Laugenbrezeln einfach & lecker

Bald findet wieder das Oktoberfest statt und traditionell gibt es die Laugenbrezeln dort zur Weißwurst.

Laugenbrezeln schmecken natürlich das ganze Jahr über und nicht nur wenn das Oktoberfest stattfindet. Sie sind auch eine perfekte Beilage zu vielen anderen leckeren Sachen. Man kann sie aber auch ganz einfach nur mit Butter oder einem leckeren herzhaften Aufstrich genießen.

Die Zubereitung ist auch ganz easy, ob die Laugenbrezel einen dicken Bauch bekommt oder ehr nicht, liegt ganz an Euch wie Ihr die Stränge ausrollt. Ich habe mich für eine dickbauchige Laugenbrezel entschieden.

Zubereitung Laugenbrezeln einfach & lecker

Der Teig

Als erstes gebt Ihr alle Zutaten wie die Mehle, Backmalz, Salz, Butter, Hefe und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine. Nun knetet Ihr erst 4 Minuten auf langsamer Stufe 1, anschließend 5 Minuten auf schneller Stufe 2 den Teig, dann gebt Ihr den Teig in eine Schüssel mit Deckel und lasst ihn 45-60 Minuten ruhen. Der Teig solltet sich deutlich verdoppelt haben.

Das Formen der Brezeln

Ihr könnt Euch jetzt entscheiden ob Ihr lieber kleine Laugenbrezeln backen wollt oder größere Laugenbrezeln. Für die kleinen Brezeln teilt Ihr den Teig in 12 Teiglinge, für die großen Brezeln teilt Ihr den Teig in 6 Teiglinge.

Nun rollt Ihr jeden Teigling zu einem Strang aus und formt diesen zu einer Brezel. Wenn Ihr die Brezeln mit einem Bauch haben wollt müsst Ihr den Strang in der Mitte dicker lassen. Nun legt Ihr die geformten Brezeln auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegten Blech (am besten eins was in den Kühlschrank oder Tiefkühler passt) und lasst sie mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen, bis sie sich verdoppelt haben. Je nach Raumtemperatur können das 60-90 Minuten sein, dann entfernt Ihr die Frischhaltefolie und gebt das Blech mit den Brezeln für 30 Minuten zum absteifen(das verhindert das die Lauge ins Gebäck dringt) in den Kühlschrank oder für 15 Minuten in den Tiefkühler.

Das Laugen

Jetzt rührt Ihr die Lauge an, hier könnt Ihr mit Natron laugen oder mit richtiger Brezellauge. Ich nehme dafür immer Laugenperlen*. Entweder streicht Ihr die Brezeln mit der Lauge ein oder Ihr legt die Brezeln auf eine Schaumkelle und Ihr gebt sie damit für 5 Sekunden in die Lauge. Die Laugenbrezeln legt Ihr anschließend auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier/Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech. Wenn Ihr zwei Backbleche für die Brezeln benötigt, dann laugt immer nur die Brezeln, die direkt nach dem Laugen gebacken werden.

Nun schneidet Ihr die Teiglinge am Brezelbauch ein bestreut sie mit Brezelsalz.

WICHTIG: Ihr solltet unbedingt Handschuhe und eine Sicherheitsbrille dabei tragen.

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Hier kommt das Rezept Laugenbrezeln einfach & lecker zum ausdrucken…

Einfache Laugenbrezeln

Britta von Backmaedchen 1967

Einfache Laugenbrezeln mit Natronlauge wie sie der Bäcker verwendet.

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Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gericht Frühstück

Küche Deutschland

Portionen 12 kleine Laugenbrezeln

Zutaten

  

1x2x3x

FÜR DEN TEIG

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Weizenmehl Type 1050
• 15 g Backmalz
• 10 g Salz
• 20 g Butter
• 15 g Hefe
• 260 g Wasser

ZUM LAUGEN

• 1000 g Wasser kalt
• 40 g Laugenperlen* Anweisung beachten die bei Laugenperlen dabei steht

MIT HAUSHALTSNATRON

• 1000 g Wasser aufkochen und Natron darin auflösen
• 3 EL Kaiser-Natron

ZUM BESTREUEN

• Brezelsalz

Anleitungen

 

• alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, anschließend 4 Minuten auf langsamer Stufe 1 kneten, dann 5 Minuten auf schneller Stufe 2 kneten. Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 45-60 Minuten ruhen lassen, der Teig solltet sich in dieser Zeit deutlich verdoppelt haben.
• den Teig nach der Gare in 12 gleich schwere Teiglinge für kleine Brezeln teilen oder in 6 gleich schwere Teiglinge für große Brezeln teilen.
• jeden Teigling zu einem Strang (ca. 60 cm für kleine Brezeln oder ca. 80 cm für große Brezeln) ausrollen und diesen zu einer Brezel formen. Wenn man die Brezeln mit einem Bauch haben will, muss man den Strang in der Mitte dicker lassen. Nun die geformten Brezeln auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegten Blech (am besten eins was in den Kühlschrank oder Tiefkühler passt) legen und mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Je nach Raumtemperatur können das 60-90 Minuten sein.
• die Frischhaltefolie nach der Verdopplung entfernen und das Blech mit den Brezeln für 30 Minuten zum absteifen (das verhindert das die Lauge ins Gebäck dringt) in den Kühlschrank oder für 15 Minuten in den Tiefkühler geben.
• den Backofen auf 230 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
• die Laugen anrühren, wenn man Laugenperlen benutzt bitte die Hinweise auf der Verpackung beachten, Brille und Handschuhe benutzen. Die Brezeln 5 Sekunden in die Lauge tauchen. Alternativ kann man die Brezeln auch mit einem Silikonpinsel 2-3 mal mit der Brezellauge einstreichen.

  Bei Kaiser-Natron das Wasser aufkochen und das Haushaltsnatron einrühren, anschließend die Brezeln 30 Sekunden darin tauchen.

  Wenn man zwei Backbleche für die Brezeln benötigt, dann immer nur die Brezeln laugen die direkt im Anschluss gebacken werden.
• die Brezeln auf ein gefettetes oder mit Backpapier/Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen. Die Teiglinge am Brezelbauch einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen.
• das Backblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und die Brezeln 12-15 Minuten je nach Backofen goldbraun backen. Nach dem Backen die Laugenbrezeln vom Backblech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen oder lauwarm genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967

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