Milch erwärmen und die Hefe und den Honig darin auflösen.
Mehl und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und das Milchhefegemisch zugeben.
mit der Küchenmaschine die Zutaten erst 2 Minuten auf niedriger Stufe verkneten und danach 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
den Teig in eine Kunststoffdose mit Deckel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. ( ohne Übernachtvariante den Teig abgedeckt 1 h bei Zimmertemperatur gehen lassen ).
den Teig in 8 Teiglinge teilen und jeden Teigling rundwirken.
die rundgewirkten Teiglinge zu Fladen ca 20 cm Durchmesser ausrollen.
die Fladen schichten und jedem bis auf den letzten mit der weichen Butter einstreichen.
mit der Teigrolle vorsichtig etwas flach rollen, so das die Schichten sich dabei verbinden.
den Teigfladen in 8 Tortenstücke teilen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, danach 10 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
die Natronlauge entweder mit Kaisernatron oder Laugenperlen vorbereiten.
die Teiglinge mit der Natronlauge einpinseln, diesen Vorgang noch ein zweites mal wiederholen.
die gelaugten Ecken auf ein eingefettetes Backblech oder mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen und mit Brezelsalz oder Saaten bestreuen.
die Laugenecken in den Vorgeheizten Backofen geben und 13-15 Minuten je nach Backofen goldbraun backen.
nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.