Friss dich dumm Brötchen

Brötchen

Schon lange wollte ich ein Rezept von Friss dich dumm Brötchen auf den Blog bringen und endlich ist es soweit. Das Friss dich dumm Brot gibt es ja schon sehr lange hier auf dem Blog und das Brot ist ein absoluter Renner und geschmacklich einfach wunderbar. Wir lieben dieses Brot und immer habe ich gedacht ich muss daraus ein Brötchenrezept machen.

Für die Brötchen habe ich die gleichen Mengen der verschiedenen Mehle genommen wie beim Brot, denn geschmacklich sollten sie ja ähnlich wie beim Brot werden. Damit aber am Ende auch luftige Brötchen raus kommen, habe ich die Wassermenge und die Hefemenge etwas verändert wie im Brotrezept und eine lange Teiggare gewählt. Also diese Brötchen brauchen etwas mehr Zeit und sind etwas aufwändiger wie beim Brot, aber es lohnt sich.

Die Zutaten für den Teig habe ich in eine Schüssel gegeben und alles verrührt. (Nur so lange bis das Mehl eingearbeitet ist). Den Teig habe ich dann in einen leicht geölten Kunststoffbehälter gegeben und 90 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen gelassen. In dieser Zeit habe ich den Teig 2 x gefalten und anschließend bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank gegeben.  Ich habe den Teig während der Kühlschrankgare noch 2 x gefalten, hier könnt Ihr entscheiden wann Ihr das macht. Ich hatte meinen Teig Mittags angesetzt und habe dann im Spätnachmittag und bevor ich ins Bett gegangen bin den Teig gefalten.

Brötchen

Am nächsten Tag habe ich den Teig vor dem Weiterverarbeiten 1 Std. bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Teiglinge teilen. Die Teiglinge dann vorsichtig rundwirken.

Brötchen

Nun werden die Brötchen noch mit Wasser besprüht und mit Mehl bestäubt. Die Brötchen in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 210°C Umluft 10 Minuten backen, danach die Temperatur senken. Bei 180°C weitere 15 Minuten backen davon die letzten 3 Minuten die Brötchen bei leicht geöffneter Backofentür zu Ende backen. Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Brötchen

Die Brötchen kommen dem Brot geschmacklich sehr nah und sind schön knusprig und super luftig und wattig von der Krume.

brötchen

Brötchen

Hier kommt das Rezept…

Friss dich dumm Brötchen

Gericht: Breakfast, Frühstück
Keyword: Brötchen backen, Brötchen friss dich dumm, Brötchen mit wenig Hefe, Brötchen selber backen, knusprige Brötchen, Übernachtgare
Portionen: 10 Stück
Autor: Britta von Backmaedchen 1967

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Dinkelmehl Type 630
  • 200 g Roggenmehl Type 1150
  • 50 g Weizenmehl Type 1050
  • 1 TL Honig
  • 16 g Salz
  • 3 g frische Hefe
  • 560 g lauwarmes Wasser (30°C)

Anleitungen

  • die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und abgedeckt 15 Minuten stehen lassen.
  • die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und die aufgelöste Hefe zugeben und alles miteinander verrühren bis das Mehl eingearbeitet ist.
  • den Teig in eine geölte Schüssel oder Kunststoffdose mit Deckel geben und abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Teig in dieser Zeit 2 mal falten.
  • Den Teig bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen und in dieser Zeit noch 2 mal etwas dehnen falten. (da könnt Ihr selber entscheiden wann Ihr das macht).
  • den Teig am nächsten Tag vor der Weiterverarbeitung 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
  • den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen.
  • den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Teiglinge abstechen, vorsichtig rundwirken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • die geformten Brötchen mit Wasser besprühen, bemehlen und mit einem Messer oder Rasierklinge einschneiden.
  • die Brötchen in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten bei 210°C Umluft backen, anschließend die Temperatur auf 180°C senken und die Brötchen weitere 15 Minuten backen, davon die letzten 3 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür die Brötchen backen.
  • nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

    Britta von Backmaedchen 1967

      Brötchen friss dich dumm

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