Ich liebe Karamell in allen Variationen und da ich ja für mich das Eis selber herzustellen entdeckt habe, habe ich gleich mal ein Karamelleis gemacht.
Wer hier meinen Blog regelmäßig liest, hat ja schon mitbekommen das mein erster Versuch Eis selber zu machen mit zwei Versuchen kläglich gescheitert ist. Dieses Rezept ist mir auf Anhieb gelungen und ich muss sagen dieses Rezept hat mich absolut überzeugt. Das Eis ist sehr schön cremig und zergeht förmlich auf der Zunge.
In diesem Rezept werden rohe Eier genommen…..huuuuuu wird jetzt der ein oder andere denken, rohe Eier das möchte ich aber nicht wegen der Salmonellengefahr. Die Eier werden allerdings in der Masse bei 80°C erhitzt. Dann finde ich es immer wichtig für solche Rezepte grundsätzlich ganz frische Eier zu nehmen. Ich denke das versteht sich von selbst ;-).
Wer einen Thermomix hat, der kann super darin die Masse herstellen da man dort die 80°C direkt einstellen kann. Für die, die keinen haben und auf den Herd die Masse herstellen müssen, sollten ein Thermometer dazu nehmen. Wie das jetzt alles funktioniert erkläre ich im Rezept…
Zubereitung Karamelleis
Zutaten
- 400 g Milch
- 200 g Sahne
- 150 g weiche Karamell-Bonbons
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eigelb
Zubereitung im Thermomix
Karamellbonbons in den Mixtopf geben 10 Sek/Stufe 10 zerkleinern jetzt die Milch, Zucker und das Salz dazugeben 6 Min./90°C/Stufe 3 erhitzen, zum Schluss das Eigelb und die Sahne zugeben und 6 Min./80°C/Stufe 3 dicklich rühren. Nach dieser Zeit nochmal 1 Min./Stufe 5 aufschlagen.
Die Masse in eine Schüssel umfüllen und Frischhaltefolie drauf legen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Bevor man die Masse in den Behälter der Eismaschine gibt, die Eiscrememasse noch mal für eine 1/2 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Die Eiscrememasse in die Eismaschine geben und ca. 30 – 45 Minuten cremig rühren.
Das fertige Karamelleis sofort genießen oder in einen Gefrierbehälter umfüllen und ins Gefrierfach stellen. Wenn man das Karamelleis sofort essen möchte ist die Eiscreme schön cremig, wenn man es später oder am nächsten Tag genießen will, wird die Eiscreme noch etwas fester so das man sie super mit einem Eisportionierer rausnehmen kann. Auf meinem Bild kann man das gut sehen, da hatte ich das Karamelleis bis zum nächsten Tag im Gefrierschrank. Da muss man jetzt selber wissen, wie man es am liebsten genießen möchte 🙂
Zubereitung im Kochtopf
- Karamellbonbons zerkleinern
- Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Milch, zerkleinerte Karamellbonbons und das Salz unter stetigem rühren im Topf erhitzen, es sollte nicht kochen ca. 90°C am besten nimmt man ein Thermometer dazu.
- Die erhitzte Karamellmilch unter stetigem rühren in die Eigelbmasse gießen. Erst in kleinen Mengen und dann immer etwas mehr zum Schluss die Sahne zugeben.
- Die Masse jetzt zurück in den Topf geben und auf kleiner Stufe langsam erhitzen. Ideal sind 75°-80° C am besten nimmt man wieder ein Thermometer dazu. Bei zu hoher Temperatur gerinnt das Ei. ( Wer sicher gehen möchte kann es auch im Wasserbad machen ) Es dauert etwas bis sich die Masse bindet, auf keinen Fall die Temperatur höher stellen. Gut Ding will Weile haben sagt man so schön.
- Nun mit einem Holzlöffel ohne Loch in der Mitte ( keinen Metall oder Plastiklöffel ) ab und zu in die Masse tauchen und auf den Löffel pusten, bis sich Wellen bilden von oben sieht das dann wie eine Rose auf dem Löffel aus ( das nennt sich auch zur Rose kochen ), dann ist die Masse fertig.
- Jetzt den Topf sofort vom Herd nehmen und die angerührte Masse sofort umfüllen und einmal kurz mit dem Mixer aufschlagen und in den Kühlschrank stellen. Dann weiter machen wie ich es weiter oben schon geschrieben habe.
Wer keine Eismaschine hat…die Masse in einen Gefrierbehälter geben in den Gefrierschrank stellen und alle 30 Minuten mit einem Schneebesen rühren bis die Masse cremig wird.
Weitere Eisrezepte hier im Blog sind…
Wenn Ihr das Rezept Karamelleis von mir ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen.
Hier kommt das Rezept Karamelleis zum ausdrucken…
Karamelleis
Zutaten
- 400 g Milch
- 200 g Sahne
- 150 g weichen Karamell-Bonbons
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eigelb
Anleitungen
ZUBEREITUNG DER EISMASSE IM THERMOMIX
- Karamellbonbons in den Mixtopf geben 10 Sek/Stufe 10 zerkleinern jetzt die Milch, Zucker und das Salz dazugeben 6 Min./90°C/Stufe 3 erhitzen, zum Schluss das Eigelb und die Sahne zugeben und 6 Min./80°C/Stufe 3 dicklich rühren. Nach dieser Zeit nochmal 1 Min./Stufe 5 aufschlagen.
ZUBEREITUNG DER EISMASSE AUF DEM HERD
- Karamellbonbons zerkleinern.
- das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Milch, zerkleinerte Karamellbonbons und das Salz unter stetigem rühren im Topf erhitzen, es sollte nicht kochen ca. 90°C am besten nimmt man ein Thermometer dazu.
- die erhitzte Karamellmilch unter stetigem rühren in die Eigelbmasse gießen. Erst in kleinen Mengen und dann immer etwas mehr zum Schluss die Sahne zugeben.
- die Masse jetzt zurück in den Topf geben und auf kleiner Stufe langsam erhitzen. Ideal sind 75°-80° C am besten nimmt man wieder ein Thermometer dazu. Bei zu hoher Temperatur gerinnt das Ei. ( Wer sicher gehen möchte kann es auch im Wasserbad machen ) Es dauert etwas bis sich die Masse bindet, auf keinen Fall die Temperatur höher stellen. Gut Ding will Weile haben sagt man so schön.
- nun mit einem Holzlöffel ohne Loch in der Mitte ( keinen Metall oder Plastiklöffel ) ab und zu in die Masse tauchen und auf den Löffel pusten, bis sich Wellen bilden von oben sieht das dann wie eine Rose auf dem Löffel aus ( das nennt sich auch zur Rose kochen ), dann ist die Masse fertig.
- jetzt den Topf sofort vom Herd nehmen und die angerührte Masse sofort umfüllen und einmal kurz mit dem Mixer aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.
- die Masse in eine Schüssel umfüllen und Frischhaltefolie drauf legen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Bevor man die Masse in den Behälter der Eismaschine gibt, die Eiscrememasse noch mal für eine 1/2 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
- die Eiscrememasse in die Eismaschine geben und ca. 30 – 45 Minuten cremig rühren.
Viel Spaß beim Nachbachen!!!
Britta von Backmaedchen 1967
