• das Mehl mit dem Wasser, Zucker, Salz und der Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und anfangen zu verkneten, dabei nach und nach das Schweineschmalz in kleinen Stücke zugeben und unterkneten. Den Teig 8 Minuten kneten.
• den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden stehen lassen, anschließend den Teig in den Kühlschrank geben (ca. 10-12 Stunden).
• am Backtag den Teig aus den Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Der Teig sollte sich nach der Übernachtgare und dem Akklimatisieren deutlich verdoppelt haben.
• den Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich schwere Stücke teilen. Ein Teigstück davon abdecken und das andere Teigstück zu einem Rechteck 20 x 30 cm ausrollen und in 5 gleich breite Streifen (ca. 6 cm) schneiden.
• einen Streifen nehmen und die restlichen Streifen abdecken. Den Streifen nun 1-2 mm dick ausrollen und danach straff von unten nach oben aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den gerollten Teigling abdecken. Diesen Vorgang mit den anderen Streifen wiederholen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
• die gerollten Teiglinge 30 Minuten gehen lassen.
• die Teiglinge nach 30 Minuten der Länge nach in der Mitte mit einer Teigkarte fast bis zum Boden durchdrücken, danach weitere 10 Minuten gehen lassen.
• den Backofen auf 180 ℃ Heißluft vorheizen.
• die Biove mit Wasser einsprühen und auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten goldbraun backen. Da jeder Backofen anders backt, kann hier die Zeit variieren.
• nach dem Backen die Biove auf einem Gitter abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Backmaedchen 1967