Herzhafte Brezeln

Heute gibt es ein Rezept von herzhaften Brezeln. Ich habe mir gedacht, das geht auch mal ganz anders als diese typischen Laugenbrezeln.

Diese werden nämlich ganz ohne Laugenbad gemacht. Den Teig habe ich bereits am Abend zuvor wieder hergestellt, muss man aber nicht ( siehe am Ende vom Beitrag ). Da ich aber immer gerne meinen Rudi ( Lievito Madre ) dazu gebe und dafür weniger Hefe benötige, lasse ich meine Teige immer gerne über Nacht im Kühlschrank gehen. Bevor ich den Teig in den Kühlschrank gegeben habe, habe ich ihn noch 1 Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen gelassen.

Nach Entnahme aus dem Kühlschrank, habe ich am nächsten Tag direkt losgelegt. Es hat also noch einen anderen Vorteil den Teig schon am Abend vorzubereiten. Man kann den nächsten Tag ganz entspannt verbringen ohne noch den Teig zu machen und die Gare abzuwarten. Das Ergebnis spricht für sich. Man bekommt leckere und würzige Brezeln die super zum Grillen passen oder man isst sie einfach so.

Zubereitung herzhafte Brezeln

Zutaten

• 280 g Weizenmehl Typ 550
• 220 g Dinkelmehl Typ 630
• 260 g lauwarmes Wasser ( 37°)
• 7 g frische Hefe
• 50 g Lievito Madre direkt aus dem Kühlschrank ( wer keinen hat nimmt statt 7 g Hefe 10 g Hefe )
• 7 g Zucker
• 9 g Salz
• 1 TL granulierte Zwiebeln
• Kräuterbutter

Zum bestreichen der Brezeln

• 1 Eigelb
• 15 g Butter
• 1 1/2 TL getrocknete Kräuter der Provence

Hefe, Zucker, Salz und granulierte Zwiebeln im lauwarmen Wasser ( 37° ) auflösen und zu den restlichen Zutaten geben. Diese mit der Küchenmaschine 3 Minuten zu einem Teig kneten.

Mit dem Thermomix

Hefe, Zucker, Salz und granulierte Zwiebeln in den Mixtopf geben. 2 Min./37°/Stufe 2

Die restlichen Zutaten zugeben und 2 Min./Teigstufe

Den fertigen Teig abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. ( Meiner war 18 Stunden im Kühlschrank bevor ich ihn weiter verarbeitet habe.)

Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ca. 45 x 25 cm ausrollen und mit Kräuterbutter bestreichen.

Der Teig wird nun von der langen Seite aufgerollt.

Die Rolle in mehrere Stücke teilen bei mir waren es 9 Stück. Jedes Stück vorsichtig mit beiden Händen länglich rollen und zu einer Brezel formen.

Die Brezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze oder 220° Umluft vorheizen.

Zum bestreichen der Brezeln die Butter in der Mikrowelle bei 180°/30 sec. verflüssigen. Das Eigelb und die Kräuter der Provence dazu geben und verrühren.

Im Thermomix

Die Butter in den Mixtopf geben 1 Min./Varoma/Stufe 1 anschließend umfüllen. Das Eigelb und die Kräuter der Provence dazugeben und verrühren.

Die Brezeln damit einstreichen.

Die Brezeln 10-15 Minuten je nach Backofen backen.

Wer den Teig nicht über Nacht gehen lassen möchte sondern direkt am selben Tag verarbeiten will, dann bitte etwas mehr Hefe verwenden insgesamt 20 g Hefe……wer mit Lievito Madre arbeitet der füttert ihn am Tag zuvor und lässt ihn über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.

Wenn Ihr das Rezept von mir ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen.

Ein weiteres Brezel-Rezept hier im Blog ist…

Laugenbrezeln

 

 

Hier kommt das Rezept zum ausdrucken…