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Da das große friss dich dumm Brot für uns eindeutig zu viel ist, habe ich die letzten Male immer ein kleines ca. 550 g Brot gebacken und möchte jetzt hier auch das Rezept für ein kleines Brot auf dem Blog veröffentlichen. Bei diesem Rezept gibt es ein paar Bilder mehr, die ich beim anderen Rezept nicht mit eingestellt habe. Die Herstellungsschritte für das kleine Brot, sind aber genau wie beim großen friss dich dumm Brot. Ich werde sie aber in diesem Rezept noch mal mit aufführen.
Das Rezept vom großen friss dich dumm Brot findet Ihr hier großes friss dich dumm Brot
Als erstes wird die Hefe im lauwarmen Wasser aufgelöst und zum Mehl und den übrigen Zutaten dazu geben, anschließend zu einem Teig kneten.
Den Teig leicht bemehlen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen 10 mal dehnen und falten.
Nach dem Dehnen und Falten den Teig rundformen und in einen nicht bewässerten und leicht bemehlten Römertopf geben. Ich habe den runden Zaubermeister von Pampered Chef®
genommen den ich mir extra zum backen für kleine Brote gekauft habe. Der ist einfach perfekt für kleine runde Brote und das Brot wird wirklich wunderbar darin. Ich liebe diesen kleinen Topf und werde mir auf jeden Fall auch noch den kleinen Zaubermeister für eckige Brote kaufen. Hach mein Bloggerherzchen schlägt schon wieder höher….aber gut jetzt…nun geht es weiter mit dem Brotrezept.
Das Brot mit etwas Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben und einschneiden, anschließend Deckel auf dem Topf geben.
Den Topf in den NICHT vorgeheizten Backofen geben und dann das Brot bei 240°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten ohne Deckel backen.
Nach dem backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
UPDATE: Wie schon im Beitrag weiter oben erwähnt, ist nun der kleine Zaubermeister von Pampered Chef® bei mir eingezogen, in dem könnt Ihr nicht nur kleine Brote backen, in dem geht noch vieles mehr wie Aufläufe, kleine Braten usw.
Hier kommt das Rezept…
kleines friss dich dumm Brot
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 50 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Roggenmehl Typ 1150
- 25 g Weizenmehl Typ 1050
- 1/2 TL Zucker
- 1 1/2 TL Salz
- 10 g frische Hefe
- 260 ml lauwarmes Wasser
Anleitungen
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten.
- den Teig abgedeckt 1 Std bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit leicht bemehlten Händen 10 mal dehnen und falten, anschließend zu einem Brotlaib formen und diesen in einen bemehlten Römertopf geben. Das Brot mit Wasser besprühen, bemehlen und einschneiden.
- den Römertopf mit Deckel in den nicht vorgeheizten Backofen geben und das Brot bei 240°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen, anschließend den Deckel entfernen und das Brot weitere 5 Minuten zu Ende backen.
- das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken
Britta von Backmaedchen 1967
Notizen
Das sieht sehr gut aus. Muss ich mal ausprobieren.
Das freut mich, ich wünsche dir viel Spaß beim nachbacken.
Hallo, kann ich das Brot auch im Gusseisen Topf backen und muss ich den mit vorheizen ?
LG Anja
Hallo Anja, du kannst das Brot auch im Gusseisen Topf backen und der muss nicht vorgeheizt werden du machst alles genau weiter wie im Rezept.
LG Britta
Da ich einen länglichen Topf habe nehme ich Backpapier statt Mehl. Spart viel Stochern !
Tolles Rezept,“ fressen“ wir fast sofort auf
Ja Backpapier geht natürlich auch, gell das Brot macht seinen Namen alle Ehre.
Hallo, kann ich das Rezept auch für ein frei gebackenes Brot nehmen?Also ohne Topf? Bei gleichen Backzeiten?
Vielen Dank
Hallo Birgit, ich kann dir leider nicht sagen wie das Brot dann wird wenn du es frei backst, das müsstest du mal versuchen, dieses Brot wird eigentlich im Römertopf gebacken du kannst aber auch einen kleinen Gänsebräter oder einen anderen Topf mit Deckel der für den Backofen geeignet ist nehmen. Als Versuch könnte ich dir sonst eine Springform vorschlagen auf die du ein Backblech als Deckel legst, wie das Ergebnis aber wird kann ich dir so auch nicht sagen das wäre ein Versuch wert.
LG Britta
Vielen Dank.
Ich habe jetzt das große Brot in einer Art Römertopf, der ist innen beschichtet und auf dem Deckel steht sogar Brottopf.
