• für den Tangzhong Wasser und Mehl in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dickflüssig und glänzend wird, anschließend den Tangzhong 15 Minuten abkühlen lassen.
• für den Teig Eier, Eigelbe, Zucker, Hefe und den Tangzhong in die Schüssel der Küchenmaschine geben und verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nun das Mehl zugeben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe kneten, bis sich der Teig gerade so verbindet und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist (ca. 2-5 Minuten). Den Teig locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
• nach 20 Minuten die Butter in Stücken und das Salz zugeben und auf mittlerer Stufe kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig seidig glänzt. (ca. 8-12 Minuten)
• den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 90 Minuten ruhen lassen, dabei einmal nach 30 und 60 Minuten den Teig falten. (Der Teig ist klebrig, am besten mit leicht angefeuchteten Händen falten)
• nach 90 Minuten den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• am Backtag die Stärkemischung anrühren und kurz zur Seite stellen.
• die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Apfelstückchen mit dem Zucker, Wasser Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz in eine Pfanne oder Topf geben und unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Jetzt die Stärkemischung unter rühren zugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur bindet.
• die Apfelfüllung in eine Schüssel geben und leicht abgedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Hinweis: man kann die Füllung auch schon am Vortag zubereiten, sobald die Füllung ausgekühlt ist, luftdicht in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.
• den Teig aus den Kühlschrank holen und direkt auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Teigoberfläche bemehlen und in 8 gleich schwere Teiglinge teilen. Jeden Teigling zu einer Kugel formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teiglinge abdecken und auf doppelte Größe gehen lassen (ca. 120 Minuten).
• den Backofen ca.15 Minuten vor Ende der Stückgare auf 165 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
• für das Topping Mehl, Zucker, gehackte Mandeln und Salz in eine Schüssel geben und vermischen, anschließend geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Wasser hinzugeben und mit einem Teigschaber oder der Hand zu Streusel verarbeiten und kurz zur Seite stellen.
• jeden Teigling mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Boden von einem Glas Ø 5 cm eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken. Man sollte so fest drücken, dass man das Backblech unter dem Teig spürt. Falls nötig mit die Vertiefung mit bemehlten Fingerspitzen nachformen.
• für die Eistreiche alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und verquirlen, anschließend die Teigränder damit einstreichen.
• in jede Mulde großzügig Apfelstückchen hineingeben und anschließend die gefüllten Kolatschen mit Streusel bestreuen.
• das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen geben und die Apfel-Crumble Kolatschen 30-35 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Backblech drehen und nach 20 Minuten Backzeit die Temperatur auf 175 ℃ erhöhen. Da jeder Backofen anders backt, kann hier die Backzeit variieren.
• nach dem Backen die Apfel-Crumble Kolatschen mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, danach sind sie verzehrbereit.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Backmaedchen 1967