Der September ist rum und das Synchronbacken für den Monat auch. Wir haben Pinsa die etwas andere Art von Pizza gebacken.

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Es ist immer wieder aufs Neue spannend, denn das Rezept gibt es erst ein paar Tage vorm Synchronbacken, hat man das evtl. schon gebacken oder ist es etwas Neues was man noch nie gebacken hat. Zorra von 1x UMRÜHREN BITTE aka Kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen haben für diesen Monat das Rezept für Pinsa gewählt von lamiacucina

Ich hatte vorher noch nie davon gehört, Ihr fragt Euch sicherlich auch und denkt wenn Ihr das Foto seht das ist Pizza ich sage mal so es ist ähnlich wie eine Pizza.

Pizza und Pinsa scheinen sich auf den ersten Blick auch zum Verwechseln ähnlich zu sein, es gibt aber große Unterschiede zwischen den beiden. Sie unterscheiden sich schon bei den Mehlen, für die Pinsa werden Weizen-/ und Reismehl, Sauerteig und Soja (ich habe hier Kichererbsenmehl genommen) verwendet. Das Soja sorgt für die Festigkeit, das Reismehl für die Leichtigkeit und der Sauerteig für Bekömmlichkeit und einen lockeren und luftigen Teig. Der größte Unterschied zur klassischen Pizza ist, das der Pinsateig für 48 bis 72 (max. 120) Stunden im Kühlschrank kommt bevor er weiter verarbeitet wird. Die Langzeitgare macht den Teig bekömmlich und er ist leichter zu verdauen.

Zubereitung Pinsa die etwas andere Art von Pizza

Für die Zubereitung vom Teig habe ich alle Mehle in eine Schüssel gegeben, in etwas Wasser habe ich 0,2 g frische Hefe aufgelöst, hier habe ich weniger Hefe genommen wie im vorgegebenen Rezept angegeben, dafür habe ich aber etwas von meinem Lievito Madre genommen und beides zum Mehl gegeben.

Mit einem Teil vom Wasser (die Wassermenge habe ich redeziert da mir die angegebenen 450 ml im Rezept zu viel erschienen ) habe ich 6 Minuten mit der Küchenmaschine einen Teig geknetet, dann habe ich das Salz zugegeben und weitere 2 Minuten den Teig geknetet, dann kommt noch etwas Olivenöl zum Teig und evtl. noch etwas Wasser der Teig sollte weicher sein wie ein Pizzateig, jetzt wird der Teig weitere 20 Minuten mit der Küchenmaschine geknetet.

Die Gare

Den Teig lässt man dann 30 Minuten ruhen dabei alle 10 Minuten den Knetarm für 3-5 Umdrehungen laufen lassen. Der Teig kommt dann in eine Schüssel mit Deckel und für 48 Std. in den Kühlschrank, ich habe nach 24 Std. den Teig noch einmal gedehnt und gefalten. Man kann den Teig auch bis zu 120 Std. im Kühlschrank aufbewahren.

Am Backtag

Am Backtag nimmt man den Teig aus dem Kühlschrank und lässt ihn für 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren bevor man ihn weiter verarbeitet. Danach einmal dehnen und falten und in 2 oder 4 Teiglinge teilen, ich habe 4 kleine Pinsen gemacht. Die Teiglinge oval formen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.

Die Teiglinge anschließend länglich formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen ich hatte noch etwas Mehl mit auf das Backpapier gegeben das muss man aber nicht. Der Teig ließ sich wirklich sehr gut verarbeiten und hat mich total begeistert.

Nun kann man die Pinsen nach seinem Geschmack belegen.

Nun werden die Pinsen in den vorgeheizten Backofen ca.11 Minuten gebacken. Fazit die Pinsa ist super lecker, von außen knusprig und von innen weich. Diesen Teig werde ich auf jeden Fall öfters machen.

Hier kommt das Rezept Pinsa die etwas andere Art von Pizza zum ausdrucken…