Mal sehen wie es wird.
Geht das auch nur mit dinkel mehl? Oder halt ohne weizenmehl?
Danke
Hallo Susanne, das Brot besteht aus mehreren Mehlsorten du solltest es hauptsächlich auch damit so backen, sonst verändert sich der Geschmack vom Brot zu sehr, ich kann dir somit nicht sagen wie es geschmacklich wird wenn du nur Dinkelmehl nimmst. Da Dinkelmehl auch mehr Wasser benötigt stimmt die ganze Konsistenz vom Teig dann auch wieder nicht und somit kommt ein komplett anderes Brot raus.
LG Britta
Schade, ich vertrag kein weizen, werde es aber dennoch versuchen. Danke wegen dem tipp mit mehr wasser.
Das ist natürlich dann etwas schwierig bei einer Unverträglichkeit dieses Brot zu backen da der Dinkelmehlanteil sehr gering ist.
Hallo Susanne, wie war dein Brot mit Dinkelmehl? Wie viel Wasser hast du genommen? Ich möchte es auch nur mit Dinkel und Roggenmehl backen. Vielleicht hast du en guten Tipp 🙂
Das Brot ist super fluffig und lecker. Ich habe Kürbiskerne reingetan. Da ich noch keinen Römertopf habe, habe ich es im Backring offen gebacken. 15 Min bei 220 Grad Ober/Unterhitze u dann 40 Min bei 200 Grad. Mittlere Schiene unten Gefäß mit Wasser. Geht sehr gut.
Prima das freut mich das es auch ohne Römertopf gelungen ist.
Liebe Grüße
Britta
Muss ich den Römertopf vorm backen wässern oder kommt er trocken in den Backofen?
Hallo Locusta,
der Römertopf wird beim Brotbacken nicht gewässert also trocken und in den kalten nicht vorgeheizten Backofen stellen.
LG Britta von Backmaedchen 1967
Brot ist gerade aus dem ofen. Der Hammer! Grandiose Kruste, prima Porung. Was ich anders gemacht habe:
– Ofen auf 250 Grad vorgeheizt
– Gusstopf mit Deckel vorgeheizt
– ober und unterhitze mit Dampf und zusätzlicb noch eine grosse Wasserschale
– 1,5 Teelöffel Backmalz
Tolles Rezept, werd ich öfter machen.
Hallo Andreas,
vielen Dank für Deinen Kommentar, bei uns ist das Brot ein Dauerrenner und wird am meisten gewünscht.
Herzliche Grüße
Britta von Backmaedchen 1967
Hallo, kurze Frage dazu. Ich bin Neuling, was backen angeht. Du schreibst :
nicht vorgeheizten Backofen geben und das Brot bei 240°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen, …
40 Minuten backen, wenn der Ofen 240 grad hat, oder rein und 40 Minuten ?
Lieben Gruß
Bia
Hallo Bia, das Brot in den kalten Backofen geben und von da an dann 40 Minuten backen.
Herzliche Grüße
Britta von Backmaedchen 1967
Vielen lieben Dank super lecker… danke für das tolle Rezept
Hallo, wie groß muss/darf der Römertopf denn sein?
Liebe Grüße
Romy
Hallo Romy,
ich habe nur einen kleinen Römertopf der hat so ca. 2,5 – 3 l
Herzliche Grüße
Britta von Backmaedchen 1967
Hallo Britta,
dankeschön für die schnelle Antwort. :))
Hallo ,
ich habe ein Ultra genommen mit der doppelten Menge der zutatten und ist Super.
Hallo Wolfgang,
wie schön das freut mich sehr, ja auch im Ultra kann man das Brot wunderbar backen.
Herzliche Grüße
Britta
Hallo Wolfgang, bei wieviel Grad hast du das Brot im Ultra gebacken und wie lange? Beim Ultra muss ja immer vorgeheizt sein.
Den Römertopf nicht wässern, springt der dann nicht?
LIEBE Grüße Kerstin
Hallo Kerstin, nein der springt nicht keine Sorge…du darfst den Römertopf nur nicht in den vorgeheizten Backofen geben, immer nur in den kalte Backofen.
Liebe Grüße
Britta
Schmeckt toll
Hallo Britta, ich würde gerne Körner mit reingeben. Gerne als Quellstück. Meinst du ich soll dir Wassermenge für das Quellstück von der Wassermenge laut Rezept abziehen?
Lieben Gruß Renate
Hallo Renate, dass ist jetzt schwer zu sagen. Versuchsweise würde ich die Hälfte der Wassermenge vom Quellstück abziehen und gucken wie danach das Backergebnis ist. Wenn du merkst das Brot ist zu trocken, dann müsstest du das beim nächsten Mal nicht mehr machen.
