• Vorbereitung für die Buttercreme: den Pudding nach Packungsanleitung mit den hier im Rezept angegebenen Zutaten kochen, anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, diese sollte ebenfalls Zimmertemperatur haben.
• für den Hefeteig die Milch erwärmen und darin den Zucker und die Hefe auflösen. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine Kuhle hineindrücken, anschließend das Hefegemisch hineingeben und mit Mehl abdecken. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 15 Minuten abgedeckt stehen lassen.
• nach den 15 Minuten die weiche Butter, die Prise Salz und das Ei hinzugeben und 10 Minuten auf langsamer Stufe (1) kneten, anschließend die Geschwindigkeit erhöhen (Stufe 2) und weitere 3 Minuten kneten. Den Teig abdecken und für 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig sich deutlich verdoppelt haben. Bitte hier beachten, dass hier je nach Raumtemperatur die Zeit variieren kann.
• nach der Gare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zusätzlich die Oberfläche vom Teig mit ein bisschen Mehl bestreuen. Den Teig einmal kurz durchkneten und zu einer Teigkugel formen.
• eine Springform Ø 26 mit Backpapier auslegen und die Teigkugel hineinlegen, anschließend den Teig in der Form gleichmäßig ausrollen. Die Springform mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen.
• in der Zeit der Gare die Mandelmasse und die Apfelfüllung zubereiten. Für die Mandelmasse alle Zutaten bis auf die Mandelblättchen in einen Topf geben und unter rühren aufkochen, anschließend bei etwas niedriger Temperatur die Masse 2 Minuten einköcheln. Den Topf vom Herd nehmen und die Mandelblättchen einrühren und abkühlen lassen. Ab und an zwischendurch mal umrühren.
• Zubereitung Apfelfüllung: die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstückchen mit dem Wasser, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und die Apfelstückchen einige Minuten dünsten. Mit etwas vom dem Apfelsaft die Speisestärke anrühren, den restlichen Apfelsaft zu den Apfelstückchen geben und aufkochen, anschließend die angerührte Speisestärke einrühren und so lange aufkochen bis die Apfelmasse dicklich wird. Den Topf vom Herd nehmen und die Apfelfüllung abkühlen lassen.
• den Backofen auf 160 ℃ Heißluft vorheizen.
• das Mandeltopping gleichmäßig auf den Teig verteilen und die Springform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und 25-30 Minuten je nach Backofen goldbraun backen. Nach dem Backen den Springformrand lösen und den Boden auskühlen lassen.
• Zubereitung Buttercreme: die zimmerwarme Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und10 Minuten mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Den zimmerwarmen Vanillepudding (den Pudding vorher noch einmal ordentlich umrühren) nach und nach zugeben bis er komplett eingerührt ist, danach 1-2 Minuten weiterrühren. Die Buttercreme sollte danach schön cremig sein.
• den gebackenen Boden waagerecht halbieren und um die untere Hälfte einen Tortenring legen, jetzt die angedickten Apfelstückchen auf den Boden verteilen und danach die Buttercreme drüber gegeben und glatt streichen. Zum Schluss den Mandelboden drauf legen und den Apfel-Bienenstich für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Backmaedchen 1967