Toastbrot nach Salz/Hefeverfahren

Seiteninhalt

Wieder ist ein Monat vorbei und wir sind im Februar beim nächsten Synchronbacken. Wir backen Toastbrot nach Salz/Hefeverfahren.

Werbung/Verlinkung von Personen und Websites

Diesmal haben Zorra von 1x umrühren Bitte aka Kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen ein Toastbrot nach Salz/Hefeverfahren für das Blog-Event ausgesucht. Dieses Toastbrot wird mir auf jeden Fall in ewiger Erinnerung bleiben. Ich habe ja schon einige Brote gebacken, aber dieses hat ein kleines Toastbrottrauma bei mir hinterlassen. Das Toastbrot was Ihr in der Übersicht seht, ist nicht das Brot was ich an dem Tag gebacken habe an dem das Event stattgefunden hat. Dieses Brot habe ich einen Tag später gebacken, da mein erstes Toastbrot nach Salz/Hefeverfahren nicht mal annähernd einem Toastbrot ähnlich gesehen hat. Klar wo steht schon geschrieben wie ein Toastbrot aussehen soll, aber jeder hat ja gleich das Brot vor Augen was es im Supermarkt zu kaufen gibt.

Mir hat das einfach keine Ruhe gelassen, nachdem ich von den anderen Mitbloggern die Brote gesehen habe. Die Links zu den Mitbloggern und deren Ergebnis findet Ihr am Ende von diesem Beitrag. Mir ist immer noch nicht klar warum mein Brot keine Toastbrot werden wollte. Mein Ergebnis sah am Ende wie ein Weißbrot aus, hier mal ein Bild vom ersten Brot.

Also wie ein Toastbrot sieht es nun wirklich nicht aus oder??? Na gut die Backform war ein ticken zu groß, aber das alleine kann nicht der Grund sein. Mein Teig hatte auch das Problem das er nicht richtig gehen wollte, obwohl ich mich komplett an das Rezept gehalten habe. So wollte ich Euch das Rezept auf jeden Fall hier nicht aufschreiben. Das Rezept ist übrigens von Brotingenieur . Ich habe also am nächsten Tag noch mal von vorne angefangen. Mit dem kleinen Unterschied das ich das Salz-Hefe-Gemisch nicht über Nacht sondern nur für 7 h in den Kühlschrank gestellt habe, da ich ja spontan beschlossen habe das Brot noch mal zu backen. Wie man am Ergebnis erkennen kann, ist es dann doch noch ein Toastbrot geworden.

HALLELUJAH

Zubereitung Toastbrot nach Salz/Hefeverfahren

Eigentlich sind die Schritte sehr überschaubar und nicht kompliziert. Als erstes wird das Salz-Hefegemisch angerührt. Es wird eine Salz-Lösung im Verhältnis von 1:10 angerührt für dieses Rezept waren es 100 ml Wasser und 10 g Salz. Sobald das Salz aufgelöst ist, gibt man die Hefe dazu und verrührt sie in der Salzlösung bis sie sich aufgelöst hat. Das Salz entzieht der Hefe die Zellflüssigkeit (Plasmolyse). Die Gärenzyme der Hefe gehen in die Flüssigkeit über und machen den Teig gärstabil und geben ihm eine feine Porung. Für mich ist das auch neu, da ich es eigentlich kenne das man Salz niemals zur Hefe geben darf. Ok es hat ja funktioniert und man lernt nie aus. Dann stellt man die angerührte Flüssigkeit für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Beim ersten Brot habe ich die Flüssigkeit über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Nach dieser Zeit gibt man alle Zutaten bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet für 4 Minuten einen Teig so das er sich vom Schüsselrand löst. Dann wird die Butter zugeben und untergeknetet.

Nun lässt man den Teig für 10 Minuten abgedeckt in der Schüssel entspannen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Stück teilen, diese rundwirken und danach langstoßen so das sie die Länge der Toastbrotform haben, die beiden Teigstränge miteinander verdrehen und in die Toastbrotform geben. Ich habe es etwas anders gemacht, ich habe die Teighälften rundgewirkt, dann gedehnt und aufgerollt und in die Kastenform gegeben da ich keine Toastbrotform habe. Dann den Deckel der Toastbrotform drüber geben und den Teig bei 27° C für 1 h gehen lassen so das er sich deutlich verdoppelt hat. Ich habe die Kastenform mit einem Tuch abgedeckt und da wir ja gerade Winter haben, habe ich die Form auf die Fensterbank über der warmen Heizung gestellt, das waren dann zwar keine 27° C aber es hat trotzdem gereicht. Ich habe den Teig einfach länger als 1 h gehen lassen.

Das Backen

Den Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Toastbrotform/Kastenform in den vorgeheizten Backofen geben und direkt beim reingeben den Backofen mit Wasser schwaden. Die Temperatur auf 230° C erhöhen. Das Brot 35 Minuten backen. Das Toastbrot ist danach von der Kruste noch sehr weich und hell. Das Brot ohne Form nochmal in den Ofen geben und 5-10 Minuten bis zur gewünschten Bräunung weiter backen. Das fertige Toastbroat nach Salz/Hefeverfahren auf einem Gitter auskühlen lassen.

Da meine Kastenform kein Deckel hat, habe ich Alufolie fein durchlöchert und über die Form gelegt und so das Brot gebacken.

Das Toastbrot nach Salz/Hefeverfahren ist so wie ein Toastbrot sein soll, schön weich von innen und geschmacklich sehr lecker und man braucht nicht unbedingt eine Toastbrotform um eine leckeres Toast zu backen, es geht auch sehr gut in einer normalen Kastenform.

Hier gibt es noch ein weiteres Toastbrot-Rezept

Butter Dinkeltoastbrot

Wenn Ihr ein Rezept von mir ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen.

Hier kommt das Rezept Toastbrot nach Salz/Hefeverfahren zum ausdrucken…