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Ach wie schöne ist doch jedes Mal das Synchronbacken. Man lernt immer wieder etwas Neues kennen. Diesen Monat haben wir das Schweizer Solothurner Brot gebacken.

Kennt Ihr das Schweizer Solothurner Brot?…Ich habe bis zum Synchronbacken das jeden Monat von Zorra und Sandra organisiert wird vorher noch nie etwas davon gehört. Also das Ganze macht nicht nur Spaß sondern man lernt auch noch immer etwas dazu.

Das typische an diesem Brot ist die unregelmäßige große Porung und die kräftig leicht mehlige Kruste. Das Brot sollte auf der einen Seite ohne das es vorher eingeschnitten wird aufreißen und sich ein Kropf (Beule) bilden. Das hat leider bei mir nicht ganz so gut funktioniert. Bei einer der beiden Brot kann man es nur leicht erkennen. Vielleicht hat es daran gelegen, dass ich den Teig geteilt habe nach der Gare. Das Rezept ist eigentlich für ein großes Solothurner Brot. Da wir aber so ein großes Brot zu zweit nicht schaffen, habe ich zwei kleinere gebacken und eins davon eingefrostet. Gebacken haben wir nach dem Rezept von Marcel Paa einfach backen.

Eigentlich ist das Rezept nicht schwer, dass einzige was man braucht ist Zeit und etwas Fingerspitzengefühl beim Formen vom Solothurner Brot. Damit die Gase nach der Gare nicht aus dem Teig entweichen. Ich denke durch das Teilen vom Teig, habe ich da etwas verloren und deshalb hat sich vielleicht der Kropf bei mir nicht bilden wollen. Das ist aber jetzt nur reine Spekulation von mir.

Zubereitung Solothurner Brot

Für das Solothurner Brot wird als erstes ein Vorteig angesetzt. Der Vorteig besteht aus etwas Wasser (30 Grad warm), Mehl und Sauerteig. Wer keinen Sauerteig hat, dass ist überhaupt nicht schlimm der nimmt 1 g Frischhefe. Die Zutaten miteinander gut verrühren und abgedeckt (ca. 8-12 Stunden) bei Raumtemperatur stehen lassen. Ich habe meinen angerührt und danach in ein schmales und hohes Gefäß gegeben.

Für die Herstellung vom Hauptteig gebt Ihr Wasser, Mehl, Salz, frische Hefe und den Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet die Zutaten 3-4 Minuten auf Stufe 1, anschließend knetet Ihr auf mittlerer Geschwindigkeit den Teig 8-10 Minuten. Nun wird nochmals etwas Wasser ca. 20-40 g unter kneten zugegeben bis der Teig die Fensterprobe besteht. Bei mir waren das 20 g Wasser die ich dazu gegeben habe. Das Wasser dürft Ihr aber nur nach und nach zugeben, der Teig wird dabei weitere 2-3 Minuten geknetet.

Den Teig in eine gut eingefettete Schüssel geben und für 60-90 Minuten mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie ( ich hatte einen passenden Deckel für die Schüssel) abdecken. In dieser Zeit den Teig 1-2 dehnen und falten. Ich habe meinen Teig 3 mal gedehnt und gefaltet. Der Teig ist sehr klebrig, am besten macht Ihr das mit nassen Händen.

Nach der Gare

Den Teig nach der Gare vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend 2-3 mal den Teig über die Arbeitsfläche schleifen um eine glatte Oberfläche zu bekommen, den Teig dabei länglich formen. Hierbei sollte man den Teig am besten wie ein rohes Ei behandeln, damit so wenig wie möglich Luft entweicht. Den geformten Brotlaib mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Bäckerleinen oder Trockentuch legen und mit Mehl bestäuben. Das Solothurner Brot oder wenn Ihr Euch für zwei Brote entschieden habt mit dem Tuch etwas stützen und 20-30 Minuten gehen lassen.

Das Backen

In der Zeit wo das Brot ruht wird der Backofen mit einem Backstein oder einem Backblech auf 280 Grad aufgeheizt. Da mein Backofen keine 280 Grad hat, habe ich die höchste Einstellung von 250 Grad genommen. Nun gebt Ihr das Brot in den vorgeheizten Backofen und backt es 15-20 Minuten bei 250 Grad, dann senkt Ihr die Temperatur und backt es 30-40 Minuten. Ich habe hier die Zeit etwas gekürzt weil ich ja zwei kleine Brot gebacken habe. Da haben 30 Minuten gereicht. Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ich muss sagen das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Das Solothurner Brot bläst sich richtig schön beim Backen auf. Die Porung spricht für sich. Das einzige was dem Brot gefehlt hat ist dieser Kropf, der beim Backen entstehen soll, ansonsten hat alles gut geklappt. Geschmeckt hat es uns auch sehr gut. Ich werde das Brot auf jeden Fall demnächst wieder backen, vielleicht entsteht ja dann der Kropf 🙂

Ihr wollt die Solothurner Brot-Varianten der Mitbäcker auch sehen, die Links dazu findet Ihr am Ende von diesem Beitrag.

Wenn Ihr ein Rezept von mir ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen:-)

Hier kommt das Rezept zum ausdrucken…