Es ist Sommer und was macht man da gerne und häufig, grillen natürlich und was darf nicht fehlen ein leckere Dinkel-Baguettes.
Da kam es genau richtig das in einer tollen Backgruppe bei Facebook das Themenbacken „Dinkel-Baguette“ stattfand.
Das Rezept haben die Jungs von Wildbakers zur Verfügung gestellt. Vielen Dank an dieser Stelle an Jörg Schmid und Johannnes Hirth, dass ich es hier auf meinem Blog veröffentlichen darf.
Ich habe es etwas abwandeln müssen da ich nicht genug Dinkelmehl Typ 630 hatte, ansonsten habe ich mich aber exakt an alles gehalten. Geschmacklich super lecker trotz Änderung des Mehls, naja und an das Formen von Baguettes muss ich wohl noch etwas arbeiten.
Zubereitung Dinkel-Baguettes
Vorteig
165 g Dinkelmehl Typ 630
( ich habe 83 g Dinkelmehl Typ 630 und 82 g Dinkelvollkornmehl genommen)
165 g kaltes Wasser
1 g Hefe
die Zutaten miteinander verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, danach für mindestens 8-12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Der Hauptteig
300 g Dinkelmehl Typ 630 ( ich habe 240 g genommen )
35 g Dinkelvollkornmehl ( ich habe 95 g genommen )
5 g frische Hefe
3 g Honig
185 ml kaltes Wasser
11 g Salz
Alle Zutaten BIS AUF DAS SALZ 5 Minuten langsam und 2 Minuten schnell mit der Küchenmaschine verkneten, zuletzt das Salz zugeben und 1 Minute langsam und 2-3 Minuten schnell verkneten.
Der Teig sollte sich gut fenstern lassen ( etwas Teig mit den Daumen und Zeigefinger beider Hände auseinanderziehen, der Teig sollte dabei nicht reißen )ansonsten nochmal 1-2 Minuten weiter kneten.
Den fertigen Teig 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur in einer geölten Schüssel gehen lassen. In der Zeit den Teig einmal dehnen und falten und anschließend für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach den Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30-45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 3 Stücke zu je 260 g abstechen. Jedes Stück vorsichtig quadratisch zusammenlegen und vorsichtig in eine längliche Form bringen und 20 Minuten entspannen lassen. Den Teig etwas flach drücken, zur Mitte legen und zu Baguettes mit spitzen Enden formen.
Ein Geschirrtuch mit Dinkelmehl bestreuen und die Teiglinge drauf legen und 30-60 Minuten gehen lassen.
Das Backen
Den Backofen mit einem Backblech oder Backstein auf 250 Grad vorheizen.
Die Baguettes mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Baguettform legen und mehrfach schräg einschneiden.
Die Baguettes in den vorgeheizten Ofen schieben und nach 5 Minuten ordentlich mit Wasser schwaden das klappt super mit einer Sprühflasche. 10 Minuten weiterbacken und danach die Temperatur auf 220 Grad runterschalten und weitere 10-15 Minuten fertigbacken.
Hier kommt das Rezept der Dinkel Baguettes zum ausdrucken…
Dinkel-Baguettes
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 35 g Dinkelvollkornmehl
- 5 g Hefe frisch
- 3 g Honig
- 185 ml Wasser kalt
- 11 g Salz
Anleitungen
- alle Zutaten bis auf das Salz 5 Minuten langsam und 2 Minuten schnell mit der Küchenmaschine verkneten, zuletzt das Salz zugeben und 1 Minute langsam und 2-3 Minuten schnell verkneten.Der Teig sollte sich gut fenstern lassen ( etwas Teig mit den Daumen und Zeigefinger beider Hände auseinanderziehen, der Teig sollte dabei nicht reißen )ansonsten nochmal 1-2 Minuten weiter kneten.
- den fertigen Teig 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur in einer geölten Schüssel gehen lassen. In der Zeit den Teig einmal dehnen und falten und anschließend für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30-45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und in 3 Stücke zu je 260 g abstechen. Jedes Stück vorsichtig quadratisch zusammenlegen und vorsichtig in eine längliche Form bringen und 20 Minuten entspannen lassen. Den Teig etwas flach drücken, zur Mitte legen und zu Baguettes mit spitzen Enden formen.
- den Backofen mit einem Backblech oder Backstein auf 250 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
- die Baguettes mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Baguettform legen und mehrfach schräg einschneiden.
- die Baguettes in den vorgeheizten Backofen schieben und nach 5 Minuten ordentlich mit Wasser schwaden das klappt super mit einer Sprühflasche. 10 Minuten weiterbacken und danach die Temperatur auf 220 Grad runterschalten und weitere 10-15 Minuten fertigbacken.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Britta von Backmaedchen 1967
Notizen
