Softies-Brötchen aus dem Römertopf
weiche Brötchen gebacken im Römertopf
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 330 ml Wasser lauwarm
- 5 g frische Hefe wer keinen Lievito Madre hat nimmt hier 10 g frische Hefe statt 5 g
- 70 g Lievito Madre
- 1½ TL Salz
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und mit der Küchenmaschine 4 Minuten zu einem Teig kneten. Mit dem ThermomixHefe und Wasser in den Mixtopf geben 2 Min/37°/Stufe 2 und anschließend die restlichen Zutaten dazugeben 3 Min/Teigstufe zu einem Teig kneten.
- den Teig ein paar mal falten und in eine Dose mit Deckel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- am Backtag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Am besten mit einem Teigschaber aus der Dose holen und ihn etwas länglich rollen.
- den Teig in 8 Stücke zu ca. 120 g teilen.
- die Teiglinge rundschleifen und in einen gefetteten und bemehlten Römertopf legen.
- die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen und einschneiden. Den Deckel auf den Topf geben und in den kalten Backofen stellen dann erst die Temperatur auf 240°C Ober-/Unterhitze anstellen. Die Brötchen 25 Minuten bei 240° Ober-/Unterhitze backen, danach den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Zum Schluss einen Kochlöffel zwischen die Ofentür klemmen und weitere 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür zu Ende backen.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Britta von Backmaedchen 1967
Notizen
Wer die Brötchen am selben Tag backen will, nimmt bitte 20 g frische Hefe ( bei Zugabe von Lievito Madre 10 g frische Hefe ) und lässt den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen. Nach dem Formen der Brötchen dann noch mal weitere 15 Minuten die Brötchen abgedeckt gehen lassen.
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