Brötchen aus dem Topf

Brötchen im TopfNachdem ich jetzt schon Brot im Topf (Gänsebräter) gebacken habe, wollte ich wissen ob das mit Brötchen auch klappt. Oh ja, es klappt und das sehr gut sogar, auch hierfür eignet sich der Gänsebräter. Die Brötchen sind wunderbar knusprig und von innen haben sie eine tolle Krume.

Für die Brötchen habe ich nur 6 g frische Hefe gebraucht, mehr hatte ich auch nicht mehr, dafür habe ich aber etwas von meinem Lievito Madre zugegeben den habe ich am Abend zuvor aufgefrischt und über Nacht stehen gelassen, so hatte er ordentlich Triebkaft und die 6 g Hefe haben für die Brötchen gereicht. Wer keinen Lievito Madre hat nimmt einfach mehr Hefe, dazu mehr im Rezept. Ich benutze in vielen Rezepten Lievito Madre da ich dadurch einen Großteil an Zugabe von Hefe sparen kann.

ALLE REZEPTE KANN MAN AUCH OHNE ZUGABE VON LIEVITO MADRE BACKEN.

Nachdem ich als erstes die Hefe mit Honig in lauwarmer Milch aufgelöst habe, habe ich anschließend alle anderen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben, dann die aufgelöste Hefe zugegeben und 10 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem Teig kneten lassen.

TopfbrötchenDen Teig nun abdecken und bei Zimmertemperatur so lange stehen lassen bis er sich verdoppelt hat, bei mir hat das so 90 Minuten gedauert.

TopfbrötchenDen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 6-7  Teiglinge abstechen (ich hatte 7 Stück die haben so gerade in den Bräter gepasst, mal zur Information ich habe einen kleinen Gänsebräter).

Die Teiglinge rundwirken und anschließend in den eingefetteten und leicht bemehlten Bräter geben. Die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen und einschneiden und mit dem Deckel abdecken.  Den Backofen nun vorheizen, in dieser Zeit können die Brötchen im Topf noch ein wenig ruhen.

TopfbrötchenNun den Bräter/Topf in den vorgeheizten Backofen geben und die Brötchen 25 Minuten mit Deckel backen, danach den Deckel entfernen und die Brötchen bis zur gewünschten Bräunung zu Ende backen, bei mir waren das so ca. 8 Minuten.

Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Brötchen aus dem Topf

Hier kommt das…

Rezeptbrötchen aus dem Topf
Brötchen aus dem gusseisernen Topf
ca. 6-7 Stück

Zutaten

350 g Weizenmehl Typ 550
150 g Dinkelmehl Typ 630
200 ml lauwarmes Wasser
100 ml lauwarme Milch
6 g frische Hefe
65 g Lievito Madre aufgefrischt und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen gelassen.
1 TL Honig
10 g Butter
9 g Salz

WER KEINEN LIEVITO MADRE HAT NIMMT STATT 6 g FRISCHE HEFE 15 g FRISCHE HEFE.

Zubereitung

1.Hefe und Honig in lauwarmer Milch auflösen.
 
2.alle restlichen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die aufgelöste Hefe zugeben, 10 Minuten zu einem Teig kneten.

3.den Teig abgedeckt gehen lassen bis er sich verdoppelt hat ca. 90 Minuten.

4.den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 6-7 Teiglinge abstechen und rundwirken.

5.den Topf/Bräter einfetten und bemehlen und die Teiglinge reinlegen. Teiglinge mit Wasser besprühen und einschneiden und den Deckel auf den Topf geben.

6.den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7.den Topf in den vorgeheizten Backofen geben und die Brötchen mit Deckel 25 Minuten backen, danach den Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune zu Ende backen ca. 8 Minuten je nach Backofen.

8.die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Topfbrötchen

 

 

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