den Teig nach dem Kneten in eine geölte Schüssel geben und 30 Minuten ruhen lassen, danach den Teig von allen Seiten in die Mitte falten.
den Teig wieder ruhen lassen und nach 30-45 Minuten den Teig von allen Seiten in die Mitte falten, danach weitere 30-45 Minuten ruhen lassen.
den Teig anschließend in Stücke teilen und verdrehen, den verdrehten Teig zusammenschieben und in die Backform geben. Meine waren 150x82x50mm oder 130x95x50mm.
die Teiglinge in der Form in den Kühlschrank stellen, nach 30 Minuten mit Frischhaltefolie abdecken, die verhindert das austrocknen der Teigöberfläche.
die Teiglinge können nun 8-16 Stunden im Kühlschrank ruhen, je länger sie ruhen umso aromatischer wird der Teig.
am Backtag den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
die Längschläfer in den vorgeheizten Backofen geben, dabei den Backofeninnenraum mit Wasser besprühen (Schwaden). Die Brote 2-3 Minuten bei 250°C backen, danach die Temperatur auf 210°C senken und die Langschläfer 19-20 Minuten backen. Achtung bei langer Teigreife werden die Brote schneller braun. Die Schwaden nicht entweichen lassen und die Backofentür während der gesamten Backzeit geschlossen lassen.