• die Hefe in die lauwarme Milch geben verrühren und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen.
• Mehl, Zucker, Salz, Sahne, Ei und Hefemilch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und alles 8 Minuten kneten bis ein glatter, klebriger Teig entsteht.
• den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, anschließen für die Übernachtgare in den Kühlschrank stellen. (ohne Übernachtgare den Teig 60-120 Minuten gehen lassen, danach mit Schritt 5 im Rezept weiter machen)
• am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 45 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
• den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 5 gleich schwere Teiglinge teilen. Die Teiglinge rundwirken und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
• eine Springform Ø 20 cm mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
• die Teigkugeln zu Rechtecken 10 x 15 cm ausrollen, mit einem Pizzaroller oder einer Teigkarte etwas mehr als die Hälfte vom Rechteck in kleine feine Streifen schneiden (wie bei einem Fransenteppich) auf die andere Hälfte die Marmelade/Füllung geben. Nun von der Seite der Füllung her aufrollen und die Rollen ringförmig in die Springform legen.
• die Springform mit Frischhaltefolie abdecken und die Teigrollen 60-120 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte ca. bis zum Springformrand gehen. Ich habe meinen Teig in den Gärautomat* gestellt.
• den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das aufgegangene Brot auf dem unteren vorletzten Einschub (2) im vorgeheizten Backofen geben und dann ca. 18-20 Minuten backen. Das Wollknäuel Brot sollte eine schöne goldbraune Farbe haben, am Rand darf es noch hell sein.
• nach dem Backen, dass Brot in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967