• die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
• Mehl, Salz, Olivenöl und das Hefewasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 8 Minuten mit langsamer Geschwindigkeit (Stufe 1) kneten, anschließend die Geschwindigkeit erhöhen (Stufe2) und weitere 2 Minuten den Teig kneten. Der Teig sollte sich am Ende gut beim Kneten vom Schüsselrand lösen.
• den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden stehen lassen, anschließend den Teig in den Kühlschrank geben (ca. 10-12 Stunden).
• am Backtag den Teig aus den Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Der Teig sollte sich nach der Übernachtgare und dem Akklimatisieren deutlich verdoppelt haben.
• den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich schwere ca. 104 g Teiglinge teilen und rundwirken. Die Teiglinge für 10 Minuten abdecken.
• jeden Teigling etwas mit der Hand flach drücken und anschließend 28-30 cm länglich ausrollen, anschließend von unten nach oben aufrollen und mit der offenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die schon geformten Teiglinge immer direkt abdecken.
• die gerollten Panini all'olio abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen. Die Teiglinge sollten sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben.
• den Backofen auf 180 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
• die Teiglinge mit Olivenöl einstreichen und auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben, anschließend den Backofen bedampfen. Wenn man keine Dampffunktion hat, einfach mit einer Sprühflasche ordentlich Wasser an die heißen Innenwände vom Backofen sprühen. Die Panini all'olio 10 Minuten backen, dann die Backofentür öffnen und die Schwanden entweichen lassen und die Olivenölbrötchen weitere 10 Minuten backen.
• nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen oder lauwarm genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Backmaedchen 1967