Im Mai war es wieder so weit und das nächste Synchronbacken hat stattgefunden. Es gibt Brioche Buns-No Knead.

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Zorra von 1 x UMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen organisieren jeden Monat dieses tolle Blog-Event und ich bin immer wieder gerne dabei. Nachdem ich im April nicht teilgenommen habe, bin ich dieses mal mit diesen tollen Brioche Buns wieder mit am Start.

Zubereitung Brioche Buns-No Knead

Das Rezept der Brioche Buns-No Knead ist super einfach. Hier kommt man ganz ohne Küchenmaschine aus. Alles was man machen muss sind die vorbereiteten Zutaten zusammen in eine Rührschüssel zu geben und kurz mit einem Löffel zu verrühren.

Als erstes habe ich das benötigte Mehl mit weiteren trockenen Zutaten in eine Schüssel gegeben. Der nächste Schritt ist Wasser mit einem Ei zu verrühren und die Milch mit der Butter zu erwärmen. Im Rezept wird Trockenhefe verwendet, ich habe aber frische Hefe genommen. Diese in die erwärmte Butter-/Milchmischung geben. Hierbei sollte man aber darauf achten, dass die Butter-/Milchmischung nicht zu heiß ist, damit die Hefekulturen nicht zerstört werden.

Diese Mischung wird dann zum Ei-/Wassergemisch gegeben und anschließend zum Mehl gegeben. Die Zutaten gut mit einem Löffel verrühren bis sich eine klebrige Kugel formt. Im Rezept wurden 300 g Wasser angegeben, ich habe aber vorsichtshalber nur 250 g Wasser genommen. Im nachhinein würde ich die Wassermenge noch etwas mehr reduzieren und beim nächsten Mal dann nur 220 g Wasser nehmen. Der Teig kommt nun abgedeckt für 12-18 Std. in den Kühlschrank bevor er weiter verarbeitet wird.

Nach der Kühlschrankgare

Am nächsten Tag habe ich den Teig der bei mir 16 Std. im Kühlschrank war weiterverarbeitet. Dafür habe ich den Teig als erstes entgast. Das habe ich mit einem Teigschaber gemacht indem ich vorsichtig in den Teig gestochen habe und am Schüsselrand entlang gegangen bin. Den Teig habe ich anschließend auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gegeben und in 8 Teiglinge geteilt. Diese habe ich dann rundgewirkt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben. In diesem Fall habe ich zwei Backbleche genommen und auf jedem nur 4 gelegt. Das war auch gut so, aber dazu kommen wir später.

Die Teiglinge dürfen nun noch mal abgedeckt für 1-2 Std. bei Zimmertemperatur gehen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Bei mir hat das eine gute Stunde gedauert, da waren sie schon so groß, dass sich die Brioche Buns fast schon berührt haben. Man kann schon sagen Monsterbuns bei der Größe. Dann werden sie noch mit Eigelb bestrichen bevor sie in den vorgeheizten Backofen wandern. Ich habe noch ein paar von den Brioche Buns mit Sesamkörner bestreut.

Die Backzeit im vorgegebenen Rezept war mit 20-25 Minuten angegeben, bei mir waren sie nur 15 Minuten im Backofen. Wenn ich die Brioche Buns nach Rezeptangabe gebacken hätte wären sie verbrannt. Nach dem Backen habe ich die Brioche Buns auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ich muss sagen die Brioche sind wirklich super lecker und haben uns total überzeugt. Die Krume ist super weich wie sie bei einem Burgerbrötchen sein sollte. Bei uns werden sie definitiv wieder gebacken, allerdings aber nicht nach dem vorgegebenen Rezept vom Synchronbacken was nach dem Rezept von alexandra’s kitchen ausgesucht wurde sondern mit dem hier jetzt abgeänderten Rezept von mir. Ich werde beim nächsten Mal 16 Broiche Buns formen oder die Rezeptzutaten halbieren, denn die Burgerbrötchen sind sehr groß geworden.

Wenn Ihr das Rezept Brioche Buns-No Knead Rezept von mir ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen.

Hier kommt das Rezept Brioche Buns-No Knead zum ausdrucken…

Brioche Buns - No Knead

Britta von Backmaedchen 1967

5 von 3 Bewertungen

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Portionen Brioche Buns

Zutaten

515 g Mehl Typ 550
8 g Salz
18 g frische Hefe oder 8 g Tockenhefe
30 g Zucker
250 g kaltes Wasser hier würde ich beim nächsten mal 220 g Wasser nehmen
1 Ei
75 g Milch
55 g Butter

Für die Eistreiche

1 Ei
1 EL Wasser

Zum bestreuen

Sesamkörner

Anleitungen

Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen.
das kalte Wasser mit dem Ei verquirlen.
die Milch mit der Butter erwärmen bis die Butter geschmolzen ist und die Hefe darin auflösen, aber darauf achten das die Milch nicht mehr zu heiß ist sonst sterben die Hefekulturen. Wer Trockenhefe nimmt gibt sie zum Mehl.
das Milch-Buttergemisch zum Wasser-/Eigemisch geben und verrühren und anschließend zum Mehl geben und mit einem Löffel verrühren bis eine klebrige Teigkugel entstanden ist.
den Teig nun abgedeckt für 12-18 Std. im Kühlschrank gehen lassen.
am nächsten Tag den Teig vorsichtig entgasen ( mit einem Teigschaber in den Teig stechen ).
den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 Teiglinge oder in 16 kleinere Teiglinge teilen. Die Teiglinge rundwirken und auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
die Teiglinge abgedeckt für 1-2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sie sich verdoppelt haben.
den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze oder auf 200°C Umluft vorheizen.
die Eistreiche anrühren und die Teiglinge damit einstreichen und mit Sesamkörner bestreuen.
die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen geben und 15-20 Minuten je nach Backofen backen. Nach dem Backen die Broiche Buns auf einem Gitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967

Keyword Brioche Buns, Burger, Burgerbrötchen

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