Bei den typischen Belgischen Waffeln wird immer ein ganzer Würfel Hefe genommen, ich habe für meine Hefeteigwaffeln mit Bananenquarktopping die Hefe stark reduziert und trotzdem schöne dicke und luftige Waffeln gebacken.
Zubereitung Hefeteigwaffeln mit Bananenquarktopping
Für den Waffelteig habe ich nur 10 g Hefe statt 42 g Hefe benötigt die in den üblichen Rezepten für Belgische Waffeln angegeben wird. Für die fehlende Hefe habe ich zusätzlich etwas von meinem Lievito Madre genommen. Den Teig habe ich dafür aber schon am Abend vorm Backtag angesetzt. Ich habe die Übernachtgare dafür genutzt damit der Teig schön luftig wird. Für den Waffelteig habe alle Zutaten bis auf die Eier und die Butter miteinander verrührt, diese habe ich erst am Backtag zugegeben.
Der Teig bleibt nur für 1,5 Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen und kommt anschließend für 16 Stunden in den Kühlschrank. Dort ist er ordentlich aufgegangen, erst danach habe die verquirlten Eier ( ich habe hier nicht das Eigelb vom Eiweiß getrennt ) und die flüssige abgekühlte Butter zugegeben. Ich habe Eier und Butter mit einem Teigschaber untergerührt, also man braucht nicht mal eine Küchenmaschine dafür.
Der Teig ist nun fertig und kann im aufgeheizten Waffeleisen gebacken werden. Am besten schmecken die Waffeln wenn sie direkt aus dem Waffeleisen kommen. Danach einfach mit Puderzucker bestreuen oder mit Sahne, heißen Kirschen usw. essen. Ich habe eine Bananenquarkcreme dazu gemacht.
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Hier kommt das Rezept zum ausdrucken…
Hefeteigwaffeln mit Bananenquarktopping
Zutaten
FÜR DEN WAFFELTEIG
- 500 g Mehl Type 405 oder 550
- 500 ml Milch
- 120 g Zucker oder nach eigenem Geschmack
- 10 g frische Hefe wer keinen Lievito Madre hat nimmt hier 15 g frische Hefe statt 10
- 75 g Lievito Madre direkt aus dem Kühlschrank
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 80 g zerlassene abgekühlte Butter
FÜR DIE BANANENQUARKCREME
- 1 Banane
- 250 g Speisequark
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- Zucker nach eigenem Geschmack
ZUM VERZIEREN
- Schokoröllchen oder Schokostreusel
Anleitungen
- alle Zutaten bis auf die Eier und die Butter zu einem Teig verrühren 1,5 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, anschließend über Nacht für ca 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- die Eier verquirlen.
- Butter und Eier zum Teig geben und verrühren.
- Waffeleisen aufheizen und die Waffeln backen.
- für die Bananencreme die Banane zerkleinern.
- den Quark und die restlichen Zutaten für die Creme zu der zerkleinerten Banane geben und verrühren.
