Panuozzo Napoletano - italienisches Sandwich

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Kennt Ihr Panuozzo napoletano – italienisches Sandwich??? Nein…dann solltet Ihr das auf jeden Fall mal backen.

Das Panuozzo napoletano war am Wochenende unser Rezept vom #synchronbacken, dass die liebe Zorra unsere Organisatorin von dem tollen Blog-Event für uns ausgesucht hat. Das ausgesuchte Rezept ist von Giallo Zafferano. Diesmal gab es eine Besonderheit beim Synchronbacken, wir durften wegen der Hitze schon am Freitag beginnen und am Samstag backen. Hier durfte jeder selber entscheiden, ob er früher mit dem Rezept starten möchte oder wie wir es sonst immer machen am Samstag. Ich habe meinen Teig diesmal am Freitag angesetzt und am Samstag gebacken. Beim Synchronbacken backt man ja nicht alleine, natürlich gibt es da auch wieder die Rezept-Links der Mitbäcker und deren Varianten. Diese findet Ihr wie immer am Ende vom Beitrag.

Was ist Panuozzo???…das Panuozzo ist eine traditionelle Speisezubereitung der kampanischen Küche und wurde 1983 von dem Pizzabäcker Giuseppe Mascolo erfunden. Eines Abends, während er das Abendessen für seine Kinder zubereitete, hat er aus dem gleichen Teig für Pizza ein langes und schmales Sandwich mit Mozzarella und Speck kreiert. Seine dreizehnjährige Tochter Pasqualina schlug den Namen vor, unter dem das Sandwich noch heute bekannt ist.

Das Panuozzo ist ähnlich wie eine Pizza hat aber die Besonderheit im Vergleich zur Pizza, dass es unmittelbar vor dem Verzehr und nach dem Füllen/Belegen, einen zweiten Durchgang im Backofen benötigt, um die Zutaten der Füllung zu erhitzen damit sie sich mit dem Brot vermischen. Mein Fazit zum Panuozzo napoletano – italienischen Sandwich, findet Ihr weiter unten, kommen wir jetzt zur Zubereitung.

Zubereitung Panuozzo napoletano -italienisches Sandwich

Der Teig

Als erstes gebt Ihr die Mehle, Hefe und Zucker in eine Schüssel und vermischt es. Wenn Ihr frische Hefe verwendet, löst diese vorher mit etwas Wasser auf. Nun gebt Ihr vom Gesamtwasser was Ihr für den Teig braucht etwa die Hälfte zum Mehlgemisch und verrührt es bis es untergemischt ist. Jetzt gebt Ihr Salz und das restliche Wasser hinzu und arbeitet es ein. Sobald das Wasser eingearbeitet ist gebt Ihr den Teig auf eine Arbeitsfläche und knetet ihn ein paar Minuten. Ich habe das alles mit der Hand gemacht, Ihr könnt aber auch Eure Küchenmaschine dafür nehmen und diese den Teig kneten lassen. Am Ende solltet Ihr einen glatten Teig haben. Falls es notwendig ist kann man noch wenig Mehl hinzugeben, aber Achtung der Teig soll weich und nicht kompakt sein.

Jetzt gebt Ihr den Teig in eine leicht geölte Schüssel und deckt ihn ab. Den Teig lasst Ihr nun 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen und anschließend gebt Ihr ihn bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Den Teig könnt Ihr bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Am Backtag

Ihr holt am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank (bei mir hat sich über Nacht nicht ganz so viel getan) und lasst ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren. Ich habe meinen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen, da der Teig noch recht kalt war nach den 30 Minuten.

Jetzt gebt Ihr den Teig auf eine Arbeitsfläche und teilt ihn in zwei gleich große Stücke. Bei jedem Teigstück faltet Ihr die äußeren Ränder bis zu Mitte, dann dreht Ihr die Teiglinge und faltet die äußeren Ränder noch einmal bis zur Mitte. Die Teiglinge dabei etwas länglich formen.

Nun drückt Ihr mit den Fingern den Teigschluss zusammen, so das Ihr eine Naht habt. Als nächstes gebt Ihr die Teiglinge mit der Naht nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst sie abgedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden ruhen bis sie sich deutlich vergrößert haben. Ich habe meine Teiglinge in eine große Kunststoffbox mit Deckel gegeben und sie darin ruhen lassen.

Das Backen

Kurz vor Ende der Stückgare heizt Ihr den Backofen mit einem Backblech oder einem Backstein auf mittlerer oder zweitoberste Schiene auf 250° C Ober-/Unterhitze auf.

Jetzt nehmt Ihr die Teiglinge und drückt sie in eine Schüssel mit Grieß und dreht sie anschließend um und legt sie auf eine Arbeitsfläche. Nun müsst Ihr die Teiglinge vorsichtig mit den Händen zu einer etwa 30 cm langen und 10 cm breiten Zunge drücken und auf einem Brotschieber legen.

Nun gebt Ihr die Teigzungen in den Backofen auf das vorgeheizte Backblech oder den Backstein und backt die Panuozzo ca. 12 Minuten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Wenn sie goldbraun sind, nehmt Ihr sie aus dem Backofen.

Während die Panuozzi backen, könnt Ihr den Belag schon einmal vorbereiten, dafür die Passata mit etwas Olivenöl und Salz würzen und die Kirschtomaten vierteln.

Die Füllung

Nach dem Backen halbiert Ihr sofort die Panuozzi, aber Vorsicht verbrennt Euch nicht die Finger dabei. Nun streicht Ihr die unteren Hälften mit der gewürzten Passata ein und belegt sie mit geviertelten Kirschtomaten anschließend gebt Ihr die belegten Hälften und die oberen Hälften nochmals für 1-2 Minuten in den Backofen. Dann nehmt Ihr alles wieder aus dem Backofen und gebt noch Rucola und Käse drauf. Nun legt Ihr die obere Hälfte drauf und schneidet die Panuozzi in zwei Stücke, danach könnt Ihr sie servieren.

Mein Fazit

Das Panuozzo napletano ist super luftig von innen und richtig lecker. Bei uns wird es das definitiv wieder geben. Bei der Füllung kann man einfach experimentieren und ganz nach seinem Geschmack belegen. Schaut gerne mal bei den Mitbäckern vorbei, dort gibt es ganz viele verschiedene Varianten. Ich habe es ganz klassisch mit Rucola und Mozzarella belegt.

Wenn Ihr das Rezept Panuozzo napoletano – italienisches Sandwich ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen. Natürlich freue ich mich auch sehr über Eure Kommentare hier im Blog und wenn Ihr kein Rezept mehr verpassen wollt, dann meldet Euch doch beim Newsletter an, damit seid Ihr immer auf dem Laufenden.

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Hier kommt das Rezept der Panuozzo napoletano – italienisches Sandwich zum ausdrucken…