• für den Teig das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und vermischen, anschließend die kalte Butter in Stücken hinzugeben und rasch mit den Händen zu kleinen Streuseln verkneten. Das kalte Wasser (ca. 50 g) schluckweise hinzugeben und verkneten, bis eine schöne Teigkugel entstanden ist. Da jedes Mehl Wasser anders aufnimmt, kann hier die Wassermenge variieren, bei mir haben 50 g Wasser gereicht, sollte es nicht ausreichen immer nur minimal Wasser zugeben, bis man eine schöne Teigkugel hat.
• den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• für die Füllung die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zucker, Vanillezucker und Speisestärke (optional Zimt) vermischen und mit dem Zitronensaft zu den Kirschen geben und vermengen.
• den Backofen auf 200 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
• die Pieform mit Butter einfetten.
• den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Stücke teilen, dabei ein Stück davon etwas größer abschneiden.
• das etwas größere Teigstück auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche ausrollen. Auf den Teig am besten ein Stück Backpapier legen, so kann man damit den Teig super ausrollen, anschließend die Pieform + Rand damit auslegen. Den überschüssigen Teig abschneiden und den Teig ein paar mal mit der Gabel einstechen.
• die Kirschfüllung in die Pieform geben.
• das zweite Teigstück ausrollen und in gleich große Streifen (ca. 1,5 cm) schneiden und als Gitter oder nur Streifen über die Früchte legen, den überschüssigen Teig wieder mit einem Messer abschneiden, danach die Ränder gut andrücken. Den übrig gebliebenen Teig den man abgeschnitten hat verkneten und eine lange Rolle daraus rollen und am Innenrand entlang legen. (Ich habe für meine Kirsch Pie eine spezielle Teigrolle genommen, die den Teig in feine Streifen schneidet, alternativ kann man auch den Teigdeckel nur ausrollen und in der Mitte wie einen Stern einschneiden, so das der Dampf beim backen entweichen kann)
• das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigstreifen damit einstreichen, anschließend etwas Zucker drüber streuen.
• die Kirsch Pie - Cherry Pie auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und 45-50 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, diese mit Alufolie abdecken. Ich habe das nach 40 Minuten Backzeit gemacht und die restlichen 10 Minuten so weiter gebacken.
• nach dem Backen den Kirsch Pie abkühlen lassen, bis dieser lauwarm ist und anschließend mit Vanilleeis, geschlagener Sahne oder einer Vanillesoße genießen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Backmaedchen 1967