Wer schon auf Mallorca war, kennt bestimmt auch die leckeren Ensaimada de Mallorca.

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Ich gestehe ich war noch nie auf Mallorca, ich habe es bis heute nicht geschafft dort mal hinzukommen. Eigentlich denkt man doch als erstes wenn man Mallorca hört an den Ballermann oder??? So höre ich es auf jeden Fall um mich herum und aus Freundeskreisen, die dort zum feiern hingeflogen sind. Ich muss sagen, ich hatte noch nie das Bedürfnis mal den Ballermann zu erleben, wobei die Insel Mallorca zu entdecken mich schon reizen würde.

Was ich auf jeden Fall dort als erstes machen würde, eine Bäckerei aufsuchen und Ensaimada de Mallorca essen. Vielleicht schaffe ich es ja noch mal dieses zu tun, bis dahin gebe ich mich mit der Ensaimada de Mallorca vom 61. Synchronbacken zufrieden. Die ist nämlich sehr sehr lecker.

Die liebe Zorra von 1x UMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF hat wieder ein wirklich tolles Rezept ausgesucht. Das Rezept stammt vom spanischen Brotpapst Iban Yarza. Diesmal ist das Synchronbacken ein kleines bisschen aufwändiger, aber es lohnt sich. Das Schöne ist, man kann die Ensaimada super am Vortag vorbereiten, denn man lässt sie fertig geformt über Nacht einfach im kalten Backofen gehen. So kann man sie direkt am nächsten Tag backen. Da man ja beim Synchronbacken nicht alleine backt, findet Ihr am Ende vom Beitrag alle Mitbäcker mit deren Backergebnissen und Varianten verlinkt.

Zubereitung Ensaimada de Mallorca

Der Teig

Ihr gebt alle Zutaten bis auf die Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine. Ich habe an den Zutatenmengen vom Originalrezept nur die Hefemenge geändert und die restlichen Zutaten so übernommen. Dann knetet Ihr mit der Küchenmaschine auf Stufe 2 solange bis sich alle Zutaten verbunden haben. Nun lasst Ihr den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen, danach knetet Ihr den Teig 1 Minute auf Stufe 2 und lasst den Teig weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen. Diesen Vorgang wiederholt Ihr noch 2-3 mal. Der Teig sollte danach glatt sein und nach der Ruhezweit zwischen den Fingern vorsichtig zu einer durchsichtigen Membran dehnen lassen. Beim letzten Knetgang gebt Ihr die Hefe dazu und knetet den Teig 3 Minuten auf Stufe 2, danach lasst Ihr den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen.

Ensaimada de Mallorca formen

Der Teig wird nun auf eine gut geölte Arbeitsfläche gegeben. Ihr könnt nun entscheiden ob Ihr eine große oder mehrere kleine Ensaimadas aus dem Teig formen wollt. Ich habe mich für mehrere kleine Ensaimadas entschieden, da man für eine große viel Platz zum ausrollen braucht.

Ich habe den Teig in vier gleich große Stücke geteilt. Jeder Teigling wird nun mit einem Nudelholz sehr dünn zu einem Rechteck ausgerollt, dann gibt man weiches Schmalz vorsichtig auf den Teig und dehnt den Teig bis er durchscheinend ist. Im Originalrezept steht das man dann von der langen Seite einen Streifen abschneiden soll und diesen auf den Teig legt und dann damit aufrollt, ich habe das nicht gemacht. Ich habe für den Anfang zum aufrollen meine Teigkarte zur Hilfe genommen, dass hat super funktioniert. Ihr rollt nun den Teig auf und lasst die Teigrollen abgedeckt 25 Minuten ruhen.

Nach der Ruhe legt Ihr jede Teigrolle zu einer Spirale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Rollt sie nicht zu dicht auf, es sollte etwas Abstand dazwischen sein, so das der Teig genug Platz zum Aufgehen hat. Nun deckt Ihr das Backblech ab und gebt dieses in den ausgeschalteten Backofen und lasst die geformten Ensaimadas dort 12-14 Stunden gären. Wenn der Teig nach dieser Zeit noch nicht aufgegangen ist, einfach länger gehen lassen. Wenn die Hefe nicht gut arbeitet oder es ist zu kalt, dann muss man manchmal 20 bis 24 Stunden warten.

Meine habe ich nicht in den Backofen zur Gare gegeben, sondern in den Keller gestellt. Ich bin mit dem Rezept schon mittags angefangen, ich habe daher weniger Hefe genommen. Bei mir haben sie insgesamt 20 Stunden im Keller geruht.

Am Backtag

Nach der Stückgare kommen die Ensaimada in den vorgeheizten Backofen, dabei eine hitzebeständige Schale mit Wasser im unteren Teil mit in den Backofen stellen. Da ich einen Backofen mit Dampffunktion habe, habe ich diese dafür genommen. Der Backofen hat drei Einstellungen, ich habe die geringe Dampfzugabe gewählt. Die Einsaimadas werden jetzt 18-20 Minuten gebacken. Nach dem Backen auskühlen lassen und anschließend ordentlich mit Puderzucker bestäuben.

Ich kann Euch sagen die Ensaimada de Mallorca ist richtig luftig und lecker. Für mich ein absolut tolles Rezept, ich kann es Euch sehr empfehlen. Es hat super viel Spaß gemacht das Rezept umzusetzen, hier noch mal ein großes Dankeschön an Zorra.

Wenn Ihr das Rezept Ensaimada de Mallorca ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen.

Diese Philippinische Ensaimadas wurden beim Synchronbacken im August 2018 gebacken.

Hier kommt das Rezept Ensaimada de Mallorca zum ausdrucken…