Apfelkuchen mit Baiserhaube

Herbstzeit ist Apfelzeit und darum geht es auch beim Blog-Event CLVII und dafür gibt es von mir diesen Apfelkuchen mit Baiserhaube. 

Zorra von 1x UMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF richtet dieses tolle Event aus. Gastgeber für dieses tolle Thema ist Volker von Volkermampft. Volker wünscht sich Rezepte rund um den Apfel und da kommt doch dieser Apfelkuchen mit Baiserhaube genau richtig.

Werbung/Verlinkung zu Personen und Blogs

Es ist schon Wahnsinn wie viele Apfelsorten es auf der Welt gibt, ob rote, gelbe, grüne oder süße und saure Äpfel, man schätzt das es so um die 30000 Sorten gibt. Bei uns im Handel findet man meistens die Apfelsorten… Boskop, Braeburn, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gala, Gloster, Jonagold, Granny Smith und Pink Lady. Nicht alle Sorten sind zum backen geeignet bei den Sorten unterscheidet man nach Tafeläpfeln, Äpfel zum Backen oder auch Äpfel zur Most-/ und Apfelmusherstellung. Besonders gut zum Backen geeignet ist der Boskop und der Jonagold aber auch der Golden Delicious eignet sich super zum Backen, diesen habe ich für meinen Apfelkuchen genommen.

Zubereitung Apfelkuchen mit Baiserhaube

Als erstes habe ich für den Kuchen das Apfelmus gekocht. Hierfür habe ich  die Äpfel gespalten und entkernt und diese mit etwas Zitronensaft und Zucker 25 Minuten geköchelt und dann mit dem Pürierstab püriert und zur Seite gestellt. Für den Apfelkuchen habe ich einen Mürbeteigboden gemacht und diesen nach 30 Minuten Kühlzeit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform Ø 26 cm gegeben, dabei habe ich den Teig am Rand der Springform etwas hoch gedrückt. Den Mürbeteigboden habe ich dann für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen gegeben, anschließend habe ich das Apfelmus über den Kuchenteig verteilt.

Nun braucht man nur noch Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steifschlagen und über die Apfelmusmasse geben, für ein Muster ein paar Spitzen hochziehen, den Kuchen nochmals für ca. 10 Minuten in den Backofen geben bis der Baiser etwas gebräunt ist. Nach dem Backen den Kuchen im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür etwas abkühlen lassen und danach aus dem Backofen nehmen. Komplett auskühlen lassen, anschließend aus der Form nehmen und genießen.

Wenn Ihr ein Rezept von mir ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @backmaedchen1967 oder nutzt den Hashtag #backmaedchen1967. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen.

Hier kommt das Rezept Apfelkuchen mit Baiserhaube zum ausdrucken…

Apfelkuchen mit Baiserhaube

Britta von Backmaedchen 1967

Rezept drucken Rezept pinnen

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Mürbeteig

• 200 g Mehl Type 405 oder 550
• 125 g kalte Butter in Stücken
• 40 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eigelb
• 1 TL geriebene Zitronenschale

Für das Apfelmus

• 4 Äpfel nach Wahl ( ich hatte Golden Delicious )
• 1 Zitrone (den Saft)
• 15 g Zucker

Für die Baiserhaube

• 3 Eiweiß
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz

Anleitungen

 

• alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zügig mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem Teig kneten, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• für das Apfelmus die Äpfel spalten und entkernen und in einem Topf geben, Zucker und Zitronensaft zugeben und 20-25 Minuten die Äpfel köcheln bis sie weich sind. Mit einem Mixer pürieren ( wer noch Apfelstückchen im Apfelmus haben möchte die Äpfel dann nur kurz pürieren )
• den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• den Mürbeteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (den Rand mit Butter einfetten) Ø 26 cm geben und verteilen dabei den Teig etwas an den Springformrand hochdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• die Springform in den vorgeheizten Backofen geben und den Mürbeteig 15 Minuten backen, in dieser Zeit die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steifschlagen.
• nach der Backzeit das Apfelmus über den Teig geben und anschließend das geschlagene Eiweiß darüber verteilen, dabei für ein Muster ein paar Spitzen nach oben ziehen.
• den Kuchen für weitere 10 Minuten backen bis das Eiweiß leicht braun wird. Nach der Backzeit den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen, dann aus dem Backofen nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen, anschließend aus der Form lösen. Wer mag bestäubt den Kuchen vor dem servieren mit Puderzucker.

Viel Spaß beim Nachbacken

Britta von Backmaedchen 1967

Notizen

Wer keinen Apfelmus selber machen möchte, kann auch gekauften Apfelmus nehmen.

Keyword Äpfel, Apfelkuchen, backen, backen mit Obst, herbstlich backen, Mürbeteig

Dir gefällt das Rezept, dann gib dem Rezept eine *Sterne*-Bewertung.Markiere Backmaedchen 1967 gerne auf Instagram: @backmaedchen 1967 oder mit dem Hashtag #backmaedchen1967