LG Britta
Ok, dann Versuch ich es einfach mal. Danke für die schnelle Antwort
Hast du den Teig mal über Nacht im Kühlschrank gehen lassen? Soll ich dann die Hälfte der Hefe verwenden?
Lg Franzi
Hallo Franziska, ja das hab ich auch schon gemacht, reduzier die Hefemenge um die Hälfte wie du selber schon geschrieben hast und lass den Teig am nächsten Tag etwas akklimatisieren, wenn du ihn aus dem Kühlschrank holst.
LG Britta
Die Öfen brauchen doch sicherlich unterschiedlich lang um auf 240 Grad zu kommen. Gilt dann trotzdem „immer“ 40 Minuten?
So viel Unterschiede wird es bei den Backöfen nicht geben, das sind vielleicht 5 Minuten in der Backzeit was das ausmachen könnte.Du nimmst am Ende den Deckel ab und dann siehst du wie hell das Brot ist. Du backst dann solange ohne Deckel weiter bis das Brot goldbraun ist. Wenn es schon mit Deckel so ist, dann ist das Brot auch fertig. Du kannst eine Klopfprobe machen. Das Brot ist durchgebacken, wenn es hol klingt.
Das finde ich cool das man es auch so machen kann danke für den Tipp werde ich sicher mal probieren
Gilt die Backzeit ab erreichen der Temperatur oder ab Einschub in den kalten Backofen?
Hallo Sabine, Die Zeit gilt ab Einschub in den Backofen.
Liebe Grüße
Britta
Hallo Britta,
welche Einschubhöhe im Backofen?
Mittig oder zweite Einschubhöhe von unten?
Danke
LG Conny
Hallo Conny,
ich nehme immer die mittlere.
LG Britta
Lieben Dank.
Vielen, vielen Dank für dieses Rezept!!!
Obwohl ich nur einen Gasherd habe wurde das Brot herrlich!
Noch dazu hatte ich kein Weizenmehl 550 und 1050 im Haus – also habe ich das Brot mit Universal 480 (=österr., D = 405?) gebacken.
Jetzt hat mein Römertopf endlich seine Daseinsberechtigung bei mir.
Herzliche Grüße aus Wien!
Martina
Ach wie schön Martina, dass freut mich das es so super geklappt hat und schön das dein Römertopf jetzt zum Einsatz kommt.
Liebe Grüße
Britta
Hallo Britta,
ich bin ja totale Anfängerin in Sachen Brot backen und deswegen so happy, dass dein Rezept so toll funktioniert.
Da mein Lievito Madre auf seinen ersten Einsatz wartet habe ich doch eine Frage: Kann man bei diesem Rezept auch Lievito Madre einsetzen? Wenn ja, wieviel bzw. in welchem Verhältnis??
Liebe Grüße
Martina
Hallo Martina, im friss dich dumm Brot habe ich ehrlich gesagt noch kein LM verwendet. Puh was gebe ich dir da jetzt für einen Rat, ich sag mal so ich würde sie dafür nicht verwenden. Ich nehme sie mehr für Weizenbrötchen oder Hefegebäck.
Liebe Grüße
Britta
Ich lese immer dass der Ultra nicht in den kalten Backofen soll. Geht das auch wenn der vorgeheizt ist?
Und: habe den 1,8l Ultra – passt das Brot da rein?
Danke für deine Hilfe,
Steffy
Also ich weiss an Hand der Kommentare das einige schon das Brot im Ultra gebacken haben und kein Problem damit hatten. Sie haben sich alle so an das Rezept gehalten wie es geschrieben ist und den Topf in den nicht vorgeheizten Backofen gegebenen haben.Schau doch mal bei den Kommentaren, wenn du hier beim kleinen dazu nichts findest, dann schau mal bei den Kommentaren vom großen Friss dich dumm Brot hier im Blog. Das Brot passt auf jeden Fall in den Topf.
Liebe Grüße
Britta
Ich habe römertopf ohne Deckel welche im backofen
Sorry ich meinte welche schiene im 8fen
Ich backe das Brot auf der mittleren Schiene, aber mit Deckel. Wenn der Römertopf mit Deckel nicht auf diese Schiene passt, dann eine Stufe tiefer.
