• für den Sauerteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren, anschließend abgedeckt 12-15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• am Backtag den Sauerteig mit dem Ruchmehl und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 8 Minuten auf langsamer Stufe (1) kneten, nach dieser Zeit das Olivenöl, Salz und Hefe hinzugeben und 4 Minuten auf etwas schneller Stufe (2) kneten.
• den Teig 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit den Teig vier mal dehnen und falten. Das erste Mal 25 Minuten nach dem Kneten, dass zweite Mal nach weitern 25 Minuten und das dritte Mal ebenfalls nach weiteren 25 Minuten und das vierte Mal nach nochmals weiteren 25 Minuten.
• nach den zwei Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig rund formen. Den Teig in einen bemehlten Topf mit Deckel geben und abgedeckt 25-30 Minuten ruhen lassen. Man kann den Teig auch in ein bemehltes Gärkörbchen geben und darin abgedeckt ruhen lassen und anschließend vorsichtig in einen bemehlten Topf geben.
• das Brot einschneiden und auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen geben, anschließend den Backofen auf 240 ℃ Ober-/Unterhitze anstellen. Das Brot 40 Minuten backen, danach den Deckel entfernen und das Brot weitere 10 Minuten backen.
• nach dem Backen das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967