Die Käsebrötchen mit Lievito Madre sind nicht nur super lecker, sondern auch richtig schön luftig.
Ich ersetze ja gerne mal einen Teil Hefe durch einen Teil von meinem Lievito Madre. Bei diesen leckeren Käsebrötchen habe ich das mal wieder gemacht. Trotz weniger Hefe sind sie super fluffig geworden. Ihr backt viel Hefegebäck, dann kann ich Euch einen Lievito Madre sehr empfehlen.
Zubereitung Käsebrötchen mit Lievito Madre
ca. 6-8 Brötchen
Die Zutaten
5 g Hefe
240 ml lauwarme Milch
1 TL Zucker
70 g Lievito Madre am Vortag gefüttert und über Nacht abgedeckt stehen gelassen
500 g Mehl Type 405 oder 550
12 g Salz
1 Ei
Für den Belag
1 Eigelb
2 EL Wasser
geraspelter Gouda
Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, danach die restlichen Zutaten für den Teig zugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken einige Minuten verkneten.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Nach der Teiggare 6 bis 8 Teiglinge abstechen und diese zu Brötchen schleifen.
Die geformten Brötchenteiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen
Das Eigelb mit dem Wasser verrühren und die Brötchen damit einstreichen, anschließend den geraspelten Gouda drüber streuen.
Das Backen
Bei 180 Grad Umluft die Käsebrötchen je nach Backofen ca. 25 Minuten backen.
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Hier kommt das Rezept der Käsebrötchen mit Lievito Madre zum ausdrucken…
Käsebrötchen mit Lievito Madre
Zutaten
FÜR DEN TEIG
- 5 g Hefe frisch
- 240 ml Milch
- 1 TL Zucker
- 70 g Lievito Madre
- 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 12 g Salz
- 1 Ei
FÜR DEN BELAG
- 1 Eigelb
- 2 El Wasser
- Gouda geraspelt
Anleitungen
- Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, danach die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und mit der Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken einige Minuten verkneten.
- den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- nach der Gare 6 bis 8 Teiglinge abstechen und zu Brötchen schleifen.
- die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen
- den Backofen auf 180 ℃ Umluft vorheizen.
- das Eigelb mit dem Wasser verrühren und die Brötchen damit einstreichen, anschließend den geraspelten Gouda drüber streuen.
- die Käsebrötchen in den vorgeheizten Backofen geben und 25 Minuten backen. Da jeder Backofen anders backt, kann hier die Backzeit variieren. Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen oder lauwarm genießen.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Britta von Backmaedchen 1967
