• die Möhren raspeln.
• Hefe und Honig in lauwarmen Wasser auflösen.
• die Mehle und das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, anschließend das Hefewasser und Olivenöl hinzugeben und 8 Minuten auf langsamer Stufe den Teig kneten.
• die geraspelten Möhren zum Teig geben und weitere 2 Minuten den Teig kneten. Der Teig ist leicht klebrig.
• den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, in dieser Zeit den Teig nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten, anschließend den Teig bis zum nächsten Morgen abgedeckt in den Kühlschrank geben. Für das Dehnen und Falten am besten die Hände befeuchten.
• am Backtag den Teig 30-45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• den Backofen auf 230℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
• den Teig nach dem Akklimatisieren auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer bemehlten Teigkarte 8-10 gleichgroße Brötchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei darauf achten, dass so wenig Luft wie möglich aus dem Teig entweicht. Ich habe die Kante der Teigkarte befeuchtet und in Mehl getaucht, so bleibt kein Teig beim Abstechen der Brötchen an der Teigkarte kleben.
• die Möhrenbrötchen mit etwas Mehl bestäuben oder mit Saaten bestreuen.
• das Backblech auf die mittlere Schiene in den auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. Beim hineingeben den Backofen mit etwas Wasser bedampfen, dafür ein paar mal mit einer Sprühflasche etwas Wasser an in die Innenwände vom Backofen sprühen, wenn man eine Dampffunktion hat, kann diese dafür genommen werden. Die Brötchen 10 Minuten backen, anschließend die Backofentür öffnen und die Schwaden entweichen lassen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren. Die Möhrenbrötchen weitere 10-12 Minuten backen. Da jeder Backofen anders backt, kann die Backzeit variieren, die Brötchen sollten eine schöne Backfarbe haben.
• nach dem Backen die Möhrenbrötchen auf einem Gitter abkühlen lassen oder lauwarm genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Backmaedchen 1967