nun ist es soweit, jetzt kommen wir zum Apfel-Bienenstich und dessen Zubereitung.

Zubereitung Apfel-Bienenstich

Vorbereitung für die Buttercreme

Als erstes kocht Ihr einen Vanillepudding, hierfür nehmt Ihr aber nur 450 ml Milch, anschließend deckt Ihr ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn bei Raumtemperatur auskühlen. Die Butter für die Creme nehmt Ihr auch schon aus dem Kühlschrank und lasst sie ebenfalls Raumtemperatur annehmen.

Der Hefeteig

Für den Hefeteig erwärmt Ihr als erstes Milch und löst darin Zucker und Hefe auf. Nun gebt Ihr Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine und macht eine Kuhle hinein und gebt anschließend das Hefegemisch hinein und deckt es mit etwas Mehl ab. Jetzt deckt Ihr die Schüssel ab und lasst es für 15 Minuten abgedeckt stehen.

Nach den 15 Minuten gebt Ihr weiche Butter, eine Prise Salz und ein Ei hinzu und knetet 10 Minuten auf langsamer Stufe (1), anschließend erhöht Ihr die Geschwindigkeit auf Stufe (2) und knetet weitere 3 Minuten. Jetzt deckt Ihr den Teig ab und lasst ihn 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen. In dieser Zeit sollte der Teig sich deutlich verdoppelt haben. Bitte beachtet, dass hier je nach Raumtemperatur die Zeit variieren kann.

Nach der Teiggare

Jetzt gebt Ihr den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, zusätzlich bemehlt Ihr die Oberfläche vom Teig auch noch mit ein bisschen Mehl. Nun knetet Ihr den Teig einmal kurz durch und formt ihn zu einer Teigkugel.

Als nächstes gebt Ihr die Teigkugel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ∅ 26 cm und verteilt den Teig gleichmäßig in der Form, dann deckt Ihr die Springform für 1 Stunde mit einem Küchentuch ab. In dieser Zeit macht Ihr das Mandeltopping und die Apfelfüllung.

Für die Apfelfüllung

Für die Füllung schält Ihr 4 Äpfel und schneidet sie anschließend in Stücke. Nun gebt Ihr die Apfelstückchen mit 3 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker in einen Topf und dünstet die Apfelstückchen einige Minuten. Als nächstes gebt Ihr Apfelsaft hinzu. Hier könnt Ihr trüben oder klaren Apfelsaft nehmen. Ich habe selbstgemachten Apfelsaft genommen, dafür habe ich ebenfalls die Südtiroler Äpfel genommen. Jetzt dickt Ihr die Apfelmasse mit etwas Speisestärke an. Nehmt dafür vorher etwas Apfelsaft von der Gesamtmenge ab, bevor Ihr sie zugebt und rührt die Speisestärke damit an. Die Apfelmasse sollte danach leicht dicklich sein. Nun stellt Ihr sie zur Seite und lasst sie abkühlen.

Das Mandeltopping

Für das Mandeltopping gebt Ihr Sahne, Butter, Zucker und Honig in einen Topf und bringt es unter Rühren zum kochen. Nun reduziert Ihr die Temperatur und lasst es 2 Minuten köcheln, danach nehmt Ihr den Topf vom Herd und gebt die Mandelblättchen dazu. Jetzt stellt Ihr das Mandeltopping zur Seite und lasst es abkühlen, rührt in dieser Zeit ab und an mal um.

Sobald die Stunde der Teiggare in der Springform rum ist, verteilt Ihr das Mandeltopping auf den Teig.

Das Backen

Nach dem Ihr das Mandeltopping auf den Teig verteilt habt, gebt Ihr die Springform auf mittlerer Schiene in den auf 160 °C Heißluft vorgeheizten Backofen und backt den Boden 25-30 Minuten. Die Mandelmasse sollte goldbraun sein. Nach dem Backen löst Ihr den Springformrand und lasst den gebackenen Boden erkalten.

Die Buttercreme und Fertigstellung Apfel-Bienenstich

Für die Buttercreme gebt Ihr die zimmerwarme Butter in die Schüssel der Küchenmaschine und rührt sie 10 Minuten mit dem Schneebesen, danach sollte sie weiß und cremig sein. Jetzt gebt Ihr unter rühren den zimmerwarmen Vanillepudding (den Pudding vorher noch einmal ordentlich umrühren) nach und nach hinzu bis er komplett eingerührt ist.

Jetzt nehmt Ihr Euch den gebackenen Boden und halbiert ihn waagerecht. Um die untere Hälfte gebt Ihr einen Tortenring. Als nächstes gebt Ihr die angedickten Apfelstückchen auf den Boden, anschließend wird die Buttercreme darüber gegeben.

Zum Schluss legt Ihr den oberen Boden mit den Mandeln drauf, danach stellt Ihr den Apfel-Bienenstich für 1 Stunde in den Kühlschrank, hiernach ist er verzehrbereit.

Weitere Rezepte mit Mandeltopping…

Bienenstich-Muffins
Kirsch-Muffins mit Mandelkruste

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Hier kommt das Rezept Apfel-Bienenstich zum ausdrucken…