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Topfbrot

Krustenbrot-Topfbrot

Britta von Backmaedchen 1967

Zutaten
  

  • 240 g Weizenvollkornmehl
  • 180 g Roggenvollkornmehl
  • 20 g Weizenschrot
  • 4 g Backmalz
  • 8 g Salz
  • 1 g Brotgewürz kann auch weggelassen werden
  • 8 g Sonnenblumen oder Rapsöl
  • 50 g Lievito Madre aufgefrischt oder einen anderen Sauerteig
  • 9 g Hefe
  • 290 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen
 

  • Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
  • alle restlichen Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, anschließend die aufgelöste Hefe zugeben und einen Teig kneten.
  • den Teig abgedeckt in den Gärautomat stellen und 45 Minuten bei 28-30°C gehen lassen, wer keinen Gärautomat hat kann den Teig in den Backofen bei eingeschalteter Backofenlampe stellen, die Lampe erzeugt Wärme und der Teig geht auch wunderbar damit auf.
  • den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, dann zu einer Kugel formen und mit der glatten Oberfläche in ein Gärkörbchen geben. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  • die Teigkugel nun mit der glatten Seite nach unten in einen leicht eingefetteten und bemehlten Topf geben.
  • das Brot mit Wasser besprühen und leicht bemehlen.
  • den Deckel auf den Topf geben und das Brot in den NICHT vorgeheizten Backofen geben.
  • den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze stellen und das Brot 45 Minuten mit Deckel backen, anschließend den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot ohne Deckel 10 Minuten zu Ende backen.
  • das Brot nach dem Backen aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

    Britta von Backmaedchen 1967

      Keyword Krustenbrot, Lievito Madre, Mehl selber mahlen, Topfenbrot
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