Wenn ich gewusst hätte, dass Franzbrötchen aus Plunderteig so lecker sind, dann hätte ich sie garantiert schon viel früher gebacken.

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Ich muss gestehen, ich habe vorher noch nie Franzbrötchen gegessen, aber auf meiner TO Do LiSTE standen sie schon länger. Diesen Monat kam mir daher das Synchronbacken was Zorra von 1x UMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF und Sandra von From-Snuggs-Kitchen die jeden Monat dieses Blog-Event organisieren sehr entgegen.

Die Beiden haben sich dieses Mal für das Rezept von Plötzblog entschieden. Nach dem letzten Synchronbacken im Januar wo ein no knead Brot gebacken wurde, sollte es diesmal ein aufwendigeres Rezept werden. Ich muss sagen beim letzten Synchronbacken habe ich teilgenommen…ABER…mein Brot ist tatsächlich nix geworden. Es gibt daher vom Januar-Synchronbacken kein Rezept hier im Blog. Tja auch bei mir kann mal was daneben gehen.

Ich muss sagen das Rezept für diesen Monat ist wirklich sehr aufwendig, denn wir haben Plunderteig gemacht. Diesen kann man für Franzbrötchen, Croissants oder Laugenecken nehmen. Wenn du jetzt denkst…“Oh schön frische Croissants, Franzbrötchen oder Laugenecken zum Frühstück“…dann sage ich Dir jetzt…dafür musst Du dann aber mitten in der Nacht aufstehen um sie morgens frisch gebacken genießen zu können. Der Plunderteig ist mal nicht in 5 Minuten gemacht…NEIN…hier braucht man Geduld und Zeit.

Zubereitung Franzbrötchen aus Plunderteig

Den Teig für dieses Rezept habe ich am Vorabend gemacht. Hierfür bedarf es einiges an Vorbereitung, denn es kommen gekochte Kartoffeln und Weizensauerteig in den Teig. Weizensauerteig habe ich seit kurzem wieder im Kühlschrank stehen, wer keinen hat kann sich in 5 Tagen selber einen züchten. Dafür gibt es im Internet genügend Anleitungen zu finden oder macht einen Poolish. Die Kartoffeln hatte ich noch vom Mittagessen übrig, ich habe einfach ein paar mehr gekocht.

Der Teig

Der Teig wird ohne Butter erst 5 Minuten mit der Küchenmaschine auf der kleinsten Stufe geknetet, anschließend 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig geknetet. Dann gibt man erst die benötigte Butter für den Teig dazu und knetet weitere 3-5 Minuten die Butter unter.

Nun wird der Teig anschließend auf eine Größe von 25 x 40 cm ausgerollt und danach in Frischhaltefolie gepackt und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert. Dort sollte er 8-12 Stunden drin verbringen. Für den Plunderteig wird auch ein Butterplatte benötigt. Diese habe ich auch bereits am Vorteig gemacht. Dafür habe ich die Butter zwischen zwei Backpapierblätter auf eine Größe von 25 x 25 cm ausgerollt und so im Backpapier im Kühlschrank bis zum nächsten Tag gelegt.

Meine Küche ist nicht so hell erleuchtet, daher sind die Teigbilder etwas dunkler geraten. Die Butterplatte hatte ich bereits mittags schon vorbereitet.

Am Backtag

Am nächsten Tag um 8.00 Uhr morgens ging es dann richtig zur Sache. Ich habe die Butterplatte aus dem Kühlschrank geholt und zur Seite gelegt damit sie etwas weicher wird.

(ACHTUNG bitte nicht zu weich werden lassen)

In dieser Zeit habe ich den Teig etwas größer ausgerollt auf 25 cm x 50 cm. Also in der Breite hat sich nix getan aber in der Länge. Dann habe ich die Butterplatte auf eine Teighälfte gelegt und die andere Teighälfte über die Butter gelegt. Der Teig wird nun auf ca. 30 cm x 60 cm ausgerollt und dann werden beide Seiten bis zur Mitte gelegt und anschließend nochmals über die Mitte hin zusammengefaltet (Doppeltour). Den Teig habe ich danach für 30 Minuten in Frischhaltefolie in den Kühlschrank gelegt, da das ganze doch recht weich war.

Nun wird der Teig noch mal auf 30 cm x 60 cm ausgerollt und eine weitere Doppeltour gemacht. Also noch mal so wie ich oben schon geschrieben habe, danach gibt man den Teig eingewickelt in Frischhaltefolie wieder für 30 Minuten in den Kühlschrank. Der tourierte Teig wird nun auf 40 cm x 60 cm ausgerollt (wichtig ca. 3 mm dick).

Nun habt Ihr die Qual der Wahl. Ihr könnt aus diesem Teig leckere Franzbrötchen machen so wie ich, oder Croissants und Laugenecken. Ich habe den Teig geteilt und aus der einen Hälfte Franzbrötchen gemacht und aus der anderen Hälfte Croissants. Für die Franzbrötchen habe ich den Teig mit etwas flüssiger Butter bestrichen und mit einer Zucker-/Zimtmischung bestreut und den Teig anschließend von der langen Seite her aufgerollt. Den Teigstrang in 4 cm breite Stücke teilen und in der Mitte mit einer Teigkarte oder mit dem Stiel eines Holzlöffels eindrücken und mit der Windung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Backen

Nun müssen die Franzbrötchen abgedeckt 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen, danach werden sie im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten gebacken.

Die Franzbrötchen sind super lecker und der Aufwand hat sich wirklich gelohnt, von diesem Teig habe ich noch zusätzlich Croissants gemacht, hier mal ein Bild vom Innenleben der Croissants, die Porung hätte ich mir noch etwas mehr gewünscht, aber soweit bin ich schon ganz zufrieden, geschmacklich sind sie echt ein Traum.

Beim nächsten Mal werde ich den Teig halbieren und eine Hälfte davon einfrieren und mit der anderen Hälfte die Franzbrötchen oder Croissants vorher formen, dann 2,5 Std. bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann so abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und direkt am Morgen in den heißen Backofen geben und backen. Ich habe jetzt einen Teil der gebackenen Franzbrötchen und Croissants eingefroren, diese brauche ich dann nur noch über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann am Morgen kurz im Airfryer aufbacken.

Hier kommt das Rezept Franzbrötchen aus Plunderteig zum ausdrucken…