TAG 1

• 200 g Mehl in eine Schüssel geben, Wasser, Öl und Honig zugeben, alles mit der Hand verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, sollte der Teig noch klebrig sein 1 EL Mehl zugeben.

  Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in eine Glasschüssel geben, dann die Oberfläche dünn mit Olivenöl oder einem anderen Speiseöl einpinseln und kreuzweise einschneiden.

  Der Ansatz bleibt jetzt für 2 Tage bei Raumtemperatur stehen.

TAG 3

• Ansatz, Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verknetet. Den Teig wieder zu einer Kugel formen und rundum mit etwas Öl einpinseln und anschließend in eine saubere Schüssel geben und kreuzweise einschneiden.

  Wieder 2 Tage mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

  den Rest vom Ansatz kann man zum Backen z.B. für einen Hefeteig verwenden.

TAG 5

• Ansatz abnehmen und mit dem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig wieder zu einer Kugel formen diese rundum mit etwas Öl einpinseln und in ein sauberes Glas geben. Kreuzweise einschneiden und 5 Tage mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

  Den übrig gebliebenen Ansatz zum Backen verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren und später verwenden.

TAG 10

• Beim Teig aus dem Kühlschrank sind jetzt vielleicht schon Bläschen sichtbar.
• Ansatz abnehmen und mit dem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.

  Den Teig wieder zu einer Kugel formen, in ein sauberes Glas geben und jetzt nur noch oben auf der Oberfläche mit etwas Öl einpinseln. Kreuzweise einschneiden und nochmals 5 Tage mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

  Den Teig am besten in ein schmales, höheres Gefäß geben damit die Oberfläche nicht so trocken wird. In dem Gefäß sollte auf jeden Fall noch Platz sein. Um die Frischhaltefolie noch einen Gummi um den oberen Rand geben, damit so wenig wie möglich Luft an den Teig kommt.

  Der übrig gebliebene Ansatz kann man wieder zum Backen verwenden.

  Bis zum 15. Tag passiert nicht sehr viel.

TAG 15

• Ansatz abnehmen und mit dem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig wieder zu einer Kugel formen und in ein sauberes Glas geben und NICHT mehr mit Öl einpinseln. Kreuzweise einschneiden und nochmals 5 Tage mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen:

TAG 20

• Ansatz abnehmen und mit dem Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig muss jetzt nun nicht mehr zu einer Kugel geformt werden, man kann ihn jetzt so in ein sauberes Glas geben.

  Den Teig  6-8 Stunden draußen stehen lassen, da kann man dann schon sehen wie der LM arbeitet..

  Danach nochmals für 5 Tage mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

  Da sollte man dann deutlich erkennen, dass er gewachsen ist.

AM TAG 25 IST DER LM FERTIG

• Den Ansatz nun nochmal mit 100 g Mehl und 50 g Wasser füttern, hier kann man ruhig der komplette Ansatz nehmen und danach in ein Glasgefäß mit Deckel geben.

  Nun bei 4 Stunden Raumtemperatur stehen lassen in dieser Zeit sollte der LM sich verdoppeln, sollte das nicht der Fall sein, dann diesen Schritt wiederholen → ( Den Ansatz nun nochmal mit 100 g Mehl und 50 g Wasser füttern ) dies kann alle 4 Stunden noch zwei bis drei mal wiederholt werden.

  Der Ansatz muss nicht mehr zu einer Kugel geformt werden und nicht mehr eingeölt werden, er kann einfach nach jedem Füttern in ein sauberes Glas gegeben werden. Den LM so lange bei Raumtemperatur stehen lassen bis er sich verdoppelt hat, anschließend kann man ihn in den Kühlschrank stellen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!!

Britta von Backmaedchen 1967