Focaccia-italienisches Fladenbrot Nun habe ich ja schon einige Fladenbrote hier im Blog, aber die Focaccia hat mir noch gefehlt.

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Diesen Monat führt uns die die kulinarische Weltreise nach Italien, gesucht werden klassische Rezepte der italienischen Küche und unbekannte Gerichte aus Italien. Focaccia ist doch wohl der Klassiker pur würde ich mal sagen.

Focaccia wird in der Regel nicht wie ein Weißbrot als Beilage zu anderen Speisen serviert. Ursprünglich war sie ein Teil des Frühstücks und hat sich im Laufe der Zeit zu einer eigenständigen Zwischenmahlzeit entwickelt. Ich finde es passt einfach perfekt zum Grillen, bei Suppen und Dips.

Den Teig habe ich mit nur 1 g Hefe und etwas von meinem Lievito Madre angesetzt und über Nacht gehen lassen. Wer keinen Lievito Madre hat, der nimmt einfach etwas mehr Hefe. Im Rezept schreibe ich Euch alles dazu auf. Die Rezepte der Mitreisenden findet Ihr wie immer am Ende vom Beitrag verlinkt.

Zubereitung Focaccia – italienisches Fladenbrot

Als erstes löst Ihr Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser aus. Dann gebt Ihr es zusammen mit dem Mehl, Olivenöl und dem Lievito Madre in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet 10 Minuten ( ich mit der Ankarsrum) den Teig. Wer eine andere Küchenmaschine hat, knetet hier nur 5 Minuten den Teig.

Nun gebt Ihr das Salz hinzu und knetet weitere 15 Minuten (Ankarsrum), mit einer anderen Küchenmaschine 7 Minuten kneten, anschließend gebt Ihr den Teig in eine leicht geölte Schüssel. Jetzt lasst Ihr den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen, in dieser Zeit dehnt und faltet Ihr den Teig nach 30 Minuten, anschließend noch einmal nach weiteren 30 Minuten und nach 3 Stunden. Den Teig gebt Ihr nun für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Am Backtag

Nun holt Ihr die Teig aus dem Kühlschrank und lasst ihn 3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren. Der Teig sollte sich über Nacht und nach dem Akklimatisieren deutlich vergrößert haben. Jetzt gebt Ihr den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform 26 x 38 cm und drückt oder zieht ihn vorsichtig bis die Backform mit dem Teig ausgefüllt ist. Nun deckt Ihr die Backform ab und lasst den Teig 30 Minuten ruhen, danach drückt Ihr vorsichtig mit den Fingern kleine Mulden in den Teig und bestreicht die Oberfläche anschließend mit Olivenöl und bestreut sie mit etwas Meersalz. Ihr könnt hier aber die Focaccia mit Oregano bestreuen oder sie mit Tomaten und Oliven belegen, ganz wie Ihr mögt. Jetzt deckt Ihr den Teig nochmals für 30 Minuten ab.

Das Backen

Den Backofen heißt Ihr auf 200° C Ober-/Unterhitze auf und gebt das Backblech mit der Focaccia hinein, anschließend reduziert Ihr die Hitze auf 180° C und backt die Focaccia 20-25 goldbraun. Nach dem Backen lasst Ihr die Focaccia auf einem Gitter abkühlen.

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Hier kommt das Rezept Focaccia – italienisches Fladenbrot zum ausdrucken…