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Ein veganer Zitronen-Mohn Kuchen, genau mit diesem Kuchen möchte ich 2026 beginnen.

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Ein neues Jahr liegt vor uns, frisch, voller Möglichkeiten und mit ganz viel Lust auf Genuss. Ich hoffe Ihr hattet ein schönes Weihnachtsfest und seid gut ins neue Jahr gekommen?. Dieser Kuchen ist nun mein erster Beitrag im neuen Jahr, frische Zitrone, feiner Mohn und ein lockerer Rührteig, mehr braucht es manchmal gar nicht um glücklich zu sein. Gleichzeit ist der vegane Zitronen-Mohn Kuchen auch mein Beitrag zu unserer monatlichen Foodblogparty von Leckeres für jeden Tag die sich dieses Mal ganz dem Thema Veganuary – Vegane Gerichte widmet.

Ich liebe Zitronenkuchen und die Kombination mit Mohn bringt eine feine Nussigkeit mit. Das der Kuchen dabei komplett ganz ohne Ei und Milch auskommt, merkt man ihm dabei kein bisschen an. Der vegane Zitronen-Mohn Kuchen ist frisch, leicht, unkompliziert und einfach lecker und bleibt mehrere Tage saftig, falls er so lange überlebt. Probiert das Rezept gerne aus. Seid Ihr auf der Suche nach mehr veganen Rezepten, dann schaut Euch die Rezepte der lieben Bloggerkollegen*innen von Leckeres für Jeden Tag an, die findet Ihr wie immer unterhalb der Rezept-Karte verlinkt.

Zubereitung veganer Zitronen-Mohn Kuchen

Der Teig

Als erstes gebt Ihr Pflanzenmargarine, Zucker und Vanillezucker in die Schüssel der Küchenmaschine und rührt es mit dem Schneebesen schön cremig. Nun vermischt Ihr das Mehl mit dem Backpulver und siebt es über die Margarinemasse. Jetzt gebt Ihr Haferdrink (*sanft und cremig von Alpro), Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone und gemahlenen Mohn hinzu und verrührt alles. Nicht zu lange verrühren.

Jetzt fettet Ihr die Kastenform ca. 27 x 12 cm mit Pflanzenmargarine und gebt den Teig gleichmäßig hinein.

Das Backen

Nun gebt Ihr die Backform auf mittlerer Schiene in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen und backt den veganen Zitronen-Mohn Kuchen 55-60 Minuten. Nach 15 Minuten Backzeit schneidet Ihr den Kuchen einmal mittig längst ein. Sollte der Kuchen während der Backzeit zu dunkel werden, dann deckt ihn mit Alufolie ab und backt ihn damit weiter. Da jeder Backofen anders backt, kann die von mir angegebene Zeit variieren, am besten macht Ihr am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe und falls es notwendig ist verlängert Ihr die Backzeit.

Nach dem Backen lasst Ihr den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen und anschließend stürzt Ihr ihn vorsichtig aus der Form und lasst ihn auf einem Gitter auskühlen.

Die Zuckerguss

Für den Zuckerguss gebt Ihr Puderzucker in eine Schüssel, anschließend gebt Ihr etwas Zitronensaft hinzu und verrührt es zu einer dickflüssigen Masse. Hierbei immer darauf achten, das man nicht zu viel Saft hinzu gibt. Den veganen Zitronen-Mohn Kuchen damit einstreichen. Sobald die Zuckerglasur fest ist, kann man den Kuchen genießen.

Ihr habt das Rezept veganen Zitronen-Mohn Kuchen ausprobiert und Ihr habt einen Account auf Instagram, dann markiert mich doch dort mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich aber auch sehr über Eure Kommentare hier im Blog und wenn Ihr kein Rezept mehr verpassen wollt, dann meldet Euch beim kostenlosen Newsletter an, damit erfahrt Ihr immer sofort, wenn hier im Blog ein neues Rezept online geht.

Hier kommt das Rezept veganer Zitronen-Mohn Kuchen zum ausdrucken…