Knoblauch-Partybrötchen

Diese Knoblauch-Partybrötchen sind nicht nur toll für ein Partybuffet sondern sie passen auch super zur Grillsaison.

[Werbung /Buch-Rezension]

Wenn Ihr den Geruch und den Geschmack von Knoblauch mögt, kann ich Euch diese würzigen Brötchen sehr ans Herz legen, denn die Knoblauch-Partybrötchen sind super lecker und richtig schön fluffig. Sie brauchen zwar etwas Zeit in der Zubereitung, aber es lohnt sich. Ich sage Euch da bleibt garantiert keins übrig.

Das Rezept stammt aus dem Buch Zeit für gute Brötchen* von meiner lieben Bloggerkollegin Sonja Bauer. Das Buch stelle ich Euch natürlich auch hier im Beitrag noch vor, schaut einfach mal weiter unten im Beitrag. Wie gewohnt kommt jetzt erst die Zubereitung der Knoblauch-Partybrötchen. Das Rezept zum ausdrucken findet Ihr diesmal unterhalb der Buchvorstellung.

Zubereitung Knoblauch-Partybrötchen

Lievito Madre

Als erstes nehmt Ihr etwas Anstellgut vom Lievito Madre (wenn Ihr einem habt) und frischt diesen auf. Den LM bei 26-30 °C abgedeckt 2-4 Stunden bis zur guten Verdoppelung stehen lassen. Wenn Ihr keinen Lievito Madre habt, könnt Ihr auch eine Biga nehmen, alles dazu findet Ihr in der Rezeptkarte.

Autolyseteig

Nun macht Ihr einen Autolyseteig, dafür gebt Ihr Wasser und Mehl in eine Schüssel und verrührt es, anschließend lasst Ihr es abgedeckt 30-40 Minuten quellen.

Hauptteig

Für den Hauptteig gebt Ihr den aufgefrischten Lievito Madre, den Autolyseteig, 1 g Hefe (optional) und Blütenhonig oder Gerstenmalzextrakt (inaktives Flüssigmalz) in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet den Teig 8-10 Minuten auf langsamer Stufe. Nach der langsamen Knetzeit gebt Ihr Olivenöl und Salz hinzu und knetet auf schnellerer Stufe weitere 3-5 Minuten.

Stockgare

Nun gebt Ihr den Teig in eine geölte Schüssel oder Teigwanne und lasst den Teig abgedeckt bei 22-24 °C abgedeckt 3-4 Stunden bis zur guten Verdoppelung ruhen, dabei nach 1 und 2 Stunden den Teig dehen und falten.

Formen

Nach der Stockgare gebt Ihr den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und bestäubt die Oberfläche vom Teig mit etwas Mehl. Jetzt stecht Ihr mit einer Teigkarte 24 gleichschwere Teiglinge ab und formt sie vorsichtig etwas rund. Die geformten Teiglinge gebt Ihr anschließend mit etwas Abstand in eine mit Knoblauchbutter oder Butter eingefettete Springform oder Auflaufform ∅ 28 -30 cm.

Topping

Jetzt müsst Ihr Knoblauchbutter erwärmen bis sie halb flüssig ist, dann gebt Ihr etwas Hartweizengries, Chille, Pfeffer und Thymianblättchen hinzu und verrührt es. Nun streicht Ihr damit die Teiglinge ein.

Stückgare

Nun lasst Ihr die eingestrichenen Teiglinge bei 22-24 °C abgedeckt 1,5-2 Stunden gehen.

Das Backen der Knoblauch-Partybrötchen

Nach der Stückgare die Form mit den Teiglingen auf mittlerer Schiene in den auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Heißluft/Umluft) geben und 20-25 Minuten backen. Die Temperatur nach 10 Minuten Backzeit auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heißluft/Umluft) reduzieren.

Nach dem Backen lauwarm abkühlen lassen und anschließend servieren.

Weitere Rezepte die auch für ein Partybuffet oder zu Gegrilltem schmecken…

Zupf-Fladenbrot mit Kräuterbutter und Käse
Bubble Bread

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Das Buch Zeit für gute Brötchen

Das Buch enthält 50 alltagstaugliche Brötchenvarianten, bei denen der Teig mal ganz schnell geknetet ist und mal verschiedene Vorstufen die Herstellung besonders spannend machen. So ist für jeden Zeitplan und Geschmack etwas dabei.

Die Autorin

Sonja Bauer ist Autorin, Foodbloggerin und Backkursleiterin. Mit ihren Zwillingen und ihrem Mann lebt sie in Berlin und ist seit vielen Jahren in der Ernährungsberatung tätig.

Der Inhalt

Basics: Grundlagen und nützliches Basiswissen zu…

• Equipment-Grundausstattung für den Einstieg/Grundausstattung für Backbegeisterte
• Teigbestandteile-Mehl, Schüttflüssigkeit, Triebmittel, weitere Teigzutaten
• Toppings
• Teigzubereitung-die Vorstufen herstellen, Teig kneten, Stockgare: die erste Teigruhe, Teiglinge formen, Stückgare: die zweite Teigruhe, Backen
• Brötchen aufbewahren und aufbacken
• Leitfaden zu den Rezepten

Same Day Bake: Rezepte ohne zeitintensive Vorstufen- knusprige Brötchen, fertig am selben Tag/ 11 Rezepte

Easy & All in: Rezepte mit einfacher Zubereitungsweise und langer Teigführung bei Raumtemperatur/ 10 Rezepte

Cold & Tasty: Rezepte mit langer Teigführung im Kühlschrank/ 10 Rezepte

For baking lovers: Rezepte mit zeitintensiven Vorstufen wie Hefevorteig oder Sauerteig/ 11 Rezepte

Sweet & Soft: Süße Rezepte aus Hefevorteig mit und ohne Lievito Madre/ 8 Rezepte

Glossar
Rezeptregister
Bezugsquellen
Über die Autorin

Mein Fazit

Wer Brötchen liebt und sie schon immer mal selber backen möchte, findet hier eine tolle Auswahl. Auch das dritte Buch von Sonja hat mich wieder sehr begeistert. Wie auch schon in den vorherigen Bücher sind die Rezepte verständlich beschrieben. Man kann sofort an jedem Rezept die Gesamtzeit, die Zubereitungszeit, die Reifezeit und die Zeit am Backtag sehen. Ihr findet auch bei jedem Rezept zusätzlich die Uhrzeiten, wann Ihr mit dem Rezept beginnt und die jeweiligen Uhrzeiten für die weiteren Schritte. Hier kann man somit genau erkennen um welche Tageszeit das Gebäck letztendlich fertig ist und aus dem Backofen genommen wird. Am besten Ihr überzeugt Euch selber, ein Rezept aus dem Buch habt Ihr nun hier zum ausprobieren.

An dieser Stelle möchte ich mich noch bei Sonja für das tolle Buch ♥ bedanken ♥

Hier kommt das Rezept der Knoblauch-Partybrötchen zum ausdrucken…

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