Krustenbrot-Topfbrot

Habt Ihr Lust auf ein würziges und leckeres Krustenbrot-Topfbrot?

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Im Topf gebackene Brote mögen wir besonders gerne. Bei diesem Krustenbrot-Topfbrot habe ich mein Mehl wieder mit der Mockmill 100* selber gemahlen, wer keine Getreidemühle hat kann natürlich auch gekauftes Mehl nehmen diese Sorten gebe ich Euch im Rezept an. Für mich ist es das erste Mal, dass ich ein Brot mit nur selbst gemahlenem Mehl gebacken habe. Ich muss sagen uns hat es richtig lecker geschmeckt.

Zubereitung Krustenbrot-Topfbrot

Für das Krustenbrot-Topfbrot habe ich die Mehle und restlichen Zutaten in eine Schüssel gegeben und kurz mit der Küchenmaschine zu einem Teig geknetet. Für dieses Brot habe ich etwas von meinem milden Lievito Madre genommen. Ihr könnt diesen auch durch einen anderen Sauerteig ersetzen. Den Teig habe ich abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gegeben und noch einmal kurz geknetet und zu einer Kugel geformt.

Die Teigkugel habe ich mit der glatten Seite nach oben in das Gärkörbchen gelegt. Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, anschließend die Teigkugel umgedreht in den Topf gegeben. Hier braucht man das Brot nicht mehr einschneiden. Das Brot mit etwas Wasser besprühen und mit Mehl bestäuben.

Ich habe das Brot im kleinen Zaubermeister gebacken.

Das Backen

Das Krustenbrot-Topfbrot habe ich in den nicht vorgeheizten Backofen gegeben und 45 Minuten mit Deckel gebacken. Den Deckel habe ich anschließend abgenommen und das Brot mit reduzierter Temperatur weitere 10 Minuten gebacken. Heraus kommt ein Brot was schön saftig ist und eine tolle Kruste hat.

Hier kommt das Rezept Krustenbrot-Topfbrot zum ausdrucken…

Krustenbrot-Topfbrot

Britta von Backmaedchen 1967

Rezept drucken Rezept pinnen

Zutaten

  

1x2x3x

• 240 g Weizenvollkornmehl
• 180 g Roggenvollkornmehl
• 20 g Weizenschrot
• 4 g Backmalz
• 8 g Salz
• 1 g Brotgewürz kann auch weggelassen werden
• 8 g Sonnenblumen oder Rapsöl
• 50 g Lievito Madre aufgefrischt oder einen anderen Sauerteig
• 9 g Hefe
• 290 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

 

• Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
• alle restlichen Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, anschließend die aufgelöste Hefe zugeben und einen Teig kneten.
• den Teig abgedeckt in den Gärautomat stellen und 45 Minuten bei 28-30°C gehen lassen, wer keinen Gärautomat hat kann den Teig in den Backofen bei eingeschalteter Backofenlampe stellen, die Lampe erzeugt Wärme und der Teig geht auch wunderbar damit auf.
• den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, dann zu einer Kugel formen und mit der glatten Oberfläche in ein Gärkörbchen geben. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
• die Teigkugel nun mit der glatten Seite nach unten in einen leicht eingefetteten und bemehlten Topf geben.
• das Brot mit Wasser besprühen und leicht bemehlen.
• den Deckel auf den Topf geben und das Brot in den NICHT vorgeheizten Backofen geben.
• den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze stellen und das Brot 45 Minuten mit Deckel backen, anschließend den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot ohne Deckel 10 Minuten zu Ende backen.
• das Brot nach dem Backen aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967

Keyword Krustenbrot, Lievito Madre, Mehl selber mahlen, Topfenbrot

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