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Knoblauch-Partybrötchen

Knoblauch-Partybrötchen

Britta von Backmaedchen 1967
Diese Knoblauch-Partybrötchen sind nicht nur toll für ein Partybuffet sondern sie passen auch super zur Grillsaison.
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Backzeit ca. 25 Minuten
Gericht Brötchen
Küche Deutschland
Portionen 24 Minibrötchen

Zutaten
  

FÜR DEN LIEVITO MADRE

  • 60 g Lievito-Madre-Anstellgut
  • 30 g warmes Wasser (40 °C)
  • 60 g Weizenmehl Type 550

***FÜR DIE BIGA WENN KEIN LIEVITO-MADRE-ANSTELLGUT VORHANDEN IST, SIEHE HINWEIS***

  • 1 g Frischhefe
  • 50 g kaltes Wasser
  • 100 g Weizenmehl Type 550

AUTOLYSETEIG

  • 280 g Wasser
  • 400 g Weizenmehl Type 550

HAUPTTEIG

  • 1 g Frischhefe (optional)
  • 5 g Blütenhonig oder Gerstenmalzextrakt (inaktives Flüssigmalz)
  • reifer Lievito Madre
  • Autolyseteig
  • 11 g Salz
  • 20 g Olivenöl

TOPPING

  • 100 g Knoblauchbutter
  • 10 g Hartweizengrieß oder Polenta (Maisgrieß)
  • 2 Msp. Chillipulver
  • ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ TL frische Thymianblättchen
  • Fleur de sel (optional)

Anleitungen
 

  • 8:00 Uhr Lievito Madre: das Lievito-Madre-Anstellgut mit dem Wasser schaumig aufschlagen, anschließend das Mehl zugeben und verkneten. Den Lievito Madre bei 26-30 °C abgedeckt 2-4 Stunden bis zur guten Verdopplung reifen lassen.
  • 10:00 Uhr Autolyseteig: das Wasser und Mehl für den Autolyseteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, kurz und gründlich mischen und abgedeckt 30-40 Minuten quellen lassen.
  • 10:30/10:40 Uhr Hauptteig: den reifen Lievito Madre (ersatzweise Biga), die Frischhefe (falls verwendet), den Blütenhonig oder das Gerstenmalzextrakt in die Schüssel der Küchenmaschine zum Autolyseteig geben und 8-10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, anschließend das Salz und das Olivenöl zugeben und 3-5 Minuten mit höherer Stufe kneten.
  • den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und bei 22-24 °C abgedeckt 3-4 Stunden bis zur Verdoppelung gehen lassen. In dieser Zeit nach 1 (11:50 Uhr)und 2 Stunden (12:50 Uhr) den Teig dehnen und falten.
  • 14:20 Uhr Formen und Stückgare: den reifen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben. Mit einer Teigkarte 24 gleichschwere Teiglinge ca. 35-40 g teilen.
    Eine Auflaufform oder Springform Ø 28-30 cm mit Knoblauchbutter oder Butter einfetten. Die Teiglinge vorsichtig rund formen und mit Abstand in die Form geben.
  • Topping: die Knoblauchbutter in einem Topf leicht erwärmen bis sie halbflüssig ist, danach mit Hartweizengrieß oder Maisgrieß, Chilli, Pfeffer und Thymianblättchen vermischen und die Teiglinge damit einstreichen. Nach belieben noch mit etwas Fleur de sel bestreuen.
    Die Teiglinge bei 22-24 °C abgedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.
  • 15:45 Uhr Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Heißluft/Umluft) vorheizen
  • 16:15 Uhr Backen: die Auflaufform oder Springform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten backen, nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200 °C (180 °C Heißluft/Umluft) reduzieren.
  • nach dem Backen lauwarm abkühlen lassen, anschließend servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

    Britta von Backmaedchen 1967

      Notizen

      ***HINWEIS BIGA UND HERSTELLUNG:*** Die Hefe im kalten Wasser auflösen und anschließend das Weizenmehl zugeben und verkneten. Abgedeckt bei  Raumtemperatur (ca. 15-18 °C) 12-18 Stunden reifen lassen. Die Biga sollte sich in dieser Zeit deutlich verdoppelt haben und leicht säuerlich riechen.
      Rezept-Quelle aus dem Buch  Zeit für gute Brötchen* 
      Keyword Beilagenbrot, Brötchen, Grillzeit, Knoblauchbrötchen, Partybrötchen, Partyrezept
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