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Diese NO Bake Himbeer-Mascarpone Torte mit Kokos gibt es von mir heute am 30. Juli 2024 zum Tag des Käsekuchens.

Wow schon wieder ist ein Jahr rum und wir feiern den Tag des Käsekuchens. Auch dieses Jahr hat Tina von food & co wieder dazu eingeladen leckere Käsekuchen zu machen. Ich habe mich dieses Jahr für einen no bake Käsekuchen entschieden, also perfekt für heiße Sommertage, wenn man zwar Kuchen will aber den Backofen aus lassen möchte.

Die Himbeer-Mascarpone Torte mit Kokos ist super fruchtig, hat einen Keksboden mit Kokos und schmeckt richtig lecker. Die Zubereitung der no bake Torte ist einfach und unkompliziert. Die Linkliste zu den Rezepten der teilnehmenden Food-Blogger, habe ich Euch wie immer unterhalb der Rezeptkarte verlinkt. Kommen wir jetzt zur Zubereitung der Torte.

Zubereitung Himbeer-Mascarpone Torte mit Kokos

Hinweis: Da ich für die Torte tiefgefrorene Himbeeren genommen habe, habe ich diese als erstes über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ihr könnt natürlich auch frische Himbeeren nehmen, dann entfällt dieser Schritt.

Der Keksboden

Für den Keksboden müsst Ihr als erstes Kekse zerkleinern, ich habe hier Schokokekse genommen. Nun gebt Ihr zu den zerkleinerten Kekse Kokosraspel hinzu und vermischt es. Jetzt schmelzt Ihr Butter und gebt sie hinzu und verrührt es.

Als nächstes legt Ihr eine Springform ∅ 24 cm mit Backpapier aus und gebt die Keksmasse hinein und drückt sie fest. Bis zur Weiterverwendung stellt Ihr die Backform danach in den Kühlschrank.

Die Himbeer-Mascarpone Creme

Für die Creme püriert Ihr die aufgetauten oder frischen Himbeeren, anschließend passiert Ihr die Masse durch ein Sieb. So habt Ihr keine Körner in der Creme.

Nun verrührt Ihr Mascarpone zusammen mit Zucker und dem Mark einer Vanilleschote, dann gebt Ihr Sofort Gelatine und die passierte Himbeermasse hinzu und verrührt alles gut mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine . Jetzt schlagt Ihr noch Sahne mit Sahnesteif fest und gebt sie zur Himbeer-Mascarponemasse und hebt sie unter.

Jetzt gebt Ihr die Himbeer-Mascarpone Creme auf den Keksboden und streicht sie glatt, anschließend stellt Ihr die Himbeer-Mascarpone Torte mit Kokos für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren entfernt Ihr den Springformrand und verziert die Torte mit ein paar frischen Himbeeren und Kokosraspeln.

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Hier kommt das Rezept Himbeer-Mascarpone Torte mit Kokos zum ausdrucken…