Laugenecken

 

Diese Laugenecken sind super fluffig und schmecken einfach herrlich, ob mit Wurst, Käse oder einfach nur mit Butter. Wer Laugengebäck liebt der wird begeistert sein.

Die Herstellung ist recht einfach und wirklich nicht kompliziert. Den Teig habe ich bereits am Abend zuvor mit der Küchenmaschine hergestellt und direkt danach noch ein paar mal gedehnt und gefalten, anschließend in eine Kunststoffdose mit Deckel gegeben und über Nacht in den Kühlschrank gestellt, dieses muss man aber nicht unbedingt, man kann den Teig auch am gleichen Tag herstellen an dem man die Brötchen backen möchte. Ich mache meine Teige immer gerne mit  Übernachtgare, zudem man da auch ordentlich an Hefe sparen kann. Mein Motto bei Hefe lautet „nicht mehr Hefe wie unbedingt sein muss“.

Teig nach der Herstellung mit der Küchenmaschine und ein paar mal dehnen und falten.

Vor der Weiterverarbeitung habe ich den Teig aus dem Kühlschrank genommen und 15 Minuten akklimatisieren lassen.

Teig am nächsten Tag.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 Stücke teilen, diese rundwirken.

Nun muss man jeden Teigling ca 20 cm Durchmesser rund ausrollen. Diese stapelt man übereinander und streich vorher jeden Fladen mit der weichen Butter ein. Der letzte wird nicht mehr mit Butter eingestrichen und als Abschluss oben drauf gelegt.

Ausgerollte Teiglinge übereinander gelegt und zwischen jede Schicht mit Butter bestrichen.

Wenn man alles geschichtet hat,mit der Teigrolle vorsichtig etwas flach rollen, so das sich die Schichten verbinden.

Teigfladen nach dem ausrollen und verbinden der Schichten.

 

Den Teigfladen nun in acht Tortenstücke teilen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, anschließend für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, so wird die Butter fest zwischen den Teigfladen und gehen nicht so schnell beim laugen auseinander. ( Ich habe den Fladen auf ein Blech gelegt was in meinem Kühlschrank passt. )

Teigfladen in 8 Tortenstücke geteilt.
Nach 20 Minuten gare und 10 Minuten Kühlschrank.

Nun den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen und die Lauge anrühren. Hier muss man sich entscheiden. ob man mit Kaisernatron oder mit Laugenperlen laugen möchte. Ich habe Laugenperlen genommen, bei diesen gibt es aber ein paar Regeln die man beachten sollte, diese findet Ihr hier in diesem Beitrag Laugenkranz dort habe ich den Unterschied zwischen Kaisernatron und Laugenperlen erkärt und worauf man auf jeden Fall achten soll.

Beim laugen habe ich mir einen Tortenheber zur Hilfe genommen und die Tortenstücke mit der Lauge eingepinselt, diesen Vorgang habe ich zwei mal gemacht. ( Erst alle einmal laugen und beiseite Stellen und danach das ganze dann noch mal wiederholen. )

 

Wenn man alle gelaugt hat, die Teiglinge auf ein eingefettetes Backblech legen oder eine Dauerbackfolie nehmen ( normales Backpapier eignet sich nicht so gut dafür es weicht durch und klebt an den Teiglingen ). Mit Brezelsalz oder Saaten bestreuen oder einfach pur lassen.

 

Nun die Laugenecken für 13-15 Minuten goldbraun backen je nach Backofen. Nach dem Backen die Laugenecken auf einem Gitter abkühlen lassen.

Hier kommt das…

Rezept

Laugenecken

8 Stück

 

 

Zutaten

  • 450 g Mehl Typ 550
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 10 g frische Hefe für die Übernachtvariante ( wer nicht die Übernachtvariante macht der nimmt 25 g frische Hefe )
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei
  • 60 weiche Butter

Zum bestreichen der Teigfladen

  • 70 g weiche Butter

Zum bestreuen der Laugenecken

  • Brezelsalz
  • grobes Salz
  • Saaten

Zubereitung

  1. Milch erwärmen und die Hefe und den Honig darin auflösen.
  2. Mehl und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und das Milchhefegemisch zugeben.
  3. mit der Küchenmaschine die Zutaten erst 2 Minuten auf niedriger Stufe verkneten und danach 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
  4. Den Teig in eine Kunststoffdose mit Deckel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. ( ohne Übernachtvariante den Teig abgedeckt 1 h bei Zimmertemperatur gehen lassen ).
  5. den Teig in 8 Teiglinge teilen und jeden Teigling rundwirken.
  6. die rundgewirkten Teiglinge zu Fladen ca 20 cm Durchmesser ausrollen.
  7. die Fladen schichten und jedem bis auf den letzten mit der weichen Butter einstreichen.
  8. mit der Teigrolle vorsichtig etwas flach rollen, so das die Schichten sich dabei verbinden.
  9. den Teigfladen in 8 Tortenstücke teilen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, danach 10 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
  10. den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
  11. die Natronlauge entweder mit Kaisernatron oder Laugenperlen vorbereiten.
  12. die Teiglinge mit der Natronlauge einpinseln, diesen Vorgang noch ein zweites mal wiederholen.
  13. die gelaugten Ecken auf ein eingefettetes Backblech oder mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen und mit Brezelsalz oder Saaten bestreuen.
  14. die Laugenecken in den Vorgeheizten Backofen geben und 13-15 Minuten je nach Backofen goldbraun backen.
  15. nach den backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim nachbacken!!!

 

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