• die Rosinen/Sultaninen am Vortag mit Kirschwasser und Wasser einweichen und abgedeckt bis zur Teigzubereitung stehen lassen.
• Vorteig: Milch und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Holzlöffel verrühren bis die Hefe sich komplett aufgelöst hat, anschließend 50 g Mehl drüber sieben und zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Vorteig mit dem restlichen 200 g Mehl bestreuen (nicht verrühren) und abgedeckt 20 Minuten bei ca. 22 ℃ stehen lassen.
• nach 20 Minuten den Puderzucker, dass Ei und das Salz zugeben und 10 Minuten auf langsamer Stufe (1) kneten, anschließend 5 Minuten auf schneller Stufe (2) kneten. Der Teig sollte danach glänzend und geschmeidig sein. 
• nun unter Kneten auf langsamer Stufe (1) nach und nach die Butter in Stücken hinzugeben. Die Butter sollte gut eingearbeitet sein. Der Knetvorgang insgesamt sind ca. 20 Minuten.  Zum Schluss die eingeweichten Rosinen hinzugeben und einkneten.
• den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank holen und 1,5 Stunden akklimatisieren lassen (ca. 23 °C Raumtemperatur), in der Zeit geht der Teig mehr auf wie über Nacht im Kühlschrank. Den Teig nach dem Akklimatisieren vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand vorsichtig zusammenlegen.
• die Gugelhupfform gut mit Butter einstreichen und die ganzen Mandeln unten in die Form legen, anschließend den Teig in die Form geben. Zugedeckt für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen (ca.30 ℃), wenn der Teig über die Backform geht ist nicht schlimm. Der Teig sollte sich auf jeden Fall gut verdoppelt haben.
• kurz vor Ende der Teiggare den Backofen auf 200 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
• die Temperatur auf 180 ℃ runter stellen und die Backform sofort in den Backofen geben und den Elsässer Gugelhupf 30-35 Minuten je nach Backofen backen. Am besten einen Stäbchenprobe machen. Wenn der Gugelhupf anfängt zu dunkel zu werden, dann mit Alufolie abdecken und damit zu Ende backen.
• nach dem Backen den Hefe-Gugelhupf aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967