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Die Mafalde-sizilianische Brötchen haben eine besondere Form, eine knusprige Kruste und sind mit Sesam bestreut.

Es ist der erste Sonntag im September und somit wieder Zeit für unsere monatliche Foodblogparty von Leckeres für jeden Tag. Heute dreht sich alles um Allerlei aus Hefeteig. Schon lange haben die Mafalde auf meiner Backliste gestanden und somit war klar, wo ich das Thema gelesen habe die werden jetzt gebacken, denn die passen perfekt zu unserem Monatsthema.

Die Mafalde sind eins der beliebtesten Produkte in sizilianischen Bäckereien und die Schlangeform der Hartweizenbrötchen lässt sie besonders aussehen. Die Zubereitung ist zudem super einfach und wer Fan von Sesam ist, kommt hier geschmacklich ganz auf seine Kosten. Probiert das Rezept aus, wenn Ihr Lust auf leckere Hartweizenbrötchen mit viel Sesam habt. Was die lieben Bloggerkolleginnen zum Thema Allerlei aus Hefeteig gemacht haben, das findet Ihr wie immer unterhalb der Rezeptkarte verlinkt.

Zubereitung Mafalde-sizilianische Brötchen

Der Vorteig

Den Vorteig bereitet Ihr am Abend vorm Backtag zu, dafür vermischt Ihr etwas Semola di grano duro rimacinata (Hartweizengrieß) mit etwas Wasser und 2 g Hefe und verknetet alles. Nun lasst Ihr den Vorteig abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen (ca. 10-12 Stunden). In dieser Zeit sollte der Vorteig gut gearbeitet haben.

Der Hauptteig

Für den Hauptteig gebt Ihr den Vorteig, Semola di grano duro rimacinata (Hartweizengrieß), Hefe, Wasser und Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet 5 Minuten auf langsamer Stufe. Nach den 5 Minuten gebt Ihr etwas Salz hinzu und knetet weitere 3 Minuten auf langsamer Stufe. Jetzt nehmt Ihr den Teig aus der Schüssel und knetet ihn noch einmal kurz mit der Hand und formt ihn anschließend zu einer Kugel. Nun lasst Ihr den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen, in dieser Zeit sollte der Teig sich verdoppelt haben.

Das Formen der Mafalde-sizilianischen Brötchen

Nach der Gare gebt Ihr den Teig auf eine Arbeitsfläche und teilt ihn in sechs gleich schwere Stücke und wirkt jedes Stück rund. Nun rollte Ihr jeden Teigling zu einem Strang von 65-70 cm aus und legt ihn schlangenförmig, so das drei Schlaufen entstehen. Am Ende muss ein längeres Stück übrig bleiben, dass legt Ihr mittig oben drauf und drückt das Ende an.

Nun streicht Ihr die geformten Mafalde mit Wasser ein und drückt die Teiglinge in Sesam, anschließend legt Ihr sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Jetzt deckt Ihr die Mafalde ab und lasst sie 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Die Mafalde sollten sich deutlich verdoppelt haben.

Das Backen

Kurz vor Ende der Zeit der Stückgare heizt Ihr den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze auf. Dabei gebt Ihr in den unteren Teil ein Backblech mit hinein und heizt es mit auf. Nach der Stückgare gebt Ihr das Backblech mit den Mafalde auf die mittlere Schiene in den Backofen und kippt sofort 60 ml Wasser auf das mit aufgeheizte Backblech und schließt sofort die Backofentür. Nun backt Ihr die Mafalde 10 Minuten, anschließend öffnet Ihr die Backofentür und lasst die Schwaden entweichen. Nun reduziert Ihr die Temperatur auf 200 °C und backt die sizilianischen Brötchen weitere 10-15 Minuten.

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Hier kommt das Rezept Mafalde-sizilianische Brötchen zum ausdrucken…