Die Apfel-Crumble Kolatschen sind ein leckerer Einstieg ins neue Synchronback-Jahr.
Zum ersten #synchronbacken in diesem Jahr, hat sich die liebe Zorra unsere Organisatorin vom tollen Event das Rezept der Apfel-Crumble Kolatschen aus dem Newsletter von Andrew (Wordloaf) ausgesucht. Die Kolatschen die ursprünglich aus dem tschechischen Raum stammen, sind kleine, runde Hefeteilchen mit einer eingedrückten Mulde in der Mitte. Die Füllung ist klassisch süß z.B. mit Quark, Mohn, Pflaumenmus oder Apfel .
Die Zubereitung ist einfach, braucht aber bei diesem Rezept etwas Zeit bis man sie dann anschließend genießen kann. Aber wie sagt man so schön, gut Ding braucht Weile, dafür wird man am Ende mit leckeren Apfel-Crumble Kolatschen belohnt. Ich habe mich für eine Übernachtgare vom Teig entschieden und etwas weniger Hefe dafür genommen, damit habe ich mir einfach nur die Zeit der Teigzubereitung und der Gehzeit am Backtag gespart. Ihr könnt den Teig natürlich auch direkt mit etwas mehr Hefe machen, so wie es für Euch am besten passt. Die Links der Synchronbäcker-*innen findet Ihr wie immer unterhalb der Rezept-Karte verlinkt.
Zubereitung Apfel-Crumble Kolatschen
Der Tangzhong (Mehlkochstück)
Als erstes müsst Ihr für den Hefeteig ein Mehlkochstück zubereiten, dafür gebt Ihr Wasser und Mehl in einen Topf und kocht es unter ständigem Rühren auf, bis die Masse dick wird, anschließend lasst Ihr den Tangzhong abkühlen.
Der Teig
Für den Teig gebt Ihr Eier, Eigelb, Zucker, Hefe und den Tangzhong in die Schüssel der Küchenmaschine und verrührt es, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nun gebt Ihr Mehl hinzu und verknetet es auf niedriger Stufe 2-5 Minuten mit dem Knethaken, bis sich der Teig gerade so verbindet und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Jetzt deckt Ihr den Teig locker ab und lasst ihn 20 Minuten ruhen.
Nach den 20 Minuten gebt Ihr Butter und Salz hinzu und knetet auf mittlerer Stufe, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig seidig glänzt und sich beginnt von der Schüsselwand zu lösen (ca. 8 bis 12 Minuten). Der Teig bleibt jedoch weich und klebrig. Den Teig in eine große Schüssel oder Kunststoffdose mit Deckel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit nach 30 und 60 Minuten mit leicht angefeuchteten Händen den Teig falten. Nach 90 Minuten Ruhezeit sollte der Teig leicht angesprungen sein, danach gebt Ihr ihn abgedeckt in den Kühlschrank.
Am Backtag/Die Füllung
Als erstes schält Ihr die Äpfel und schneidet sie in kleine Stücke, danach rührt Ihr Speisestärke mit Wasser an und stellt diese zur Seite. Jetzt gebt Ihr die Apfelstückchen mit Zucker, Wasser, Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz in eine Pfanne oder Topf und kocht die Masse unter regelmäßigem Rühren bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist (ca. 5-8 Minuten). Die zur Seite gestellte Stärkemischung unter rühren zugeben und 1-2 Minuten unter ständigen rühren köcheln lassen, bis die Glasur bindet. Die Apfelmasse in eine Schüssel umfüllen und locker abgedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Ihr könnt die Füllung auch schon am Vortag zubereiten, dann sollte Ihr sie aber in einem luftdichten Behältnis im Kühlschrank aufbewahren)
Die Teigverarbeitung
Als erstes legt Ihr ein Backblech mit Backpapier aus, anschließend holt Ihr den Teig aus dem Kühlschrank, dieser sollte nun die doppelte Größe haben. Jetzt gebt Ihr den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und bemehlt die Oberfläche vom Teig und teilt ihn 6-8 gleich große Stücke. Jedes Stück rollt Ihr nun zu einer straffen glatten Kugel und legt diese mit gleichmäßigem Abstand auf das Backblech. Nun deckt Ihr die Teigkugeln ab und lasst sie abgedeckt ruhen bis sie sich verdoppelt haben (je nach Raumtemperatur ca. 90-120 Minuten).
Das Crumble Topping
Für das Topping gebt Ihr Mehl, Zucker, gehackte Mandeln und Salz in eine Schüssel und vermischt es, anschließend gebt Ihr geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Wasser hinzu und verrührt es mit einem Teigschaber oder Ihr verknetet es mit der Hand zu Streusel. Bis zur Weiterverwendung stellt Ihr es danach zur Seite.
Die Kolatschen
Jetzt nehmt Ihr den Boden eines Glases und oder Messbechers mit einem Durchmesser von ca. 5 cm und drückt in jede Teigkugel in die Mitte eine Mulde. (Am besten Ihr bemehlt die Teigkugeln vorher, dann bleibt das Glas nicht daran kleben) Man sollte so fest drücken, dass man das Blech unter dem Teig spürt. Falls es notwendig ist könnt Ihr die Vertiefung mit bemehlten Fingern nachformen.
Jetzt verquirlt Ihr ein Ei mit 1 TL Wasser und einer Prise Salz und streicht den Rand der geformten Teiglinge damit ein. Nun gebt Ihr in die Mulden die Apfelfüllung und bestreut sie danach großzügig mit den Streuseln.
