Pane Stirato ist luftig locker und sieht einem Ciabatta sehr ähnlich.
Zur Zeit backen wir jeden zweiten Monat synchron und jetzt im September war es wieder soweit. Zorra unsere Organisatorin vom #synchronbacken hat für uns das Rezept von Pane Stirato von I pasticci di Ale ausgesucht. Stirato ist italienisch und es bedeutet langgezogen. Ihr müsst hier also nicht perfekt formen können.
Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert, nur für die Teigzubereitung solltet Ihr rechtzeitig anfangen, denn die Biga braucht 20 Stunden. Die Schritt für Schritt Anleitung habe ich natürlich wieder für Euch bildlich festgehalten, da schaut Ihr jetzt am besten bei der Zubereitung. Die Rezeptlinks mit den Ergebnissen der Mitbackenden, findet Ihr wie immer unterhalb der Rezeptkarte.
Zubereitung Pane Stirato
Die Biga
Für die Biga löst Ihr Hefe in Wasser auf und gebt anschließend die Mehle zu und verrührt es mit einem Holzlöffel bis sich alles gut verbunden hat und keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Die Biga ist nicht sehr feucht und ehr trocken, dass ist aber ok so. Nun deckt Ihr die Biga mit einem feuchten Tuch ab und lasst sie bei 18 °C 18-20 Stunden ruhen. Ihr könnt sie aber auch bei 3 Stunden Raumtemperatur anspringen lassen und sie anschließend in den Kühlschrank stellen. Ich habe zusätzlich über das feuchte Tuch noch einen Deckel drauf gelegt. Die Biga hat über Nacht gut gearbeitet, leider ist es auf den Bildern nicht ganz so gut zu erkennen.
Der Hauptteig
Nun gebt Ihr die Biga, mit Mehl, Honig oder Malz, Hefe und ¾ Wasser von der noch benötigten Menge in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet bis der Teig gut geformt ist. Jetzt gebt Ihr das Salz und das restliche Wasser in kleinen Mengen dazu und knetet den Teig so lange bis er gut strukturiert und homogen ist, bei mir hat das 20 Minuten gedauert. Ich habe davon 15 Minuten auf langsamer Stufe (1) geknetet und die letzten 5 Minuten die Geschwindigkeit erhöht (Stufe 2). Der Teig ist etwas klebrig. Jetzt gebt Ihr den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und lasst ihn abgedeckt 40-45 Minuten ruhen.
Das Formen der Pane Stirato
Nach der Teiggare stecht Ihr drei gleich schwere (ca. 270 g) Teiglinge ab. Nun formt Ihr jeden Teigling zu kleinen Laiben (ca. halbe Backblechlänge), am besten bemehlt Ihr Eure Hände etwas, dann klappt das am besten. Nun legt Ihr die Teiglinge mit der Naht nach oben und lasst sie abgedeckt 1 Stunde ruhen. Nach der Stückgare dreht Ihr jeden Teigling um und dehnt ihn auf die doppelte Länge, so dass er noch auf das Backblech passt. Am besten funktioniert das, indem man beide Enden in die Hand nimmt und den Teig schwingend in die Länge zieht. Im Rezept von I pasticci di Ale gibt es ein Video dazu, da könnt Ihr sehen wie das gemacht wird. Die langgezogenen Teiglinge legt Ihr anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Das Backen
Jetzt gebt Ihr das Backblech auf mittlerer Schiene in den auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen und bedampft den Backofen sofort mit Wasser. Wenn Ihr eine Dampffunktion habt könnt Ihr diese nehmen (hier nach 5 Minuten die Funktion dann wieder ausschalten), habt Ihr keine, dann sprüht Ihr in den ersten 5 Minuten 3-4 mit einer Sprühflache in den Backofen. Nach 5 Minuten Backzeit, reduziert Ihr die Temperatur auf 230 °C und backt die Pane Stirato weitere 15-20 Minuten. Bei mir haben insgesamt 20 Minuten Backzeit gereicht, da aber jeder Backofen anders backt, müsst Ihr hier gucken ob das bei Euch länger braucht. Nach dem Backen lasst Ihr die Pane Stirato auf einem Gitter abkühlen.
Fazit zum Rezept vom Synchronbacken
Auch wenn die Biga ehr trocken ist, funktioniert das Rezept einwandfrei. Die Pane Stirato schmecken richtig lecker und die Zubereitung ist unkompliziert. Das Rezept war wieder eine voller Erfolg und von Zorra super ausgesucht. Die werden garantiert öfters gebacken.
