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Letztes Wochenende war es wieder #synchronbacken und wir haben Philippinische Ensaimadas gebacken.

Schon 28 mal haben die Beiden dazu aufgerufen, es macht unglaublich viel Spaß mitzumachen. Für mich war es jetzt das dritte Mal. Diesmal wurden Ensaimadas gebacken nach dem Rezept von Petra von Chili und Ciabatta. Man konnte zwischen der philippinischen Variante die mit Butter zubereitet wird und der mallorquinischen Variante wo Schweineschmalz verwendet wird wählen.

Ich habe mich für die philippinischen Ensaimadas entschieden.

Die Ensaimadas

Die Besonderheit der philippinischen Ensaimadas ist, dass diese fluffigen Brioche-Schnecken mit Käse wie Edamer oder Gouda gefüllt werden. Nach dem Backen werden sie mit zerlassener Butter bestrichen und mit geriebenem Käse und Zucker bestreut. Ich habe meine nicht mit Käse gefüllt, sondern mit verschiedenen Marmeladen und mit dem Butter/Zuckergemisch, da wir sie zum Nachmittagskaffee verzehren wollten.

Zubereitung Ensaimadas

Der Teig wird am Tag zuvor angesetzt und enthält sage und schreibe 9 Eigelbe und zusätzlich noch 3 Eier. Ordentlich Butter wird auch verwendet, also diese kleinen Dinger sind keine Schlankmacher. Ich muss aber dazu sagen die Mengenangabe im Rezept ergibt 24 kleine Ensaimadas. Für uns waren es eindeutig zu viel und somit wird beim nächsten Mal die Hälfte des Rezeptes genommen. Die noch übrig waren, habe ich eingefroren und kann sie bei Bedarf dann aus dem Gefrierschrank holen und kurz wieder aufbacken.

Der Teig

Beim Herstellen des Teiges gab es soweit kein Problem, bis auf die Butter die war super weich. Das lag aber an der Aussemtemperatur von 34°C , da war es in meiner Küche leider nicht viel kühler, so das die Butter kaum aus dem Kühlschrank super schnell weich geworden ist. Der Teig war nach der Herstellung ziemlich klebrig, was aber normal ist. Also keine Sorge, über Nacht im Kühlschrank wird er fest, so das man ihn am nächsten Tag gut verarbeiten kann.

Der Teig bleibt für 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, in dieser Zeit geht er schon ordentlich.

Danach gibt man ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und faltet ihn ein paar mal und formt ihn rund soweit es geht. Bei mir sah das dann so aus von rund nix zu sehen.

Den Teig nun bis zum nächsten Tag abgedeckt in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit sollte er ordentlich gegangen sein.

Teig Philippinische Ensaimadas — Da hat sich über Nacht ordentlich was getan.

Am Backtag

Der Teig wird nun wieder auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben und in 24 Stücke zu ca. 65 g geteilt und rund geformt. Die Teiglinge auf ein bemehltes Backblech oder Arbeitsfläche legen.

Das Formen der Ensaimadas

Nun muss jedes Teigbällchen zu ca. 10 x 25 cm dünn ausgerollt werden und mit dem Butter/Zuckergemisch eingestrichen und mit etwas Käse bestreut werden. Ich habe das ja nicht gemacht, ich habe sie mit verschiedenen Marmeladen bestrichen oder einfach nur mit dem Butter/Zuckergemisch eingestrichen. Das muss man für sich selbst hier entscheiden womit man sie gerne essen möchte.

Nach dem Bestreichen werden sie von der langen Seite aufgerollt, etwas länglich gerollt und zu Schnecken geformt. Wer möchte kann auch Doppelstrangschnecken machen. Bei diesen werden zwei Stränge verdreht und dann zur Schnecke geformt.

Damit sie nicht zu sehr auseinander gehen, kann man die einfachen Schnecken in Tarteförmchen geben. Oder man gibt sie in Muffinformen und die großen Doppelstrangschnecken in Broicheformen. Ich hatte nur ein paar Tarteförmchen. Den Rest habe ich einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt.

So jetzt sollten die Philippinische Ensaimadas noch abgedeckt ca. 45-60 Minuten gehen bis sie sich vergrößert haben. Da bei mir ja in der Küche fast die Temperatur wie ( draußen 34° C ) war, ging das deutlich schneller.

Das Backen

Vor dem Backen werden Philippinische Ensaimadas noch mit einem Milch/Eigelbgemisch eingepinselt und dann für ca. 17-20 Minuten je nach Größe der Ensaimadas bei 200° C im vorgeheizten Backofen gebacken.

Nach dem Backen

Nach dem Backen die Ensaimadas noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und mit Käse, Zucker oder Puderzucker bestreuen. Uns haben sie sehr gut geschmeckt. Die Ensaimadas waren super fluffig und geschmacklich hatten wir mit den verschieden Marmeladenfüllungen die Qual der Wahl.

Wenn Ihr das Rezept Philippinische Ensaimadas von mir ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen.

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Wollknäuel Brot/Wool Roll Bread
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Hier kommt das Rezept Philippinische Ensaimadas zum ausdrucken…