einfache bolognesische Biove-italienische Brötchen

Bolognesische Biove sind italienische Brötchen, die ein bisschen anders aussehen, als die Brötchen die bei uns normalerweise auf dem Frühstückstisch liegen.

Das Rezept der italienischen Brötchen ist von Stuzzicadenti und hat Zorra passend zu ihrem Blog-Event So isst Italien für unser Synchronbacken ausgesucht. Die kleinen italienischen Brötchen haben eine Form, die vielleicht zunächst etwas ungewöhnlich aussieht, aber das macht sie für mich interessant.

Wer meine Panini all’olio kennt, dem wird die Zubereitungsart übrigens bekannt vorkommen, denn auch bei den Biove wird der Teig dünn ausgerollt und anschließend aufgerollt. Die beiden Rezepte sind also von der Machart her durchaus ähnlich und trotzdem entstehen daraus zwei ganz unterschiedliche Brötchen. Probiert sie am besten beide mal aus. Die Rezept-Links der lieben Bloggerkollegen*innen die sich dem Synchronbacken angeschlossen haben, findet Ihr wie immer unterhalb der Rezeptkarte verlinkt.

Mein Tipps für die bolognesischen Biove

Den Teig wirklich dünn ausrollen, dass ist wichtig für die typische Form der Biove, wenn der Teig zu dick bleibt, werden die Brötchen schnell kompakt.

Beim Ausrollen kein Mehl verwenden.  Das Mehl kann verhindern, dass der Teig beim Formen nicht haftet.

Teigstücke, die gerade nicht verarbeitet werden, abdecken. So bleibt der Teig schön geschmeidig und trocknet nicht an der Oberfläche aus.

Beim Aufrollen nicht zu locker arbeiten. Die Rolle sollte, möglichst gleichmäßig und relativ straff sein, dadurch bekommen die Brötchen später eine schöne Struktur.

Nicht wundern, wenn die Brötchen unterschiedlich aussehen. Das macht überhaupt nichts, selbst gebackene Brötchen müssen für mich nicht alle wie aus der Bäckerei aussehen.

Auf die Backzeit achten. Die Biove sollten eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Je nach Backofen kann die tatsächliche Backzeit etwas variieren.

Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen. So kann die Kruste schön erhalten bleiben.

Zubereitung bolognesische Biove-italienische Brötchen

Der Teig

Für den Teig gebt Ihr Mehl mit Wasser, Zucker, Salz und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine und verknetet es, dabei gebt Ihr nach und nach Schweineschmalz in kleinen Stücken hinzu. Den Teig für 8 Minuten kneten.

Nun gebt Ihr den Teig in eine Schüssel und lasst ihn abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, anschießend gebt Ihr den Teig bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank . Am Backtag nehmt Ihr den Teig aus dem Kühlschrank und lasst ihn 1 Stunde akklimatisieren. Der Teig sollte sich nach der Übernachtgare und dem Akklimatisieren deutlich verdoppelt haben.

Das Formen der Biove

Nun gebt Ihr den Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn in 2 gleich schwere Stücke. Ein Teigstück deckt Ihr ab und das andere rollt Ihr zu einem Rechteck 20 x 30 cm aus. Jetzt schneidet Ihr das Rechteck in 5 Streifen die 6 cm breit sind. Jetzt nehmt Ihr einen Streifen, die restlichen Streifen deckt Ihr wieder ab. Den Streifen rollt Ihr nun 1-2 mm dick aus, anschließend rollt Ihr ihn straff von unten nach oben auf und legt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und deckt ihn ab. Diesen Vorgang wiederholt Ihr mit den anderen Streifen ebenso.

Mit der zweiten Teighälfte macht Ihr das genauso wie mit der ersten Teighälfte. Alle aufgerollten Teiglinge lasst Ihr nun 30 Minuten gehen. Jetzt drückt Ihr mit einer Teigkarte fast bis zum Boden in der Mitte der Teiglinge einen Spalt, danach lasst Ihr die geformten Biove nochmals 10 Minuten abgedeckt ruhen.

Das Backen

Jetzt besprüht Ihr die Brötchen mit Wasser und gebt sie auf mittlerer Schiene in den auf 180 °C Heißluft vorgeheizten backen und backt sie 20-25 Minuten. Da jeder Backofen anders backt kann hier die Backzeit variieren.

Hier findest du weitere italienische Rezepte

No Tiramisu Torte
Torta Della Nonna Kuchenspezialität aus Italien
Pasta di Mandorle
Pane Stirato

Weitere italienische Rezepte findet Ihr im Rezept-Index oder über die Suchfunktion.

Fazit

Die bolognesischen Biove sind für mich eine schöne Abwechslung zu klassischen Brötchen. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert und ähnlich wie bei meinen Panini all’olio, die ich für das Blog-Event CCXXXIII-So isst Italien  von Zorra gebacken habe. Wenn Ihr die Panini all’olio schon ausprobiert habt, solltet Ihr die Biove deshalb unbedingt einmal auf Eure Backliste setzen. Das Rezept war wieder eine tolle Auswahl für unser Synchronbacken. Am Rezept habe ich nur eine kleine Änderung vorgenommen, ich habe 10 Brötchen aus dem Teig gemacht statt 12 Brötchen, so hatte ich etwas mehr Teig pro Streifen zum ausrollen und aufrollen und die Brötchen haben anschließend eine schöne Größe.

Habt Ihr das Rezept bolognesische Biove ausprobiert?

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Hier gibt es die Links der Mitbäckerinnen vom Synchronbacken…

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Tina von Küchenmomente
Caroline von Linal’s Backhimmel
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Petra von genusswerke
Simone von zimtkringel
Nadja von Little Kitchen and more
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Laura von Aus Lauras Küche
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Tanja von Schlundis