Diese Brote sind auch sehr lecker…
Ciabatta Brot
Kräuterbaguette
Parmesan Oregano Baguette
französisches Baguette mit Sauerteig
Wenn Ihr das Rezept Pane Stirato nachgebacken habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert Euren Beitrag dort mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Hinterlasst gerne einen Kommentar, wenn Euch das Rezept gefällt. Möchtet Ihr kein Rezept mehr verpassen, dann meldet Euch doch beim kostenlosen Newsletter an, damit seid Ihr immer auf dem Laufenden, wenn wieder ein neues Rezept online geht.
Hier kommt das Rezept Pane Stirato zum ausdrucken…
Pane Stirato
Zutaten
FÜR DIE BIGA
- 395 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Weizenmehl Type 1050
- 230 g Wasser
- 6 g Hefe frisch
FÜR DEN HAUPTTEIG
- Biga
- 45 g Honig oder Malz
- 4 g Hefe frisch
- 115 g Wasser
- 10 g Salz
Anleitungen
- Hefe in Wasser auflösen und die Mehle zugeben anschließend mit einem Holzlöffel verrühren bis sich alles gut verbunden hat und keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Die Biga ist nicht sehr feucht, dass ist aber alles ok so.
- die Biga mit einem feuchten Tuch abdecken bei 18 °C 18-20 Stunden ruhenlassen. (Ich habe zusätzlich noch einen Deckel über das feuchte Tuch gelegt.Alternativ: die Biga bei 3 Stunden Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- am Backtag für den Hauptteig: die Biga, mit dem Mehl, Honig oder Malz, der Hefe und ¾ Wasser (von den 115 g) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und so lange kneten bis der Teig sich gut geformt hat, anschließend das Salz und das restliche Wasser in kleinen Mengen zugeben und so lange kneten bis die Teigmasse gut strukturiert und homogen ist. Das hat 20 Minuten gedauert. Davon 15 Minuten auf langsamer Stufe (1) kneten und die letzten 5 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen(Stufe 2). Der Teig ist etwas klebrig.
- den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 40-45 Minuten ruhen lassen.
- nach der Teiggare drei gleich schwere Teiglinge abstechen (ca. 270 g). Jeden Teigling zu kleinen Laiben formen (ca. halbe Backblechlänge lang), am besten die Hände dabei etwas bemehlten, dann klappt das am besten. Die Teiglinge mit der Naht nach oben abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- den Backofen auf 240 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
- nach der Stückgare jeden Teigling umdrehen und auf die doppelte Länge dehnen, so dass sie noch auf das Backblech passen. Am besten funktioniert das, indem man beide Enden in die Hand nimmt und den Teig schwingend in die Länge zieht. Die langgezogenen Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- das Backblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und den Backofen sofort mit Wasser schwaden. Wenn man eine Dampffunktion hat kann man diese nehmen (hier nach 5 Minuten die Funktion dann wieder ausschalten), wenn man keine hat, dann sprüht man in den ersten 5 Minuten 3-4 mit einer Sprühflache in den Backofen. Nach 5 Minuten Backzeit, die Temperatur auf 230 °C reduzieren und die Pane Stirato weitere 15-20 Minuten backen. Meine Backzeit war insgesamt 20 Minuten Backzeit, da aber jeder Backofen anders backt, muss man hier gucken. Nach dem Backen die Pane Stirato auf einem Gitter abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Britta von Backmaedchen 1967
Hier gibt es die Links zu den Ergebnissen der Mitbäcker-/innen…
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Simone von zimtkringel
Petra von genusswerke
Tamara von Cakes, Cookies and more
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Nadja von Little Kitchen and more
Tina von Küchenmomente
Deine Brote sehen super aus.
Ich hatte das Rezept leider gänzlich falsch verstanden und habe nicht mitgemacht. Schade.
Dankeschön Britta, dass ist schade das du es falsch verstanden hast.
Deine Pane Stirato sind dir toll gelungen und die Zubereitungsschritte mit Fotos finde ich super klasse.
Liebe Grüsse
Nadja
Ich bin auch ganz angetan von diesem Rezept. Da hatte ich wieder mal ein gutes Händchen bei der Wahl. 😉 Danke fürs Mitbacken liebe Britta!
Das hattest du liebe Zorra, kann ich nur bestätigen.
Die sehen so richtig rustikal aus. Auf die Idee, die Dampffunktion bin ich nicht gekommen, aber jetzt weiß ich es.
Liebe Grüße
Ilka
Deine Brote sind dir sehr gut gelungen, liebe Britta. Der Biga hat mich am Anfang auch sehr irritiert, ebenfalls wie lange es gedauert hat, bis das Wasser im Teig war. Aber mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden.
Liebe Grüße