Das Backen
Nun gebt Ihr das Backblech auf mittlerer Schiene in den auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen und backt die Apfel-Crumble Kolatschen 30-35 Minuten goldbraun. Nach 20 Minuten Backzeit erhöht Ihr die Backtemperatur auf 175 °C. Das Backblech nach der Hälfte der Zeit einmal drehen. Nach dem Backen lasst Ihr die Apfel-Crumble Kolatschen 20 Minuten abkühlen, anschließend könnt Ihr sie genießen.
Fazit: auch wenn das Rezept durch die vielen Schritte sehr Zeitintensiv ist, wird man am Ende mit richtig leckeren und fluffigen Apfel-Crumble Kolatschen belohnt.
Hier gibt es weitere Rezepte mit Apfel…
Apfel-Pudding Schnecken
Apfel-Streuseltaler
Apfel-Waffeln
Über die Suchfunktion oder im Rezept-Index findet Ihr noch viele weitere leckere Rezepte mit Apfel.
Wenn Ihr das Rezept Apfel-Crumble Kolatschen ausprobiert habt und Ihr habt einen Account auf Instagram, dann markiert mich dort mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich aber auch sehr über Eure Kommentare hier im Blog und wenn Ihr kein Rezept mehr verpassen wollt, dann meldet Euch beim kostenlosen Newsletter an, damit erfahrt Ihr immer sofort, wenn hier im Blog ein neues Rezept online geht.
Hier gibt es das Rezept der Apfel-Crumble Kolatschen zum ausdrucken…
Apfel-Crumble Kolatschen
Zutaten
FÜR DEN TANGZHONG/MEHLKOCHSTÜCK
- 130 g Wasser
- 32 g Mehl
FÜR DEN TEIG
- 2 Eier (L)
- 2 Eigelb
- 32 g Zucker
- 10 g Hefe frisch (bei Übernachtgare) Für Direktgare 15 g frische Hefe
- 290 g Weizenmehl Type 550
- 113 g Butter (ungesalzen) in Stücke
- 7 g Salz
DIE STÄRKEMISCHUNG
- 2 TL Speisestärke (mit 1 EL Wasser angerührt)
FÜR DIE APFELFÜLLUNG
- 600 g Apfelstückchen (ca. 5 Äpfel)
- 50 g brauner Zucker
- 60 g Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Zimt gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
FÜR DAS CRUMBLE TOPPING (STREUSEL)
- 70 g Weizenmehl Type 550
- 30-50 g Zucker mir haben 30 g gereicht
- 30 g fein gehackte Mandeln optional Nüsse oder Haferflocken
- 1 Prise Salz
- 42 g Butter ungesalzen (geschmolzen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Wasser
EISTREICHE
- 1 Ei
- 1 TL Wasser oder Milch
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- für den Tangzhong Wasser und Mehl in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dickflüssig und glänzend wird, anschließend den Tangzhong 15 Minuten abkühlen lassen.
- für den Teig Eier, Eigelbe, Zucker, Hefe und den Tangzhong in die Schüssel der Küchenmaschine geben und verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nun das Mehl zugeben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe kneten, bis sich der Teig gerade so verbindet und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist (ca. 2-5 Minuten). Den Teig locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- nach 20 Minuten die Butter in Stücken und das Salz zugeben und auf mittlerer Stufe kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig seidig glänzt. (ca. 8-12 Minuten)
- den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 90 Minuten ruhen lassen, dabei einmal nach 30 und 60 Minuten den Teig falten. (Der Teig ist klebrig, am besten mit leicht angefeuchteten Händen falten)
- nach 90 Minuten den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- am Backtag die Stärkemischung anrühren und kurz zur Seite stellen.
- die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Apfelstückchen mit dem Zucker, Wasser Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz in eine Pfanne oder Topf geben und unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Jetzt die Stärkemischung unter rühren zugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur bindet.
- die Apfelfüllung in eine Schüssel geben und leicht abgedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Hinweis: man kann die Füllung auch schon am Vortag zubereiten, sobald die Füllung ausgekühlt ist, luftdicht in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.
- den Teig aus den Kühlschrank holen und direkt auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Teigoberfläche bemehlen und in 8 gleich schwere Teiglinge teilen. Jeden Teigling zu einer Kugel formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teiglinge abdecken und auf doppelte Größe gehen lassen (ca. 120 Minuten).
- den Backofen ca.15 Minuten vor Ende der Stückgare auf 165 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
- für das Topping Mehl, Zucker, gehackte Mandeln und Salz in eine Schüssel geben und vermischen, anschließend geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Wasser hinzugeben und mit einem Teigschaber oder der Hand zu Streusel verarbeiten und kurz zur Seite stellen.
- jeden Teigling mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Boden von einem Glas Ø 5 cm eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken. Man sollte so fest drücken, dass man das Backblech unter dem Teig spürt. Falls nötig mit die Vertiefung mit bemehlten Fingerspitzen nachformen.
- für die Eistreiche alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und verquirlen, anschließend die Teigränder damit einstreichen.
- in jede Mulde großzügig Apfelstückchen hineingeben und anschließend die gefüllten Kolatschen mit Streusel bestreuen.
- das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen geben und die Apfel-Crumble Kolatschen 30-35 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Backblech drehen und nach 20 Minuten Backzeit die Temperatur auf 175 ℃ erhöhen. Da jeder Backofen anders backt, kann hier die Backzeit variieren.
- nach dem Backen die Apfel-Crumble Kolatschen mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, danach sind sie verzehrbereit.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Backmaedchen 1967
Notizen
Hier gibt es die Rezept-Links der Synchronbäcker-*innen…
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Petra von Genusswerke
Caroline von Linal’s Backhimmel
Petra von Obers trifft Sahne
Tina von Küchenmomente
Simone von zimtkringel
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Laura von Aus Lauras Küche
Sylvia von Brotwein
Nadja von Little Kitchen and more
3 Gedanken zu „Apfel-Crumble Kolatschen“