Ich bin Anfänger was Backen betrifft.Habe dich durch Zufall gefunden und finde es Klasse.Habe heute Mal das kleine friss mich dumm gemacht sieht toll aus , anschneiden werde ich es aber erst morgen früh.Es macht mit den Rezepten zu backen morgen werde ich Mal die Buchteln versuchen
Oh wie schön, dass freut mich . Ich wünsche dir ganz viel Spaß und gutes Gelingen beim ausprobieren. Ich freue mich sehr über ein Feedback wie dir die Buchteln schmecken.
LG Britta
Hallo, hat jemand dieses Brot schon mal in der Heißluftfritteuse probiert? VG Claudia
Hallo ♀️
Ich habe heute das Brot gebacken.
Mein erster Versuch ein Brot zu backen.
Es sieht super aus. Leider klebte es am Römertopfboden an :-/
Der Boden ist nun teilweise abgerissen. Immerhin konnten wir so schon mal probieren: -D uns schmeckte es so schon mal 🙂
Muss ich den Römertopf vorher einfetten?
Oder war ich zu sparsam mit dem Mehl?
Oder woran könnte es gelegen haben?
Viele Grüße
Simone
Hallo Simone ich bemehle nur den Topf du kannst ihn aber auch etwas einfetten und dann bemehlen. Das ist natürlich sehr schade das es beim ersten Mal kleben geblieben ist. Ich denke du hast den Topf zu wenig bemehlt, dass Brot hat beim Backen das Mehl aufgenommen und ist dann kleben geblieben. Fette den Topf beim nächsten Mal ein und bemehle ihn gut, dann sollte es nicht mehr kleben bleiben.
Liebe Grüße
Britta
Hallo Britta,
Vielen Dank für deine Antwort. Nächstes Mal werde ich den Römertopf fetten 🙂
Jetzt kam noch eine weitere Frage auf. Meine Tochter findet das das Brot leicht nach Hefe schmeckt ( ich empfinde es nicht so).
Gibt es Erfahrungen es mit weniger Hefe, länger gehen zu lassen und wie es sich geschmacklich mit der Hefe dann verhält?
Die Kruste fand sie super, das innere leider nicht.
Da ich das Brot aber gut finde, würde ich gerne versuchen den “Hefegeschmack” zu reduzieren.
Viele Grüße
Simone
Hallo Simone, du kannst die Hefe noch reduzieren, dann lass den Teig einfach länger gehen. Da hat deine Tochter aber einen sehr sensibelen Geschmack was Hefe betrifft versuch es dann einfach mal mit weniger und schau mal wie das Brot wird.
Liebe Grüße
Britta
Wieviel Hefen könnte ich reduzieren und wie lange sollte es dann ca gehen?
Meine Tochter findet den Geruch von Hefe schon überhaupt nicht gut.
Selbst süßes Gebäck ( zuhause gebacken) rührt sie dann nicht an. Vom Bäcker schmeckt es ihr dann aber schon 😉
Liebe Grüße
Simone
Das wundert mich jetzt aber, dass deine Tochter das Hefegebäck vom Bäcker isst, dann sagen wir ihr mal nicht wieviel Hefe ein Bäcker nimmt . Nimm mal 5 g und lass den Teig an einem warmen Ort gehen, er sollte sich auf jeden Fall verdoppelt haben, oder du setzt den Teig an und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank gehen (Übernachtgare). Du musst dich da jetzt ein bisschen rantasten, wie es am Ende dann wird kann ich dir natürlich keine Garantie geben. Ich sag immer Versuch macht Klug. Sag mir mal wie es geworden ist du kannst mich auch gerne über die info@backmaedchen1967.de anschreiben wenn du noch mehr Fragen hast.
Liebe Grüße
Britta
Vielen lieben Dank Britta 🙂
Ein Bäcker nutzt auch wahrscheinlich deutlich mehr Zucker. Den reduziere ich grundsätzlich bei Süßspeisen 😉
Ich werde es ausprobieren und vom Ergebnis berichten 🙂
Ich freu mich Simone, bin jetzt ganz gespannt was du dann zu berichten hast.
Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag
Liebe Grüße
Britta
Danke, liebe Britta.
Dir auch einen schönen Sonntag.
Bis bald.
Viele Grüße
Simone
Hallo Britta,
Ich wollte mich ja melden wenn ich das zweite Brot gebacken habe.
Ich habe jetzt 5g Hefe genommen und die doppelte Zeit zum Gehen gelassen genommen.
Meine Tochter fand es gut
Jetzt sind wir beide zufrieden und backen beim nächsten Mal das große Brot.
Vielen Dank für die Hilfe 🙂
Liebe Grüße
Simone
Hallo Simone, na das klingt doch perfekt das freut mich für euch beide.
Liebe Grüße
Britta